让食物在慢炖锅中长时间煮饭会有任何危险吗？

我最近开始使用慢炖锅，正在考虑可以煮几天的食谱。我主要担心的是，将食物长时间烹饪会产生任何副作用，使该计划不可行（尝试危险）。由于温度处于烹饪温度，因此没有任何理由担心食物上会滋生细菌。液体会随着时间的流失而流失，如果不加检查可能会导致燃烧，但是如果我每天早晨/晚上根据需要添加更多液体，那也不是问题。我所看到的是，大多数食谱也不会最终品尝，但是不受欢迎并不等于危险。

离开食物烹饪5天甚至2个星期而没有任何危险的想法似乎有些荒谬，但是我很难弄清楚它们将是什么。

它是安全的。为了安全起见，所有食物都必须远离危险区域（高于140F）。

但这听起来是一种非常可靠的烹饪方法。也许那就是为什么这听起来荒唐吗？慢炖锅通常在慢炖和小火之间（可能至少为180F），在这样的温度下半天后，几乎没有完全煮熟的东西。如果您烹饪几天，您将开始将豆类和蔬菜变糊状，并且可能会因过度烹饪而使肉变硬。因此，充其量是没有意义的，而充其量是要弄乱您的食物的。

我经常在60°C（140°F）的温度下煮猪肩牛排48小时，而您的肩是一块完整的肉，您真的只需要担心肉表面上的任何细菌；假设肩膀浸没在液体中，则60°C的24小时烹饪时间足以对表面和内部进行巴氏消毒。eGullet上有一个不错的线程，尽管大约是sous-vide，但此处适用。

此外，在极不可能的情况下，猪肉感染了旋毛虫病，美国农业部（USDA）指出，将猪肉在140°F下保温1分钟会杀死寄生虫

我想，做饭的主要目的是使它嫩化，在140°F的温度下，您不会得到与红烧肉相关的特征性崩塌质地。

您所建议的实际上是中世纪的一种食物保存方式-始终保持食物温暖。

如果您不断向其中添加某些东西（不仅是液体），那效果最好，所以有些东西还没有完全变成糊状……并且您可能想用醋或柑橘味的酒打它，以使其在回来时振作起来服务。您还可以在烹饪时添加酸，以减慢土豆和洋葱（也许还有其他蔬菜）的分解速度，但是在长时间烹饪中，您会失去一些亮点。

如果您尝试用炖煮的食物，那么到完成时，您最终会得到比ragù更接近的东西。就个人而言，我喜欢在锅里烤，但我知道有些人不是粉丝。

您还可以在食用时添加一些新鲜的，大多未煮过的食品，只需将其加热即可。（例如，适合该菜的新鲜或冷冻豌豆（未罐装），豆芽或一些切成丁的青椒或洋葱丁）。

永续汤，正是您在这里所说的，是许多旧时代饮食中的主食。如今，它仍在世界各地的许多地方进行。波兰，阿拉斯加，俄罗斯以及许多较冷的环境，冬季难以获取食物。无论您采取何种准备工作，所有事物都存在烹饪的风险。

永久汤实际上减少了肉类和蔬菜，更多地是您已经煮熟的东西。骨头，也许是可食用的器官。如果用锅做饭，最好先煮一下，根据需要加水。

我自己做，我的缸已经走了近一个月了。请注意，我将其倒入烤盘中，然后进行清洁，然后每周再添加一次。考虑到所有因素，我的口味从来没有任何问题，而且肉汤营养丰富。

从我自己的错误中，我看到的唯一真正的问题是几年前当我尝试此操作时，直接在锅中已有的东西上添加了东西。您添加的所有内容都必须在已经煮熟的状态下，并且仅在从其拉出至少四个小时后才能完成。这需要时间，但最终您可以确定一个适合您的添加时间表。

技术答案是，只要食物保持在140 F / 60 C以上，病原体就不会生长。这相当于制冷热。请注意，可能没有关于在这样的温度下长时间保持食物的研究，但是您付出了自己的钱，便把握了机会。

另一方面，即使盖上盖子，随着时间的流逝，水也会流失，食物将开始变干。即使没有水分流失，即使是缓慢烹饪的肉（如猪肩或牛尾肉）也可能会随着时间的流逝而变得过度烹饪和变硬。

除了不断补充的备用锅的边缘外，我无法想到这样做的唯一理由。

美国农业部最近将猪肉的推荐安全烹饪温度从长期标准的160°F（70°C）降低到145°F（60°C）。但是，这实际上更适用于腰部这样的瘦肉切工-对于像肩膀这样的较大肉切工，165-180°F（75-80°C）可能是更安全的选择。

