煮扇贝时水过多

这是该问题的继续，因为该问题已经关闭，但是我的问题是我上次煮干贝时遇到的一个具体问题。

我将锅升至合适的温度，然后将扇贝放进去，在烹饪时，从扇贝中取出一吨水，装满了锅。我倒了出来，继续煮饭，又有更多的水出来。几次迭代之后，我以为它们已经完成了，但是它们内部还是很原始的，所以我们最终扔出了那批（这绝对不是寿司级的）。

所有液体是从哪里来的，下次有什么办法可以避免这种情况？

以前，我曾遇到过cr脚的超市扇贝问题。奥尔顿·布朗报道了这一点。从http://www.goodeatsfanpage.com/Season9/scallops/scallop_trans.htm（第5节）：

干扇贝通常是象牙色，或略带粉红色，甚至是橙色，而不是白色。当然，它们实际上看起来并不干燥。该术语指的是这些可爱的锭剂尚未浸入任何化学物质（例如三聚磷酸钠）中的事实。此解决方案用于帮助扇贝冷冻时保持水分。现在，这本身没有什么问题，除非所讨论的扇贝不会被冻结。您会看到，用STP处理新鲜的扇贝会使它们增湿，使它们更重，这对零售商来说可能是件好事，但对厨师却永远不好。因为一旦把这些东西放进扇贝里，它们就很难正确烹饪，也就不可能被烫掉。

潜水员扇贝可能很好。购买时寻找一点颜色。好消息是您可能没有做错任何事情，扇贝根本不会灼伤。

当您购买时，要得到未经化学处理的扇贝。潜水员扇贝几乎总是未经处理。寻找一点颜色，通常是质量的标志。如果它们放在乳状液体池中，则不要购买它们（因为它们通常在超市的鱼区中）。购买潜水员扇贝也更具可持续性和生态友好性，因为大型船只冻结了海上存货，疏通了地面以获得扇贝。潜水员的选择性更大，对海底的损害可忽略不计。

确保您的锅中没有扇贝。如果太多，则没有足够的空表面来释放液体使其沸腾。这也最终使您蒸出扇贝而不是煎炸，我不怎么喜欢。如果您有足够的热量，打开扇贝周围的锅，那么液体将很快沸腾。

扇贝就像小海绵。不要让它们浸泡在水中，否则当您开始烹饪时，它们会吸收一吨，然后将其全部释放。

如果需要清洗，请将其放入过滤器中，然后在水下冲洗一秒钟。然后用纸巾拍干。