如何防止大米粉卷曲？

今天，我用泰式蚝油和鸡肉煮大米粉。这非常好吃。

我不是新鲜的，而是干面条（照片不是我的）。

为了使它正确，我需要先在沸腾的水中煮面条2至3分钟，然后再进行实际油炸，否则它会变硬。但是当我倒沸水的那一刻，所有漂亮的长方形面条都卷曲成面条秸秆。我该如何预防？

我吃了很多年前显示的那种面条，而IIRC，这些面条的味道像干的Pho面条，而且质地相同。要炒面，我建议先将它们浸泡在冷的或最大温水中¹，然后再炒熟软化的面。由于预浸泡，希望不会出现不均匀的水合作用，因此不会卷曲。²我见过很多人以这种方式准备河粉，胡铁鱼或炸河粉而没有任何面条。
根据面条的厚度，您可能需要先将面条烫一下再炒。

² YMMV：另一个优点：您可以预先准备面条，因此在直接油炸之前不要烫烫，或者如果不立即油炸，则不要有粘性面条。