Questions tagged «seafood»

我从鱼贩那里买了一个章鱼，但是当我问他是否可以清洗时，他公开承认自己从未做过章鱼，也不知道该怎么做。好吧，我也没有，但是我已经接受了。显然，这是一个错误的决定，我什至不喜欢断肠！ 我正在阅读此书，某个网站上的内容如下 章鱼也必须清洗，因此如果您自己不舒服，您可能想请鱼贩来做。将头放在流水下，只需去除并丢弃墨水囊，胃和眼睛。然后用锋利的刀切掉位于头部底部的喙 我对这句话很迷茫。似乎该文章建议将头放在水下，一切都会消失（令人怀疑的是，否则，成为海洋生物将是垃圾时间！）。因为很难，它是否掩盖了“如何”？ 在其他地方的更多读物表明头部非常胶状，并且绝大多数的肉/香精来自手臂。 因此，根据我自己的研究（如果是正确的话），是否值得清洁章鱼（如果可以，有人可以解释一下）吗？他们，只保留腿/手臂？

25 seafood  butchering 

我最近从当地市场购买了布朗佐尼鱼。 从外面看起来很棒。 但在里面，一部分鱼是粘液状的黄色 另一面看起来偏白/粉红色。 我很好奇黄色是否正常或需要关注的问题。 非常感谢你。

17 food-safety  fish  seafood 

我看到了一个做章鱼沙拉的食谱（用克罗地亚语，请检查一下是否明白），上面写着用一块葡萄酒软木塞煮章鱼。这篇文章没有解释软木塞会产生什么作用。您知道将其加入沸腾的章鱼中的目的是什么？

17 boiling  seafood  octopus 

我家附近有一家商店出售龙虾卷。 每次我点一个的时候，里面装满了“龙虾”肉和一点蛋黄酱。在15美元的价格上，我觉得自己能得到很多。 但是我的直觉总是告诉我，这家商店使用的是仿龙虾-它不可能提供那么多的龙虾，仍然可以赚钱。我问他们，他们互相看着对方，犹豫了一下，然后说：“不，不是模仿。” 我认为我需要另一种验证方式。 有什么方法可以检查肉，看看它是真正的龙虾还是假的？ 我很好奇，即使它尝起来也一样，至少出于广告的真实目的。

16 food-identification  seafood 

我在想内脏-特别是主体内部的白色部分，看起来像鸡蛋。

13 food-safety  seafood  lobster 

我一直在阅读章鱼的制备方法以及用来使肉嫩化的不同方法。质朴的食谱要求在一块岩石上打好直到用肥皂洗，其他人则说这是长期煮沸或炖肉。番木瓜已经被预煮过。Sous vide显然是一种流行的（时间和温度不同）。 在戴上实验帽之前，我想知道是否有人尝试过盐皮烘烤或糕点皮？我觉得果汁会保持原样，温度会保持一致，但我担心盐含量高。

12 seafood  tenderizing  octopus 

潘加修斯（维基百科）说： Pangasius是中大型到大型鲨鱼cat鱼的一种，原产于南亚和东南亚的淡水。 ... 2011年，潘加修斯在美国国家水产研究所的“最消耗海产品 ”的“十佳”名单中排名第六。 如果我理解正确的话，淡水不是海水，并且盐少。 那么为什么将生活在淡水中的鱼称为海鲜呢？ 谢谢。

11 fish  language  seafood 

我很难用这个看似简单的“零食”。 鱿鱼和鱿鱼通常是我的邻居给我的海鲜贩子。它是冷冻的，混合了章鱼和鱿鱼圈，没有标签。 我尝试过煮沸和油炸它们。我也试过煮，然后煎。味道总是很好，但质地不嫩，有点粘性。 这种类型的鱿鱼可能更难吃（例如摩洛哥章鱼比泰国更嫩），邻居说：“我不能做这些......这里......你试试”。 有没有一个技巧让他们发现？

