烤或不烤-慢煮牛肉


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我想在我的慢炖锅中做牛肉炖牛肉(第一次)。该说明要求按原样添加牛肉。我肠道中的某物(对或错)告诉我先灼伤。如果我不灼灼,结果会基本相同吗?由于夏天的温度,我有点担心,但如果我能安全地放入完全生的牛肉,我会很喜欢的。

谢谢。

Answers:


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它会在不先灼热的情况下起作用吗? 是。

会有那么多味道吗? 没有。

灼热有两件事: 通过褐变过程创造风味,然后开始烹饪。 灼热不会“锁定汁液”。 发出嘶嘶声的声音表明果汁在热的烹饪表面上渗出并发出嘶嘶声。

慢炖锅或高压锅食谱的烤法的好处:在慢炖锅或高压锅中准备肉的情况下,首先将肉烧烤的目的是使肉变褐以获得更好的风味。

如果您有时间并且不介意再用另一只锅清洁,那么先将肉烧熟,然后再将其添加到慢炖锅中。如果时间不允许的话,不先烧就可以放进去,这道菜的味道将变得更加微妙,而不是“肉”。


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最大风味规则。我先烤牛肉。当我准备开始炖牛肉时,您的回应及时出现了。我相信做饭一次,吃三遍,所以大部分将被冷冻成小份。最大的风味很重要。谢谢,达林。
kiamlaluno

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烧肉有3个优点:

  1. 给肉增添鲜美的外壳。
  2. 为您提供从平底锅中剩余的牛肉开始制作美味肉汁所需的一切。
  3. 在长时间缓慢的烹饪过程中,有助于肉更好地结合在一起。

缺点:

  1. 需要更多的准备时间。
  2. 为您提供更多清洁的锅具。

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关于肉汁的好点。OP应该用酒/股票/啤酒/水/任何东西给灼锅上釉,刮去所有粘在锅上的碎屑,然后将混合物与肉一起倒入慢炖锅中。
马特2010年

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灼烧从美拉德风味反应开始,这一点非常重要。但是,灼烧单个的肉块可能非常麻烦且耗时。我现在开始获取大片或大块的炖牛排,在两侧烧焦,然后将它们切成小块,以便进一步烹饪


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在烤箱中烹饪之前,您无需烤焦,但这样做会增加我不想错过的味道。

另外,煮熟后也可以烤,因为以前没有任何区别。这是我的首选方法,因为与烹饪之前先将其烤焦相比,面包皮有点“新鲜”。

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