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我通常使用相当湿的面团，并添加油。关键之一是保持揉捏到最低限度。这样可以使面团更轻，因为它具有更多的气泡-揉捏可以杀死它们。至于面粉类型，我喜欢“ 00”类型，但其他类型的面粉也有优势-因为00吸收的水分较少。
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注意温度和烘烤时间。在可用的最高温度（烤箱中为250C）上烘烤约10分钟。寻找金色。当它变好，呈棕褐色时，就太晚了。
鸡蛋可能有助于保持湿润，因此更有弹性。我怀疑石油不会有多大帮助，但我没有进行比较。
一个很棒的披萨提示是将铸铁煎锅加热至高水平，直到开始冒烟，将披萨打一巴掌，然后在烤肉机下推入足够长的时间以融化奶酪。这样就可以像真正的披萨烤箱一样烹饪外壳，通常是600-800 * F。
我还使用“ 00”面粉和披萨石，在烤箱最热的情况下在烤箱中预热了约30-45分钟。
我听说陶土花盆碟可以用作便宜的披萨石，但我的存在是一个礼物，而且效果很好-我唯一的困难是在不粘的情况下拿披萨
我还不能这么说：您的面团需要有牢固的面筋结构，否则它会撕裂/撕裂/撕裂等。较薄（较粘/湿）的面团可以帮助解决此问题，但这通常是不够的。面筋结构使面团具有弹性，强壮，弹性。
油之所以有用，是因为它可以帮助地壳均匀地油炸，并防止其粘连。不要添加太多，因为它会破坏面筋结构的强度。
如果您希望在烘烤之前使面团坚硬且可拉伸：
对我来说最有效的方法是使用高筋面粉（例如面包粉，有时我甚至添加更多的麸质），然后将面团揉成团。那建立了可以通过窗玻璃测试的非常坚实的面筋结构。
如果您希望最终的烤制外壳变软或“有弹性”，并且更易弯曲：
您可能想要面团中有气泡。为此，请制作酵母面团，并使其在烘烤前升起一会儿（与速食相反，使用发酵粉或小苏打来产生气泡）。揉面团。添加过多的油会导致外壳在其自身的汁液中“油炸”，但是您要保持水分足够。我要做的一件事是，在涂上浇头之前，先将面包皮部分烘烤（大约5分钟，只是使其变得坚硬一点）。然后我添加浇头。如果要使外壳变软，请在外壳的外部（边缘甚至底部，而不是酱汁所在的位置）外加少许油或黄油。这将有助于防止其变干。您也可以尝试在较低的温度下烘烤面团，使面团更像面包，而不像饼干。但是您必须对此进行试验。
至于揉面团：要揉很多，但要使其上升。然后，您可以使用a面杖将其保持平整。气泡还不错-小气泡可以帮助您的面团弯曲。