我应该在100°C下煮多长时间？

我现在正在100°C（212°F）的烤箱里煮猪肩肉。我计划将其烘焙7个小时，这样足够长的时间才能安全地烹饪吗？

我看到了有关最低内部温度的FDA图表 -但不确定如何将其转换为烤箱温度/时间。

100°C持续7小时听起来很完美。届时肉将变软。实际上，我认为如果您愿意，您可以降低温度，例如80°C或90°C。当然，如果您想绝对确定，请用温度计检查一下，但是除非您知道烤箱不可靠或者您碰巧拥有世界上最大的猪肩，否则我100％肯定会超过在100°C下7小时内完成。祝好运！

100°C似乎有点低。在此之前，我已经在120℃下做了8个小时的去骨猪肩肉，我认为在该温度下标准是2磅/磅（450克）。

为了安全起见，您应该真正使用肉类温度计，旋毛虫病不是您想要的东西。

从食品安全角度严格来说，在100°C下7小时很可能会带您到达您想要的地方。

但是...如果这是您的目标，那么您将被困在一块坚硬的大块肉中，里面有很多脂肪和结缔组织，我几乎可以肯定您不会对结果感到满意。要达到柔情，您需要远远超过安全建议。

要进行切片，您很可能需要在内部达到约77°C（170°F）的温度，给与或达到几个度。要拉动，内部可能必须升高到内部温度90.5°C（195°F）或更高，再度升高或降低几度。

要到达那里，我不知道100°C是否会降低温度，尤其是在7小时内。昨天我从波士顿的屁股（整个肩膀的一部分）中抽了一些猪肉，然后在122°C（250°F）的温度下煮了8-9个小时。

如果我提供一些建议，我会说将您的烹饪温度提高约25-30％。另外，将温度计用作开始检查煮熟程度的一般准则，而不是绝对的措施。一旦到达目标几度之内，就用眼睛和肉的感觉来确定您是否准备好了。

查看一些烧烤论坛，以获得更好，更详细的建议。即使您要在烤箱中烘烤肉，同样的概念仍然适用（不吸烟）。我建议：

• 虚拟韦伯公告板
• 烧烤兄弟

首先，烹饪时间取决于食物的大小。对于大约6磅的重量，我会说您正在200F下观察10-12小时（每磅2h是一个很好的粗略起点）。通过but和其他强硬措施，您的目标不是最低内部温度。您希望更高，因为结缔组织在大约190°F处开始崩塌，所以这就是您要寻找的内部温度。

在200-225华氏度下，我计划在我的大绿鸡蛋上每磅大约吃一个小时。使用电子探针温度计非常重要。它消除了所有的猜测工作。200 F内部温度非常适合拉猪肉。

我用Aga在骨头上煮了一大片猪肉。它的目的是养活8个人，但剩下的肉很多。它在228摄氏度时有一个小时变热，在110摄氏度时有24小时变热。它做得很棒。令我们惊讶的是，中心最终达到了100摄氏度。需要注意的问题是大量的油在夜间溢出了烤盘。下次我们将在烹饪过程中排干油两次。