在该温度下烹饪24小时应该不会给您带来任何问题；请使用探针温度计对其进行测试，以确保始终保持正确的温度。

甚至在更改之前，190°F（90°C）还是有些过大，而275°F（135°C）简直太疯狂了。

至于最初的讨论，我想添加一些内容：如果要执行此操作，请首先测试缸罐的设置。向其中倒入温水，然后将其放在温暖的地方，例如，每小时检查一次温度。如果其最低设置在不到两个小时的时间内高于140F（60C），则完全安全。温暖的时候，我的温度约为180F（约80C），所以很好。高低将其升高到200F（约95C）以上，设置的唯一区别是发生的速度。最后但并非最不重要的一点是，为了最安全，我会短暂地微波/烘烤/炒锅中一段时间​​内流入的所有新固体，并将所有新液体煮沸（微波炉可以），以免温度下降缸锅 如果是一块大肉，只需使其达到室温即可（如果冷冻则先在冰箱中解冻，然后在柜台上半小时解冻），并在添加之前先将其充分烤熟。由于冰箱的某些问题，我现在实际上要喝一顿“无尽的汤”。我不喜欢也不能浪费，但现在也不能安全地存放剩菜剩饭，所以我决定将东西放在我的缸里放热。我做了一锅最初的汤，然后我们用少量的肉汤吃了大部分的固体。我加了一些水，让剩菜剩饭一点热过夜。第二天，如果我正在做一顿新鲜的瓦罐饭，那时候我会放进新的肉和蔬菜。我还添加了更多/新草药，因为长时间加热后，草药的气味会分解。较旧的物品确实变成糊状，但是它们为您的新商品奠定了非常丰富的基础，如果您这样做的话，这也不会太高。我实际上非常喜欢它，即使固定了冰箱，我也可以继续这样做！大声笑说，我个人将在三顿饭后更换我的“无尽”锅。毕竟，经过一段时间后，它最终可能会尝起来完全一样。在餐饮服务部门工作时，通常的规则是将准备好的物品在冷藏条件下存放三天以上。显然，我们可以在家里的冰箱中存放更长的时间，但是如果您担心安全性，这是一个很好的一般经验法则。而且，每三天丢弃一些剩饭要比每天丢弃余下的东西好，或者将它们留在冰箱里，被遗忘等等。如果这样做的话，不要过分。我实际上非常喜欢它，即使固定了冰箱，我也可以继续这样做！大声笑说，我个人将在三顿饭后更换我的“无尽”锅。毕竟，经过一段时间后，它最终可能会尝起来完全一样。在餐饮服务部门工作时，通常的规则是将准备好的物品在冷藏条件下存放三天以上。显然，我们可以在家里的冰箱中存放更长的时间，但是如果您担心安全性，这是一个很好的一般经验法则。而且，每三天丢弃一些剩饭要比每天丢弃余下的东西好，或者将它们留在冰箱里，被遗忘等等。如果这样做的话，不要过分。我实际上非常喜欢它，即使固定了冰箱，我也可以继续这样做！大声笑说，我个人将在三顿饭后更换我的“无尽”锅。毕竟，经过一段时间后，它最终可能会尝起来完全一样。在餐饮服务部门工作时，通常的规则是将准备好的物品在冷藏条件下存放三天以上。显然，我们可以在家里的冰箱中存放更长的时间，但是如果您担心安全性，这是一个很好的一般经验法则。而且，每三天丢弃一些剩饭要比每天丢弃余下的东西好，或者将它们留在冰箱里，被遗忘等等。我个人将在三顿饭后更换“无尽”锅。毕竟，经过一段时间后，它最终可能会尝起来完全一样。在餐饮服务部门工作时，通常的规则是将准备好的物品在冷藏条件下存放三天以上。显然，我们可以在家里的冰箱中存放更长的时间，但是如果您担心安全性，这是一个很好的一般经验法则。而且，每三天丢弃一些剩饭要比每天丢弃余下的东西好，或者将它们留在冰箱里，被遗忘等等。我个人将在三顿饭后更换“无尽”锅。毕竟，经过一段时间后，它最终可能会尝起来完全一样。在餐饮服务部门工作时，通常的规则是将准备好的物品在冷藏条件下存放三天以上。显然，我们可以在家里的冰箱中存放更长的时间，但是如果您担心安全性，这是一个很好的一般经验法则。而且，每三天丢弃一些剩饭要比每天丢弃余下的东西好，或者将它们留在冰箱里，被遗忘等等。我们会在家里的冰箱中保存更长的时间，但是如果您担心安全性，这是一个很好的一般经验法则。而且，每三天丢弃一些剩菜要比每天丢弃余下的东西好，或者将它们留在冰箱中，被遗忘等，这比更好。我们会在家里的冰箱中保存更长的时间，但是如果您担心安全性，这是一个很好的一般经验法则。而且，每三天丢弃一些剩饭要比每天丢弃余下的东西好，或者将它们留在冰箱里，被遗忘等等。

对于那个the脚的锅子的家伙：新的锅子不是问题。您有一个便宜的瓦罐，可能是在中国或他们不在乎的其他地方制造的。得到更好的东西。我在2014年左右有一个较新的缸，它从来没有给过我任何风味。这不是新旧问题。这是一个好陶瓷与坏陶瓷的问题。我的瓦罐大约是40美元。您不必破产，也不必购买肮脏的品牌低价便宜货模式。从可靠的品牌名称中获得成功。我的是汉密尔顿海滩。这不是有史以来最好的锅，如果橡胶密封垫在高设置下运行太长时间，它实际上会遭受一些热损伤，但是说这种损伤是表面的，而不是功能性的。很少有木棍，可以用SOS清洁垫清洁，而不会对饰面造成任何损坏，而不是单一的味道。我实际上是买了这个新锅，因为给了我一个旧的瓦罐，让我厌倦了您描述的那种怪异口味。这是非常轻微的，但它困扰着我。

猪肉需要始终煮熟。大多数细菌要死亡，温度必须高于72°C。只要您增加了热量，让它在头顶上方稍稍煮一下就可以了。请记住，这些热度只是指导原则，但是如果您将其提供给其他人，则最好遵循这些热度。

我用一个新的Crockpot来做，而且食物已经从锅里散发出化学味道，真是令人讨厌。当塑料中含有双酚A时，有点像塑料中的过热。甚至连煮一天左右的水也会变味。

我认为用于多天烹饪的新型瓦罐锅表面有些不稳定。那些不容易闻到气味的人不会注意到它。那些鼻子很好的人将无法吃食物。

而且我不确定它的味道应该很糟糕。小心。较旧的陶罐没有这样做。