如何实现伟大的法棍面包皮

我已经烤了几次法式长棍面包，我使用的食谱是网上的东西，可能会或可能不会很好。它是这样的：

• 13 dl小麦粉
• 5 dl清洁，冷水
• 盐，一些橄榄油

混合，揉捏，让面包在凉爽的环境中升至双倍大小。在275摄氏度烘烤

现在，我第一次做到这一点，我感到很惊讶。相当不错的地壳，坚硬但不燃烧，容易完成等等。然而我注意到在一段时间后地壳变软了。我把它存放在塑料袋里。

我第二次这样做，这对我来说与我的第一次尝试非常一致，从一开始，地壳就很软，即使面包接近褐色的颜色几乎被烧焦了。

我应该知道哪些技术可以改善地壳？将面包存放在纸袋中可能有助于地壳保持坚硬，但还有什么吗？我做错了什么吗？

我试图搜索该网站，但我发现找到你想要的东西并不容易。

我对如何制作面包的了解几乎完全来自于 面包师的学徒 ，不能高度赞扬。

为了制作一个脆脆的面包皮，将烤箱预热到最高处，里面有一块比萨饼和一个能够容纳8 fl的耐热锅。盎司在机架上的其他地方或另一个机架上的水（我在我的机架下面）。将面包形状放在披萨皮或饼干片（不是带有侧面的果冻卷盘）的大量玉米面上。当您的烤箱接近完成预热时，煮沸8 fl。盎司水（在茶壶里做这个很好。）

当烤箱预热后，将披萨饼或饼干片上的长棍面包或长棍面包直接滑到披萨石上。倒入8 fl。盎司将水倒入锅中。使用喷雾瓶，用蒸汽喷雾烤箱两侧。尽快做到这一切，以避免散热。

30秒后，再次喷雾两侧。再重复一次。然后将温度调低至适当的温度。

这种技术不仅可以促进一个伟大的地壳，它还将促进烤箱弹簧，改善面包的味道和质地。

在电线架上彻底冷却面包（食谱通常需要30分钟但最多2小时）。当烹饪过程完成时，这将消除任何感觉到的混合感。它还可以防止面包出汗，这就像它在塑料袋中所做的那样。存放在阴凉干燥处，最好是棕色纸袋。

添加其他人所说的关于在烘焙过程中添加蒸汽的内容，这对法式长棍面包非常重要。

法式长棍面包受益于一个像样的托盘来烹饪，特别制作的托盘很容易获得，网状品种允许蒸汽容易到达更多的侧面。

硬皮面包总是需要蒸汽来促进地壳。通常你会在第一个循环中烘烤10分钟，同时保持尽可能多的湿度，然后在最后20分钟左右你想要去除所有水分，这将形成一个厚实，坚固的外壳。记住，水分越多越好。