更脆的披萨外壳。家用烤箱的表面是什么？

在阅读了大部分严肃的食物建议更好的家用烤箱比萨饼之后，我仍然有一个关于用于获得更好和更脆的外壳的表面的问题。

我在预算之间犹豫不决，比如： Airbake-Nonstick-15-inch

或像这样的披萨石： Fox-Run-13-Inch-Pizza-Stone

两者都低于20美元，我想知道哪个是更好的表现来实现披萨外壳的脆性？

如果使用得当，披萨石的效果会更好。存储在石头中的热量将有助于棕色和底部地壳的脆性。

多孔锅只允许一些更好的空气循环到底部，这几乎没有影响。它唯一真正的价值在于它相当黑暗，因此比闪亮的平底锅更能吸收烤箱的辐射热量。

最近，显而易见的是，预热并用作与比萨饼石类似的烹饪表面的小钢板的极高热容量实际上表现最佳，为底壳提供有效的热量。可悲的是，目前这些产品的价格远高于您提到的产品。

另见： 比萨实验室：烘焙钢，洛奇铸​​铁比萨饼

至于大石头，这个品牌赢得了美国测试厨房烘焙石的心。

另一件需要考虑的事情，特别是如果你有预算，就是使用翻倒的铸铁煎锅作为烤石。像石头一样，它可以用于面包和比萨饼（只是不是很大的比萨饼），它还有作为煎锅工作的额外优势！我一直用我的12“煎锅作为烤石。用作烤石，你需要确保它是平放的。我从来没有见过没有，但这是要检查的东西，如果把手处于高于煎锅边缘的任何位置，它就不会平放。煎锅也适用于平底锅披萨。这是我最近在12“小屋铸铁锅中制作的平底锅披萨的图片使用严肃吃食谱

该煎锅将运行20-34美元的亚马逊Skillets。善待它，这将是你的曾孙可以使用的东西。事实上，我的祖母属于我的祖母。我推荐洛奇品牌。我不知道他们有这个，我买了这个之前买了一块石头17“Lodge Skillet特别是考虑到多任务处理的好处。

顺便说一句，我在你的第一个链接中有一个披萨盘。没用的。我保持意思是扔掉它。

编辑：我需要添加一个警告17“煎锅的想法。我刚刚在亚马逊上讨论它，我意识到它可能不适合我（或大多数其他人）烤箱.12”虽然很好。如果您最终购买石头或大锅，请务必先测量烤箱架。

烤箱里的热源在烤箱下面。为了清脆我的比萨饼，我只需在烤箱底部烤几分钟。

石头从地壳底部吸收水分。对于大致相同的价格，我在陶器供应商店买了一个新的窑架。它们更厚，加热时间更长，但它们保持良好的热量并且工作效果很好。