脆皮法式面包

我的法式面包上的硬皮从来没有像餐馆那样变成“硬皮”，我在做什么错？

为了促进面包上的结皮（即使其变脆），必须分两个阶段烘烤面包。首先，必须在烘烤时间的三分之一左右引入（而不排出）蒸汽。然后，您必须排空蒸汽并将剩余时间烘烤干燥。这是制作硬皮面包的技巧。温度对促进结皮也很关键。您必须在至少400度的高温下烤硬皮面包（这就是我烤硬皮面包的温度）。

同样值得注意的是，硬皮面包往往是瘦面团，即没有高脂肪含量的面包。

mrwienerdog提供的答案是正确的，但细节不够。

1. 将烤箱加热到至少华氏500度，最好在里面放披萨石。里面还应该有一个厚金属锅，可以将水倒入其中。小心地将形状合适的面包放在披萨皮或未加镶边的烤盘上，并用玉米粉充分撒粉。
2. 加热1 c。水接近沸腾。
3. 烤箱加热后，打开烤箱，将面包滑到石头上（如果没有石头，则将烤盘放在架子上）。加1 c。将水倒入您在烤箱中加热过的金属锅中。
4. 30秒后打开烤箱。雾化烤箱的侧面（小心避免玻璃板，加热时与冷水接触可能会破碎）。再做两次。然后将烘烤温度降低到规定温度。

该水量应为正确的量，以促进关键的早期蒸煮，而在整个烘烤时间内不蒸面包。

如下所述，您需要保持高温，并在部分烘烤时间内将面包蒸熟。

在家用烤箱中同时获得这两种东西的简单方法是使用有盖铸铁锅或陶瓷锅，然后用烤箱预热。铸铁的质量保持恒定的温度，盖子使面包在自己的水中蒸。

这里有关于此方法的更多详细信息：http : //www.nytimes.com/2006/11/08/dining/08mini.html?_r=1

当我们在学校做面包时，他们告诉我们每5-10分钟烘烤一次，将几块冰块倒入烤箱底部。这些是燃气烤箱，不确定是电的还是燃气的。但是我用这种方法制作的面包真是太棒了！

我有一个30英寸的烤箱，对我有用的是，在下部架子上放一个带有熔岩的小铸铁锅，在中间架子上放一块石头。将烤箱预热至500F，并煮沸1/4至1/3杯准备好水，将面包放在石头上，将水倒在熔岩石上，关上门，调低至425F，烘烤约35到45分钟，注意所需的颜色。面包有一层焦糖化的外壳，看起来是黑褐色并发亮，如果烤箱密封良好，请尝试在烹饪过程中以1/2的方式排气，然后在3/4时再次排气。