Questions tagged «slow-cooking»

我已经阅读了有关慢煮的几个问题，但我不知道它是什么以及它有什么好处。有人可以解释吗？谢谢！

12 slow-cooking  language 

我想在我的慢炖锅中做牛肉炖牛肉（第一次）。该说明要求按原样添加牛肉。我肠道中的某物（对或错）告诉我先灼伤。如果我不灼灼，结果会基本相同吗？由于夏天的温度，我有点担心，但如果我能安全地放入完全生的牛肉，我会很喜欢的。 谢谢。

12 food-safety  beef  slow-cooking 

如果我用低热量，低火缓慢煮火鸡12-18个小时，那么当火鸡在大部分烹饪时间内都处于危险区域时，它如何保持“安全” ？ 多年来，我一直在用大绿鸡蛋慢慢煮火鸡。我使用块状煤和木屑（用于排烟），并在整个时间（12-18小时）内将烹饪温度保持在200°F-250°F（93-121°C）之间。火鸡没有包装，放在烤盘上的架子上。煮至内部温度达到165°F（白肉）和175°F（黑肉）。 当然，煮熟的温度已经杀死了任何食源性细菌，但是当火鸡在那个“危险区”积聚毒素直到完成之前花费很多很多小时时，什么使这种方法安全呢？

11 food-safety  slow-cooking  turkey 

将慢炖锅（Crock-Pot）放在无人看管的地方（例如，当您在工作中且没人在家时）是否安全？还是有火灾隐患？

11 food-safety  slow-cooking  fire 

这是给慢炖锅里的辣椒准备的，我会用某种红豆-我想是肾脏。我知道我需要浸泡它们，但是它们也需要预先煮熟吗？

11 substitutions  slow-cooking  beans 

这是一个相当标准的配方，包括帕萨塔和葡萄酒，用小火煮几个小时。搅拌并将肉酱放在面食上后，几分钟后，酱汁将水状流水分离到盘子的底部。面食已完全排干，肉酱在锅中看起来不错。我如何减少水味，只需将肉酱煮更长的时间？我不想冒险将其晾干/燃烧。

11 sauce  slow-cooking  italian-cuisine 

我试图我的第一个慢煮，但今天，当然权后，我开始了，我读了有在未煮过的肾脏和cannellini豆能引起呕吐一些讨厌的化学品。而且显然，即使持续八个小时，慢煮也不足以使其无效。 对于这是否仅适用于干芸豆，或者对于罐装豆也可以从商店（即在水中）购买，我感到困惑。这些会预先煮熟以去除这种毒素吗？

11 food-safety  slow-cooking  beans 

我不小心将肉尿布放在慢炖锅里烤的下面。8小时后，尿布大部分会崩解。我能够找出碎片，但似乎缺少大块。（一方面，这些遗憾的遗骸没有任何意义。） 吃剩下的烤肉安全吗？

10 food-safety  meat  slow-cooking  chemistry 

我有一个配方专门要求4夸脱的慢炖锅，但是我拥有的慢炖锅是6夸脱。使用6夸脱的慢炖锅会有所作为，还是没关系？

9 equipment  slow-cooking 

今天早上，我应该在今晚用慢炖锅准备我们的辣椒食谱，但是我已经忘记了。现在为时已晚，不能像平常一样开始做饭了。 但是，现在我太太在家准备食材并将其煮高4小时还为时不晚。 我知道如果现在就煮，将慢炖锅保持高沸腾4小时，而不是低沸腾保持8个小时，味道会完全不同，但是如果我们在此改变煮沸时间，那仍将是安全，可食用的一餐方式？ 请记住，所有食材在放入锅中之前均已煮熟或洗净，唯一的不同是锅本身的最终烹饪时间以及我们慢炖锅上使用的温度设置。

9 cooking-time  slow-cooking 

我知道这可能是一个愚蠢的问题，但我遇到了一个炖锅食谱，该食谱要求在将配料添加到锅中之前给炖锅上油。您通常只是给锅加油吗？以我为例，用一点橄榄油和纸巾。您是否需要给瓦罐上油，还是更简单？我不想让食物油腻。

