在杂货店里，他们有不同种类的碎牛肉：碎圆，碎卡盘，牛lo等。它们各自的脂肪百分比不同。从70/30（脂肪含量为30％）到超瘦90/10的任何值。脂肪含量越少，每磅的价格就越高。
我听说您可以选择最胖的类型，照常排干油脂，然后在漏勺中用水冲洗肉，使其等于额外的瘦脂肪含量。我不确定我是否会买到它，而且看来这也会冲掉所有使用过的调味料。
从健康的角度来看，额外的瘦肉是最好的，但是，与最便宜/最胖的脂肪相比，它可以是每磅价格的两倍。如果我要使用砂锅中切碎的肉或炸玉米饼，并在煎锅中将肉变成棕色后沥干油脂，那么脂肪含量有多重要？买到最便宜的然后用水冲洗是真的吗？有没有更好的方法可以使我以最便宜的价格（也许是80/20）省钱，但仍能使我实际吃的肉的脂肪含量低？
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我听说您可以选择最胖的类型，照常排干油脂，然后在漏勺中用水冲洗肉，使其等于额外的瘦脂肪含量。我不确定我是否会买到它，而且看来这也会冲掉所有使用过的调味料。
听起来很糟糕。如有必要，应将煮熟的碎牛肉排干，而不要冲洗。它会冲洗掉很多味道，我怀疑它是否等同于首先购买瘦肉。肉本身中仍然存在大量脂肪。
如果您想要低脂肪，那就要特别瘦。如果您想获得风味，请获得80/20或70/30的水分，并彻底排干以减少脂肪。帮自己一个忙，不要用水冲洗。
关于漂洗，用水将去除水溶性香料（如hobodave所述），因此不建议这样做。在食谱中使用优质的牛肉，以使肉类的味道更丰富，而当肉类在菜肴中排在前列时，则使用更多的脂肪，质量较低的肉类。
例如，带有许多其他口味的砂锅可以使用质量较低，脂肪较高的肉（带沥干油），但是对于汉堡，我将使用质量最高的较低脂肪肉。
从褐色汉堡中排掉脂肪是不错的选择，但是在热水下漂洗可以清除掉不希望有的脂肪。如果您不这样认为，请照常排干肉，然后在锅中注满热水以覆盖肉，然后观察浮在表面的食物。除非您在烹饪时调味过，否则它不会带走味道。如果在烹饪前或烹饪时调味，排干脂肪也可以去除一些相同的味道。您可以使肉变褐，排干并冲洗，然后添加调味料，即使在肉中炒洋葱，胡椒或其他蔬菜也是如此。漂洗肉，放入蔬菜中炒香，然后加一点牛肉汤（罐头），将肉中的蔬菜炒香。味道仍然存在。您' 我们很快就会知道您需要多少汤来充分炒菜。将调味料和香料也加入沥干水，冲洗过的肉中。
比较93％至80％的瘦牛肉。我的经验是，任何低于93％的脂肪都没有足够的脂肪来烹饪。如果您需要添加油来烹饪，那么为什么要首先购买低脂肪的食物。
与切碎的牛肉相比，汉堡肉饼保留的脂肪更多。烹调时切碎的肉越细，可以排出的脂肪就越多。
我通常购买93％的瘦肉，但80％的价格是93％的价格的1/2。当我将93％的意大利细面条酱炒碎时，仍然会流掉一些脂肪，所以我的脂肪虽然会流失80％，但还是一样。我不用水冲洗。
如果93％为$ 5 /磅，则肉类成本为$ 5.38 / lb。如果80％是$ 4.30，那么肉的成本是相同的。
80％的食物烹饪后显然会排出更多的脂肪。通过触摸80％的水分仍然比93％的脂肪更多。我的直觉是80％的人瘦了90％，而93％的人瘦了95％。93％的味道更好（就我的口味而言）。我怀疑其中一些带有脂肪的风味，或者93％的肉更受欢迎。
由于水分是重量的一部分，因此不能只称重沥干的肉。我想你可以称一下排出的脂肪，但我并不好奇。
从锅里倒热。如果让它冷却甚至5分钟，也不会流掉太多的脂肪。排水面较大，所以肉的高度不超过1英寸。排水时盖上盖子，这样可以保持热量。20分钟后，您几乎排干了所有要排出的脂肪。
如果不加水冲洗就可以蒸，但我怀疑这会降低味道。