在馅饼皮中使用酒精的想法来自哪里?


7

早在2008年,Good Eats就展示了馅饼皮配方,其中包括蒸馏酒。2009年,美国的测试厨房展示了蓝莓馅饼的配方,也在地壳中使用了酒精。在这两种情况下,该计划解释说,酒精使馅饼面团更容易工作,而不会像水一样鼓励面筋形成。

有谁知道在馅饼皮中使用酒精的想法究竟来自哪里?这是一个众所周知的伎俩,还是其中一个程序发明了这个想法?

Answers:


10

2007年11月,在库克斯画廊(Cooks Illustrated)上发表了一个配方,用于制作带有伏特加的万无一失的馅饼面团。该食谱由J. Kenji Lopez-Alt创建,他是美国测试厨房的厨师之一,也是Cooks Illustrated的作家。他在这里有一篇关于食谱的文章http://sweets.seriouseats.com/2011/07/the-food-lab-the-science-of-pie-how-to-make-pie-crust-easy-recipe。 html?ref = sweets-sb3。据我所知,这不是一个众所周知的伎俩,Lopez-Alt最初想出来的。


嗯...如果库克的插图文章于2007年11月问世,那么该技术并没有留出太多时间用于Good Eats的“美国经典II:Apple of My Pie”,该节目于2008年2月播出; 特别考虑到电视制作需要多长时间。
KatieK

2
@Katie:文章和测试本身需要在杂志出版之前完成。
Josh Caswell

2
我对Kenji和Alton交换烘焙技巧的想法感到非常高兴。
Tacroy
By using our site, you acknowledge that you have read and understand our Cookie Policy and Privacy Policy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.