8 slow-cooking 

我有一个6.5夸脱的慢炖锅，里面有7磅咸牛肉。我把它放在下午4:30左右的HIGH上，以为煮饭需要六到八个小时。好吧，这是半夜的半夜，而且还没做完：由于大量未充分煮熟的结缔组织，肉的嚼劲与咸牛肉不一样。 现在我该怎么做？ 如果我把它放低并入睡，那将需要另外八个小时的烹饪时间，这似乎很多。 煮完肉后，我一直打算在肉汤里煮白菜过夜。我可以把肉捞出来，放进冰箱，然后再煮白菜，然后明天早上换掉白菜，继续煮肉。既然我明天要作出承诺，那意味着我仍然要坚持把肉留在烹饪中最少再停留5小时。 我应该把肉放在温暖的地方过夜吗？（1）安全，并且（2）足以烹饪吗？ 不，我没有带计时器的慢炖锅；不，我不是在半夜醒来；不，我不能将陶瓷内胆拿出来放在冰箱里（它比我的冰箱大）。

8 slow-cooking 

几年前，我在纽约的一家日本餐厅里吃了一个美味的15小时慢煮（然后烧焦）的章鱼。果肉湿润而柔软，没有胶状，当我咬过它时，我可以感觉到组织中的各层。 我一直在尝试使用真空烹饪机来复制该过程，但效果非常有限，因为我的结果总是产生橡胶状章鱼。 正如美食大佬哈罗德·麦吉（Harold McGee）在《纽约时报》专栏中所指出的那样，章鱼嫩的食谱千差万别，甚至他的追求还在继续。 我的直觉是，在这里使用视频搜索是个好方法。速食食谱各有不同，但通常建议在170-185F的温度范围内使用3到7个小时。 我尝试了这些方法的变种（中，新鲜的章鱼，买了整只，清洗了，每袋做完了一只脚），但结果总是像橡胶一样。 题： 通过真空烹饪可以得到相当一致的，潮湿/嫩的中型章鱼腿吗？ 如果是这样，建议进行哪些准备工作/设置？ 如果没有，那么什么因素使这件事变得如此困难呢？

8 slow-cooking  sous-vide  seafood 

我已经读到最近制造的慢炖锅（不确定确切的时间长度）会更快地升高到他们的烹饪温度，因为FDA担心将食物在危险温度下放置太长时间。推荐的做法是煮的时间要比平时低的8小时少一些，以免煮得太久。 为此，我一直在肉中放入温度计，然后以一定温度而不是任何固定时间烹饪。但是，我发现肉在低于建议的时间达到WELL的“完成”温度。例如，我有一份鸡肉食谱（去皮，去骨），建议低蒸煮8小时。在我的慢炖锅中，鸡肉仅需2-1 / 2或3个小时即可达到165度！远低于建议的8小时烹饪时间。 因此，我的问题是，我应该说我的饭菜是在165度大关完成的，还是在整个或接近完整的烹饪时间里放慢炖锅有什么好处？在我看来，如果我将其放置更长的时间，肉只会变干，但也许如果我将其放置整整7-8个小时，则会发生一些其他化学过程，与将肉取出相比，它会使肉更湿润，更美味由于温度而在3小时标记处。

8 food-safety  meat  temperature  slow-cooking 

当我煮燕麦片时，我通常会在慢炖锅中煮一整夜的燕麦。 它们很美味，等等，但总是有一层燕麦粘在陶瓷慢炖锅的侧壁上/燃烧。 鉴于每个实验都是一夜之间的工作，我想知道是否有人遇到过这个问题，如果是这样，您如何解决呢？ 在黄油的两面涂抹油脂是否值得-或在长时间烹饪后会产生一些味道？ 还有其他想法吗？

8 cleaning  slow-cooking  oats  crockpot