如何去除海鲜中的“鱼腥味”？

我姐姐真的不喜欢浓烈的鱼味，而且非常挑剔。有没有什么有效的方法可以减少鱼腥味/味道来制备海鲜？如果“海鲜”范围太广，请限制您的回答，包括鱼和虾。

谢谢！

新鲜海鲜不应过于“腥”。通常是较老的海鲜，会散发出浓烈的“腥”味和风味。

也就是说，有3种方法可实现“少鱼腥”的结果：

1. 吸收/减少鱼腥味：您总是可以尝试将其浸泡在牛奶中（然后，当您的妹妹不和您一起吃饭时，您可以省下来用些可口的调味酱）。然后，您可以将其冲洗干净，然后根据需要进行烹饪。这应该有助于“吸收”一些鱼腥味并使其更温和。
2. 伪装成鱼腥味：另一个角度是用大量辛辣釉料或大蒜/柠檬味来“掩盖”风味。
3. 选择温和的海鲜：另一种尝试是选择口味更温和的鱼（例如，用白鱼代替金枪鱼或鲑鱼）。避免食用油腻的鱼，因为它们往往味道更浓。选择真正新鲜的东西也属于此类。

印度次大陆的一个老把戏是将其冲洗干净，用盐和姜黄粉轻轻撒粉，然后放置半小时或更长时间。您可以在烹饪前将其冲洗干净或留在上面-姜黄是这种鲜美口味的良好来源。

鱼类的另一考虑因素是脂肪本身。我的妻子不喜欢鱼腥味，因此（例如）吃鲑鱼时，她喜欢粉红色的部分，但不喜欢灰色的部分（通常靠近皮肤，那里有很多脂肪存在）。实际上，大多数“鱼腥味”都存在于该油中-也许对油来说有点酸败了，但更常见的是，油本身就是不受欢迎的一种（谷歌“鱼油丸”，您会看到各种各样的评论）。

因此，我以不分散油的方式烹饪鱼（因此可以烧烤或煎制-尽管在蔬菜汤中可以做得很好），然后给她粉红色的部分，为我和自己保留较胖，更美味的部分小家伙：这样，我们俩都赢了（我得到更好的鱼，我的孩子变得更聪明，我的妻子也没有抱怨鱼腥味！）

我有一个“老盐”，说它是“腹肉”，味道腥。归档时，不要一直切到腹部。似乎是秘密。

用盐和糖在水中浸透的鱼浸泡10-30分钟。使用一杯水时，约2汤匙盐和相同量的糖。

浸泡后，冲洗鱼，然后用等量的盐和糖擦拭（如干擦）。如果愿意，您也可以添加一些黑胡椒。

将鱼放在碗中，直到油开始从鱼中出来（30-60分钟）。倒出油，再放一些。继续等待并倒出油，直到从鱼中抽出大部分油为止。

从鱼身上捞出的鱼腥味的数量取决于您想不断倒出油的时间。鲑鱼一两个小时就可以了。可能需要在冰箱中放置一整夜才能捞到海鲜。

提取油后，将鱼冲洗干净。之后做饭或吸烟。

我妈妈教我将所有海鲜浸泡在牛奶中以去除浓郁的腥味。真的行！

将醋与淡水混合，然后在其中浸泡鱼5分钟；浸泡前用纸巾冲洗并干燥。这种方法将能够减少50％的腥臭味。如果要去除100％的腥味，则不要煮鱼。本

用芥花籽油炒制的印第安香料，盐和面粉混合涂层的味道就像是一种魅力。

通过在烹饪过程和/或调味酱中加入酸性成分（例如西红柿，柠檬或醋），可以平衡诸如蓝鱼或鲱鱼等油性鱼。可以认为这是制作均衡的醋。

我理解最初的问题，至少是关于它如何应用于虾的问题。印度尼西亚有一个词（海鲜总是总是泛起锅来），这恰好指的是某些大虾中令人不快的“海底”或“舱底”气味。我已经注意到了，特别是在某些澳大利亚大虾中，尽管是由于年龄或我不知道的种类。我没有尝试过建议的牛奶溶液，但是将盐浸泡一夜确实有帮助。至于鱼，当然假设它们都是非常新鲜的，不同种类的鱼可能具有截然不同的气味和味道，因此了解哪种是重要的。良好的鱼品供应商（通常不是您附近的炸鱼薯条店）应该可以提供建议。

切掉红肉又名血统并丢弃。对于金枪鱼这样的红色肉类，切掉较深的红色部分并丢弃。浸泡牛奶也可以。