如何煮捞面？

我刚搬到中国，我想煮一些捞面，这是得到蔬菜的最简单方法。这里的食物:)

我买的捞面不是新鲜的，而是干的。

我是意大利人，所以一开始我尝试用通常做意大利面条的方式煮它们：煮沸然后将水倒掉，然后与其他已经炒好的配料（油，大蒜）一起放入锅中，西红柿等...）。

这似乎不是正确的方法，因为结果煮得太厉害，而且捞面很粘，所以我想我在犯一些大错误。

有什么提示吗？（我附上这张图片，因为我不确定100％买的是哪种面条，因为它们是很白的，可能是米饭制成的）

更新
我保留了其他可用的点头照片，也许您可​​以建议我一些更好的选择。

更新2：在中国待了4年之后，我得出结论，所有超市面条的质量都不是很好，或者至少不是达到我的目的（我习惯于意大利干面食，而中国的义大利面太不一样了）。您可以买到的最好的面条是当地市场上的新鲜面条，其质量与您在意大利可以买到的新鲜意大利面几乎一样，因为我们很久以前就从中国复制了它:)）

好吧，我会读中文，然后让我告诉你答案：你买的面条是鸡蛋做的。他们不是用米做的。（仅供参考，有两种类型的面条叫“米粉”，他们都实际上是由大米，这两种厚度不同而不同）。

您可以先制作汤面，以掌握所购买面条的质地。尝试一下煮和煮一下，看看是否可以找到想要的甜蜜点。

现在，与其他成分一起使用，这是中国“炒面”的制作方法：

1. 准备一壶开水（必须在100℃沸腾，而不仅仅是热）
2. 在水中加一点盐。这有助于味道并防止面条吸收过多的水分。
3. 在水中加一点油。这样可以防止面条在以后的过程中粘在一起
4. 将面条放入锅中煮30到1分钟。切勿（非常重要！）煮一分钟以上。
5. 取出面条。他们现在应该煮不熟，这很好。用剪刀剪面条，否则在以后的过程中面条会很长。如果使用此方法，则无需使用冷水冲洗它们。
6. 您现在可以关闭锅的热量。但是不要扔掉它。
7. 在热锅中加油，煮香料（例如，洋葱，大葱，不管用什么）
8. 在锅中煮肉原料。
9. 添加略微从罐（其具有盐和油中的话）量的水锅。还添加糖，酱油等，以最终调节口味。
10. 现在将面条放入锅中。如果做得正确，所有的水（看起来应该像汤现在）应该被吸收到面条的时候了。
11. 煮一点面条。
12. 当面条完成80％至90％时，加入蔬菜。
13. 蔬菜煮好后，面条也应该煮好。完！

至于捞面，这是不是一种面条，而煮面的风格。制作“捞面”时，面条只能用热汤煮熟。“ Lo Mein”菜是用最少的水煮面条的地方。就像是汤面，但没有汤。操作步骤与上述步骤基本相同，不同的是，面条是在稍后阶段放入锅中的，然后只进行短暂油炸或完全不油炸。我个人认为“捞面”比“炒面”（又名“炒面”）更难吃。

将面条煮沸，直到几乎煮熟，然后用冷水彻底冲洗，以洗净表面淀粉。扔一点油（芝麻很好）以防止粘连，然后留在漏勺中进一步干燥。准备好后，翻炒。

就我的经验来看，至少中国和越南面条经常（如果不是一直）很粘，并且您已经使用了大量的油来防止粘。如果质地似乎还不错，但面条粘在一起，则说明面条没有煮过。

编辑：如果不确定这些面条是小麦还是米粉：将它们放入温水或冷水中，并等待一个小时左右，如果面条变白。水应保持清澈。如果是这样，那么您就有米粉。如果您有米粉：将米粉放入温水或冷水中，直到它们变硬但不柔软为止。然后将面条炒熟。并且请使用一些油以防止粘连！

“ lo mein”一词来自粤语lou ​​mihn（捞面），意为“搅拌/拌面”。在普通话，它通常被称为“ 拌面（混合面条）”。

捞面和炒面可以使用相同类型的面条。鸡蛋鸡蛋面是这些菜肴中常用的面条类型。新鲜鸡蛋面（最好厚约1/4英寸）是捞面的理想选择，而新鲜或干面条都可以用来做炒面。无论哪种，面条都需要煮沸才能软化，然后再煮。建议煮前在沸腾的水中煮约5-6分钟，新鲜的鸡蛋面或另一只只需要2-3分钟左右，煮熟所需的时间取决于面条的厚度，请参考包装上的说明。

您可以参考本指南，以了解不同类型的小麦面条及其在烹饪中的适用性。

此处的最终目标是将它们煮沸直至完全煮熟，但又不要太软（将面条像面食一样处理，然后“ al dente”煮熟）。

煮炒面需要先将它们炒成薄煎饼，然后在炒面上倒入炒肉和蔬菜。这类似于日本炒面的制作方式，被认为是炒面的衍生，但有其独特的区别。

但是，对于捞面，通常将煮熟的面条在烹饪结束时添加到锅中以加热（相对于煎炸），再撒上酱汁，然后扔掉其他配料（或者将面条扔完后倒入配料中） ）。

与人们所说的相反，当煮炒面时，面条不是炸得很脆，而是单独炸油，只是在上面涂上油，使其质地更好。制作捞面时，将跳过油炸阶段。面条的脆性并不是将两种菜肴区分开的独特性。

您最终使用哪种调味料以及使用哪种配料最终取决于您的口味。通常使用深色或浅色酱油，蚝油，辣椒酱。使用香油可以增强菜的香气。

您发布的第二张图片（编辑后的第一张图片）是“ 拉面”。这些类型的面条更适合用于汤类菜肴，日本拉面是从这些类型的面条中衍生出来的，具有日本风味的中式荞麦面。

最后几张图片中提到的面条类型分别是“粉丝”（粉丝，细面条）和“ fen tiao”（粉条，扁平面条）。前者和后者被称为“ 玻璃纸/玻璃面/粉丝”。两者通常由绿豆或甘薯淀粉制成。两者通常都可以油炸或盛在汤中食用，并且通常在超市以干燥形式找到。后者通常比前者厚。

虽然粉丝（fen si）和米粉（mi fen）之间应该有一个区别，那就是mi fen是由碾米制成的粉丝，但人们最有可能会认为您指的是豆/马铃薯淀粉而不是后者当您说“芬丝”时从米粉中提取。

我知道这篇文章很老，但我只想告诉您，任何黄色的中式面条都是用鸡蛋做的。所有白色或透明的面条，都是用大米制成的。如果您无法完善每种烹饪方式，请与我联系