10 frying  cooking-time  seafood 

我姐姐真的不喜欢浓烈的鱼味，而且非常挑剔。有没有什么有效的方法可以减少鱼腥味/味道来制备海鲜？如果“海鲜”范围太广，请限制您的回答，包括鱼和虾。 谢谢！

10 flavor  seafood 

这是该问题的继续，因为该问题已经关闭，但是我的问题是我上次煮干贝时遇到的一个具体问题。 我将锅升至合适的温度，然后将扇贝放进去，在烹饪时，从扇贝中取出一吨水，装满了锅。我倒了出来，继续煮饭，又有更多的水出来。几次迭代之后，我以为它们已经完成了，但是它们内部还是很原始的，所以我们最终扔出了那批（这绝对不是寿司级的）。 所有液体是从哪里来的，下次有什么办法可以避免这种情况？

10 frying  seafood  scallops 

我从鱼柜台买了一些活贻贝，我一直在读“冲洗”它们，所以我把它们放入一碗淡水中一段时间​​，继续浏览互联网。 然后我看了 这里 和 这里 将它们留在淡水中会很快杀死它们。所以我很快就救了他们，并且他们中的一些现在已经死了（稍微打开并且不会关闭，无论我多少次喊'清楚'并在台面上敲击它们）。学过的知识。 在我浸泡它们之前，我检查过它们都还活着 - 它们都是在敲击后关闭或关闭的。因此，任何死亡的人都会被我杀死，比计划时间稍早。其余的现在在冰箱里清理，去胡须和冷却，哀悼他们的堕落同志。 虽然在评论中 这个答案 他们似乎说用淡水来判断是否有贻贝死了而不是说它会杀死它们。但无论如何... 问题是，现在我有一堆薛定谔的贻贝可能活着或死了，因为我可能已经将它们杀死了。我在网上发现了很多关于你是否应该吃熟贻贝的辩论，如果它仍然关闭（共识和大多数研究 - 一个例子 - 说是的，没关系。我找不到答案的是...... 死贻贝总是开着吗？无处不在，如果它关闭那么它很好，但有可能有一个封闭的死贻贝？ 在我的“护理”中死亡的贻贝是否仍然可以吃，因为我知道它们已经腐烂了多年并且还相对新鲜？ 煮熟后死亡（最近死亡的）贻贝是否仍然开放？ 更新： 谢谢@logophobe的建议:)

9 seafood  mussels 

我今天正在蒸蛤lam，我记得我的朋友警告我在任何情况下都不要吃蒸后仍未打开的蛤lam。他告诉我把那些强的蛤throw扔掉，但我不知道为什么。将所有蛤steam蒸熟后打开并吃掉最后一个未结块的蛤是否有问题？

9 food-safety  seafood  steaming 

在罗马尼亚黑海，人们正在吃一种被称为罗马尼亚“ rapane”的贝类，当我询问时，它们被翻译为“牡蛎”。 但是它们是细长的螺旋形贝壳，在我看来，这几乎不像澳大利亚的矮胖的牡蛎壳。除此之外，牡蛎还有另一个罗马尼亚语单词“ stridie”，在我的印刷词典或任何在线词典中都找不到“ rapane”。有人告诉我，这些是“海洋牡蛎”，而不是“海洋牡蛎”。我也被告知它们不是当地的本地物种。 这是海滩上死掉的rapane壳和另外一个未煮熟的rapane的照片：

9 seafood  shellfish  food-identification  romanian-cuisine  balkan-cuisine 

更具体地说，在室内烹饪时。我的女朋友讨厌海鲜，也讨厌这种气味，我能做些什么使这种气味更快地消失或在烹饪时降低其强烈的香气吗？

9 seafood  smell 

昨晚我在一家当地的意大利潜水餐厅用餐，点了Shrimp Fra Diavolo，其中包括在意大利细面条上加辣酱。这道菜很棒，但是虾的尾巴上还留着鱼，我很生气，不得不去掉尾巴才能吃晚餐。这正常吗？ 除了虾尾之外，什么时候还应该在尾巴仍附着的状态下食用虾？煮虾的尾部有风味/调味益处吗？

9 shrimp  presentation  seafood