将猪肉放在慢炖锅中。变成褐色还是不变成褐色？

我要用慢炖锅做些烧烤拉猪肉。我已经做了好几次了，并取得了不错的成绩，但是我一直在寻找改善的方法。

这是我一直在做的事情：
1.将猪肉
煮几个小时2.用胡萝卜，芹菜和洋葱慢慢煮一整天
3.与蒙哥马利客栈或山核桃布朗苏格甜宝贝射线烧烤酱切丝并扔

这里的问题是：将猪肉变褐有任何帮助吗？锅里的水滴可以用来使烧烤酱爵士化吗？

编辑：这也突然出现在我的脑海：我应该提前炒洋葱吗？

谢谢。

一些东西...

1. 我在盐水中浸泡12-24小时。确实确实有所作为。
2. 不要为肉变褐而烦恼……您不想要结皮，您想要使肉分解。
3. 自己做烧烤酱！有不计其数的食谱，它总是更好吃。当我做拉猪肉时，我会拿取烹饪液（您是在液体中烹饪，是吗？）并将其减少到几乎是半透明状态，并以此作为烧烤酱的基础。

这是二手厨师的二手答案：）但是我的妻子绝对坚持要使拉制猪肉变褐，这的确是我吃过的最烂的拉制猪肉。她很少使用互联网，所以我怀疑她会发现我已经说了这一点。在使猪肉摆脱我的味蕾41年之后，我不想让她知道现在有多糟糕。不是我的！:)

很抱歉写了这么多文章，但我想给你我一生中的轶事，希望你不要跟着她。

我星期六从波士顿对接烤制猪肉。我没有给它加盐水，也没有给它加褐色，而是在一个装在酸性液体（在这种情况下为白葡萄酒）的瓦罐中煮了，然后撒了香料和红糖作为烧烤酱的开始。达到200F之后，我将大部分液体移入了一个平底锅中（除去了大部分脂肪后），添加了其余的烧烤酱成分，并在大多数情况下将其减少，并使其变稠了一点用玉米淀粉（不想使其味道太浓）。然后将其倒回肉上即可食用。

如果您不使用炖锅，则咸食可能是个好主意，因为它需要煮多长时间以及需要变热。

稍作改动，我做了亚洲版本。我做鸡汤，辣椒，姜，柠檬草，酸橙叶，大豆，甜大豆，鱼露和红糖的汤。将其煮沸，倒在猪肚上（腹部脂肪和肉的比例很高）。用箔纸盖住盘子，煮2 1/2小时。煮熟后，使其冷却，以免变干。脱脂脂肪后减少库存，继续制作烧烤酱，所有口味的酸度都很高。猪肉切得很细，质地也很好。

我只是注意到了问题的第二部分，即锅滴水情况。

我通常让它们冷却，这样我就可以分离出油脂（保存起来……非常适合炸土豆），然后减少剩余的液体。然后，我将其与胡萝卜和洋葱一起放入搅拌机中（我通常不加芹菜；但我确实将大蒜丁香也加入了搅拌机中）...给它快速调味（不要调味太重） ，但是，如果它太松，则可能需要进一步减小它）。

我还发现，拉猪肉后，它就像一块海绵，因此猪肉上的一两个钢包会被吸收，并且既可以调味肉又能保持多汁。（如果您喜欢猪肉湿）。

...关于我如何使猪肉变褐，请参阅我对James Slagel的评论

我们在烤箱中过夜或在200-250度的电烤炉中煮猪肉（烟头）。我们不首先使它变褐，因为我们希望我们的基本上从骨头上掉下来。我已经在烤架上和大烟民中煮熟了，最终产品似乎并没有太大区别。（其他两种方法非常容易）尽管使肉变褐会增加一点风味，但松脆性是不可取的。确保您的烹饪锅或烘烤器上油良好，以防止肉粘住。做你自己的酱汁。如果需要，请在休息日使用。煮一堆，然后将多余的可用尺寸部分冷冻在拉链袋中。

对我有用的是用一个可爱的咸面包皮做一个慢速慢烤（http://www.finecooking.com/recipes/slow-roasted-pork-shoulder-carrots-onions-garlic.aspx，将蔬菜和一半加倍肉，因为很难找到7磅的肩膀）对我有用，但是您可以随意烤。然后，我们在第一天晚上吃掉了脆皮的烤肉，晚餐后就把剩下的烤下来。第二天晚上，它拉出的猪肉没有令人讨厌的脆皮屑和令人惊奇的味道-只需用烧烤酱或您的喜好重新加热即可。

我现在在烤箱里放些东西，已经有几层硬皮的“痕迹”-我简直无法抗拒！