除黄原胶和瓜尔豆胶以外，还有其他胶可用于无麸质烘烤吗？

我很好奇，是否有其他物质可以在无麸质烘焙中代替瓜尔胶或黄原胶？黄原胶不是一种选择，因为它具有过敏性，尽管瓜尔豆胶似乎可以在大多数情况下正常工作，但我不喜欢有时需要大量使用的光滑或粘滑的质地。

提前致谢。:)

它不像黄原胶那么有效，但我发现葛粉粉能创造奇迹。您也可以尝试刺槐豆胶或欧车前子壳（在混合之前先将其浸泡在水中以使其溶解）

它们比口香糖更具淀粉味，可以与a菜，大米，奎奴亚藜或其他更粗的面粉混合，这样就可以给您同样的“粘糊状”开始，随着面包的煮制而产生气泡。煮熟的时候通常已经消失了。

当您使用瓜尔豆胶时，请尝试将其量减少至干成分重量的1％左右。在添加其余成分之前，也要花一些时间使其充分水合。我通常将我的矿物质与面粉混合干，然后加牛奶或水弄湿东西，然后将其放置几分钟，然后继续。

如果口香糖（甚至竹芋粉）适当地水合，将更有效地烘烤。另外，您可以总体上减少使用液体，这很好，因为它很容易使GF面包中的液体过量。

羧甲基纤维素是一种口香糖，通常在澳大利亚用作面筋替代品。我有时在加拿大的无麸质烘焙混合物中看到它。

羧甲基纤维素信息和 原料。

如上所述，欧车前壳的工作原理。我在无酵饼中使用它。此外，您可以使用亚麻粕或正大种子。我从没用过嘉，但我喜欢添加亚麻粉，因为它可以增加无麸质饮食往往缺乏的纤维。

我承认我从未特别使用过这些功能，但是正如其他人提到的那样，一些选项包括：

• 刺槐豆胶，
• 车前草壳
• 纤维素胶（羧甲基纤维素），
• 亚麻籽粉
• 嘉种子

所有这些都是增稠剂和乳化剂，可以帮助使无麸质的面团更具弹性（通常是麸质）。如果愿意，可以通过找到车前草并收集种子来使洋车前草脱皮。如果你住的地方长豆角的增长，你也可以从它的种子使刺槐豆胶。

除了黄原胶之外，我使用过的最成功的面筋替代品是葡甘露聚糖或魔芋粉。如果您听说过shirataki面条（诸如“奇迹面条”或“皮筋面条”之类的品牌名称），那就是它们的成分。葡甘露聚糖是一种增稠剂，可轻松使水和水溶液胶化，并为面团和面糊添加弹性。它完全由可溶性纤维组成，以我的经验，作为面筋替代品，其效果优于黄原胶。但是，就像黄原胶一样，使用时请注意不要使用过多，因为它会使烘焙食品完全烧掉。我能想象到的最需要的是每杯无麸质面粉约0.5茶匙葡甘露聚糖，但这取决于您所生产的产品。我建议将其替换为1：

关于葡甘露聚糖的另一件事是，使用葡甘露聚糖时，您可能必须降低烘烤温度并增加烘烤时间，以更好地烹制完全均匀的食品。如果某个配方在350 F下需要30分钟，则您可能需要在275-300 F下尝试40-50分钟，测试成品，然后根据需要将其放置更长的时间，然后根据您的经验调整程序下次。

葡甘露聚糖可以在线购买袋装（可能以“ konjac粉”或“ konjac粉”的名称）购买，也可以在线或在健康商店的胶囊中找到。如果您得到胶囊，只需将其清空，直到获得所需数量。假设您有纯葡甘露聚糖胶囊（包装上会显示“ pure”或“ 100％”），则其中的物质与您所需的粉末完全相同。祝好运！