如何用软皮制作热狗面包或三明治卷？

每当我做三文治面包时，地壳结得太厚，太脆。我尝试了一些尝试，例如湿面团，但我似乎无法获得丰盛面包和软皮的结合。问题：我在425烘烤，这太热/太冷了吗？它会增加面团中脂肪的含量吗？往面团中添加更多/更少的水是否有帮助？我需要放慢脚步吗？无论如何，您如何控制面包的结皮？

通常，用于热狗或汉堡的面包将由较软，较甜的面团制成。鸡蛋，牛奶，脂肪和糖的含量更高。它是一个比白面包面团稍软（水较多）的面团（并且比像法国面包这样的硬皮稀薄的面包要软得多）。您一定要在较低的温度下烘烤它，因为425太高了。我通常不会烘烤太多高于400的面包。像这样的较软，更甜的面团的烘烤温度不应高于375。我用来制作肉桂面包/甜面包卷的热狗和汉堡面包。

丰盛的热狗面包不是您经常看到的两个主意。如果您正在做一些事情，例如在面包中使用一些全谷物面粉，那么由于使用的食谱，您会得到嚼碎的面包屑和硬皮。如果您已经在制作更丰富/更甜的面团，那么可以，较低的温度会有所帮助。我看了几个食谱，似乎最推荐使用400°F的温度。

除此之外，您还可以尝试其他一些方法。您可以尝试洗净蛋清和少许水，然后在烘烤之前将其刷在面包上。这对于像鸡蛋面包这样的类似面团是传统的做法，它可以使外壳保持柔软并促进褐变。如果您还没有，也可以尝试使用特殊的平底锅。烘烤时，Pullman / pan de mie平底锅可覆盖面包的所有面，从而限制了结皮的形成范围。您可以在底部获得特殊的热狗平底锅形状（这样您就可以得到漂亮的热狗面包形状），并且可以通过在面包上放一个油脂丰富的曲奇（朝面包的一侧朝下）朝上，模拟锅的效果。烘烤时烤盘。这绝对应该有助于避免外壳过度或过度发展。

汉堡包/三明治卷会有些棘手，因为那些专用锅可能太浅了，无法在头把戏上使用小甜饼。取而代之的是，您可以尝试在特殊的平底锅或半平底锅上烤面包卷，将铝箔弄皱，朝着热面朝外，朝着锅的边缘卷曲。

我只是做了一个基本的面包食谱，这是一个更甜的面团。

我将烤箱设置为375 F，结皮变得非常脆...但是我未能准备好面团。在第二次上升之前，我应该用蛋清洗净。取而代之的是，我在烘烤之前就使用了洗手液。嗯。。。效果不太好。

下一批最终完美，我在第二批上升之前洗净了...然后烤了。在375F时完全柔软。

希望能对某人有所帮助。

为什么不尝试在装有热水的烤箱中放入另一个锅呢。水流应有助于保持外界湿润。

另外，我建议从烤箱中出来时用黄油或一些湿的调味剂刷一下，以保持锅中湿润。

我确实认为您的温度过高，尽管我不能说应该降低多少。

对更多水的想法的回应：（我是一位经验丰富的家庭面包师。）

看起来奇怪的是，一锅热水会增加面包的脆性。原因是额外的水分使面团（在烹饪时）的外壳保持在柔软的明胶状态下比没有蒸汽时保持更长的时间，并且阻止了结皮过早地脆脆地翻滚。因此，地壳变厚，以后会变干。我的软皮面包参考材料要求使用牛奶代替水，并使用大量的液体油，例如低芥酸菜子油。然后在375-400华氏度（200摄氏度）下烹饪仅25分钟。

如果您想使热狗或汉堡包的外皮保持“柔软”，则在最后一次上升后-烘烤之前-用融化的黄油刷顶部。只需确保黄油不太热，否则您将使面团放气。将它们在350度下烘烤。持续约20分钟，然后在所有表面上再次涂黄油。另外，别忘了用牛奶代替水，用蜂蜜代替糖。s头应该出来-并保持柔软。