Questions tagged «noodles»

相关：看水对面条制作中的面团有什么作用？ 我想做自己的拉面式面条。我已经读了很多有关甘酒的知识，并用碳酸钠和碳酸钾的粉末混合物制作了自己的甘酒。我也看过一些用小苏打代替甘水粉的食谱。 我可以用小苏打代替甘水吗？如果是这样，比例是多少？如果没有，我可以使用哪些其他常用成分替代？

8 substitutions  dough  noodles  chinese-cuisine 

几周前，我在制作乌冬面方面经历了非常奇怪的经历。将干面条加入沸水并稍加搅动后，它们几乎立即开始破裂。几分钟后，没有一块超过一英寸。它们的味道也不像乌冬面，因为它们一点也不丰满或坚硬。 这个品牌与我以前使用的品牌不同，它们被标记为“有机”。我们以为它们只是不好的面条（它们尝起来有些糊涂的纸板），然后把它们扔了出去。 昨晚，我试图用另一包（不同品牌）的乌冬面再次制作。发生了同样的事情：面条破裂了，味道淡淡而糊状。这个品牌与以前的包装唯一的共同点是它们都被贴上了“有机”标签，并且都放在一个柜子里几个月了。一个品牌是美国，但另一个品牌主要是韩国。另外，我想我的妻子买了这两个包裹，而我以前总是买它们。 因此，我的问题包括： 有没有人有这种情况发生与任何类型的面条过吗？有什么解释吗？ “有机”乌冬面有什么区别可以做到这一点？一些添加剂被省略了吗？我现在没有另一个包裹可以比较，但是我的两个失败包裹只包含面粉和盐。怎么可能错了？ 面条的年龄会造成这种情况吗？我从未见过像这样的旧意大利面条面条会散开... 我的妻子应该被禁止购买乌冬面吗？

8 asian-cuisine  noodles  japanese-cuisine 

我决定从头开始做泰式炒面。我发现米粉的配方据说可以让米粉浸泡一整夜，然后在搅拌机中研磨所得混合物。之后，它要求将面糊小批量蒸熟，然后切成面条。我的问题是这些面条没有在锅中正确煮熟。他们变得非常粘，而且粒状。 我有过意大利面的经验，但是我不知道用这种简单的食谱会出错。有人对我该如何解决有任何想法吗？ 编辑：食谱是这1 1/4杯大米1 1/4杯水油来覆盖蒸锅托盘 将米饭放在水中过夜，搅拌至光滑（比不滑要好），将钢包放入油锅中，每五分钟装满一包，取出面条和切面。

8 thai-cuisine  noodles 

我试图了解如何正确准备拉面。我已经读过有关Kansui和Lye水的信息，在某些情况下，我读到它们具有类似的用途。但是，经过一番阅读，看似甘蔗对面团的影响可能与碱水不同。一些专家对此的见解将不胜感激。

5 dough  noodles  japanese-cuisine 

我喜欢泰国餐馆的醉酒面条，但我从来没有在市场上找到那些宽薄的面条，也不知道他们要求的是什么。还有，在醉酒面条中使用什么酱？我假设里面有一些酒精，但我不确定是什么。 所以，我的问题是： 在泰国“醉酒面条”菜肴中，有哪种宽薄的面条被称为？ 什么是泰国“醉酒面条”酱？

4 sauce  noodles  thai-cuisine 

我以前从未做过面条面团，今天我想尝试一下。但是，我想让面条更甜。 每100克面粉制作面条面团一个鸡蛋的基本成分比例是多少？ 我怎样才能让它更甜美？我会加糖还是添加更好的成分，不会改变面条的质地？ 添加黄油和牛奶会改变面条的质地吗？

4 flavor  dough  noodles  texture 

我做了方便面，只需将面条放入沸水中约3分钟，面条就可以了。但是这次我要用鸡蛋做，怎么做？我应该先将鸡蛋打碎，然后再将鸡蛋放入沸水中几分钟，然后再将面条放入鸡蛋中，反之亦然吗？

3 eggs  noodles 

今天，我用泰式蚝油和鸡肉煮大米粉。这非常好吃。 我不是新鲜的，而是干面条（照片不是我的）。 为了使它正确，我需要先在沸腾的水中煮面条2至3分钟，然后再进行实际油炸，否则它会变硬。但是当我倒沸水的那一刻，所有漂亮的长方形面条都卷曲成面条秸秆。我该如何预防？

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