我为什么要烤小苏打做拉面？

我看到拉面条（“碱性面条”）的这个食谱说要使用在一个非常慢的烤箱中烤一小时（250F / 120C）的bicarb /小苏打，然后加入面条面团。是否有必要烘烤bicarb？烘焙做什么？

“纽约时报”有一篇关于烤小苏打的文章，其中说烘焙将碳酸氢钠转化为碳酸钠（NaHCO ₃转化为Na ₂ CO ₃？），但这似乎很奇怪; 这真的有用还是安全？我是在制造氢气还是可能是无害的水蒸气和二氧化碳？

如果它是值得做出于某种原因，然后有配套的问题。我怎么知道什么时候“完成”烘焙？两者似乎都是不起眼的白色粉末。将两种化合物溶解后，会产生不同的化合物吗？碳酸钠有安全问题吗？

正如你所说，烘烤会使汽水的碳酸氢盐变成弱碱性的碱液 - 碳酸钠。它基本上使它成为一种更强的碱。实际的烘焙过程是安全的，但由此产生的碱液是刺激性的，你应该避免进入你的皮肤，并确保避免它进入你的眼睛。

烘焙后，纹理和颜色的差异是显而易见的。纹理更精细，更白。

真正的拉面是用碱性/碱性磷成分制成的，因此它们具有特定的，独特的质地，颜色和味道，所以是的，使用碱有所不同。Serious Eats最近发表了一份自制面条配方，涵盖了这些要点以及更多内容，并提供了一种从bicarb中制作碳酸钠的方法，该方法使用精确称量和定时来判断转换何时完成。它更新了McGee的早期方法，为家庭厨师改进了它。在哈罗德·麦吉的NYT一块确实对化学有更多的背景信息，以便它是一个有用的阅读了。

正如其他答案所指出的那样，在家用烤箱中制作它是非常安全的，但在处理成品时必须小心。它的基础不是太强，所以主要的风险是过度干燥/刺激性皮肤（在此列表中，分析它在Bicarb和Borax之间的强度），因此尽量减少接触对大多数人来说已经足够了。如果您的肺部特别敏感（即如果您患有COPD或哮喘），谨慎避免在刺激性气体或粉末周围或使用呼吸面罩。并且，当使用液体形式时，我总是戴上眼罩以防溅出。

对于那些自高中化学课日起有点生锈的人，这些文章更详细地介绍了一般的家庭化学品安全提示，从最少到最详细列出：

• 家用化学品及其健康风险克利夫兰诊所

• 选择和使用家庭清洁产品新墨西哥推广服务

• 家用化学品安全提示美国安全工程师协会