什么时候适合在尾巴还留着的情况下放虾？

9

昨晚我在一家当地的意大利潜水餐厅用餐，点了Shrimp Fra Diavolo，其中包括在意大利细面条上加辣酱。这道菜很棒，但是虾的尾巴上还留着鱼，我很生气，不得不去掉尾巴才能吃晚餐。这正常吗？

除了虾尾之外，什么时候还应该在尾巴仍附着的状态下食用虾？煮虾的尾部有风味/调味益处吗？

shrimp presentation seafood

— 本·麦考马克
source

我认为“当地的意大利潜水”几乎可以回答您的问题。我怀疑这些厨师是“本地意大利人”，他们受过较少的训练。如果是手抓菜，可以拖尾。如果包括银器，我会假设尾巴都掉了。

— Ocaasi

如果您不喜欢带尾巴的虾，请不要在San Franciso地区订购cioppino。

— 乔

@Joe我一般不介意虾尾，但是当我用叉子吞食面食时，我不得不用手去掉尾巴真是奇怪！

— 本麦考马克

您无需去除任何东西，尾巴很美味。我宁愿吃完虾，也不愿去壳。

— Buttlord 2014年

当我在意大利（拉哥迪科莫地区）时，我吃了几顿面食，上面都没有去皮虾。太乱了。西班牙海鲜饭也发生了类似的事情。它仍然很好吃，但我不理解这种食物供应方式。

— JohnEye

9

这很普遍。上周末，我在达令港（悉尼）一家破败不堪的高级餐厅里吃了大蒜虾（虾），但贝壳的尾巴上仍然附着着贝壳。

据我所知，这主要是关于美学。我怀疑这个主意是否有些道理，因为它也会给您带来更多虾仁的印象。

也有人认为它在烘烤或煎炸过程中增加了风味。

还应注意，实际上很多人都会吃掉尾巴。（整个虾都是可食用的。）这不是我的喜好，因此只需捏一下壳的底部，虾就会滑出。（通常，或者至少应该给您提供一个装满水的小指碗，有时还需要一片柠檬，当您希望自己卸下尾壳时。）

— 斯图尔特·海尔维格
source

7

确实可以通过尾巴上的烹饪获得一些风味好处，就像在骨头上煮肉而不是去掉骨头一样。它使虾变得更加虾仁，这有助于虾站起来像Fra Diavole一样具有红宝石色。

至于什么时候适合将其用作尾巴，我一直都用虾的大小来决定最终的应用。如果将最终应用程序混入其他东西（例如大米或面食）中，则去掉尾巴，但是如果要将虾放在某个东西的顶部，我通常会留着尾巴。如果虾大，则总是留尾巴，如果虾小，则不建议这样做，因为煮熟后很难去除小虾的尾巴。

另一个要点是，如果打算用手食用，则应将尾巴留在上面，因为它们可以为您提供很好的抓握和食用方式。

汤和打算用小刀在旁边的任何其他食物都应放下以方便食用。

Fra Diavole被送上尾巴是正常的。

— sarge_smith
source

4

这也是一种文化的东西。我出生的地方虾总是没有贝壳或尾巴。而在欧洲，虾大多带有尾巴和贝壳。刚开始时，我有些震惊，因为这更多的工作没有任何好处。但是，在最初的震惊之后，我逐渐意识到贝壳和尾巴会添加一些风味成分。

— 文科·弗萨洛维奇（Vinko Vrsalovic）
source

3

确实-这全都与文化规范有关。美国人似乎希望这个地方的所有东西都可以食用。鱼没有骨头。橄榄和葡萄没有凹陷；虾没有尾巴。以麦当劳为例，McRib没有骨头。

— 乔

4

嘿，公平一点。不要将McRib带入其中。

— Ocaasi

在圣地践踏@Joe

— Preston

2

我可能一个人在这里，因为没有人提到过这个，但是您实际上可以吃虾的尾巴和贝壳。我通常只在炸虾时才这样做，以使尾巴变得酥脆。我也只有在朋友的陪伴下才能做到。否则，您会得到很多奇怪的外观和喘气声。

— 霍博达夫
source

1

但是，您必须仔细咀嚼它们。我第一次吃老虎虾（头部和全部）时，我的咀嚼不够好，尾巴在向下的途中划伤了我的喉咙。这不是最有趣的体验。

— 乔

1

是的这就是为什么我只对油炸/炒虾做的原因。如果将它们煮沸或蒸熟，则不利于咀嚼

— hobodave

我知道已经晚了，但+1。似乎没有意识到您可以吃虾尾的人数量令人不安，并且在这里被最高评价的答案甚至没有提到这是一个巨大的问题。

— Wipqozn

2

尾巴还是贝壳？尾巴的手感很好，但是贝壳/腿和所有东西，我不想用手指处理辣的食物！

由于客人卸下贝壳的费用比厨师付的便宜，所以我已经学会了如何不用手指就可以从虾上取下贝壳，但是当厨师或直属厨师本来可以做完这顿饭后，我感到很讨厌或煮熟后。

— WV中的JR
source

1

以我的经验，一种流行的（和类似名称的）墨西哥菜camarones la diabla毫无疑问地仍然留着尾巴。是的，如果您不想吃虾尾，那会很烦人，但是我认为这有助于使虾看起来更饱满（因为经常没有很多虾），因此通常将它们保留下来。

— 诺哈特
source

1

我认为留下尾巴给人的印象是，虾在外壳上带壳并在房屋内剥壳时采购，在某种程度上更新鲜，更大，更“自制”。我不认为这与味道有关，否则，他们会把头放在头上，而不仅仅是尾巴。

— 蚂蚁
source

1

我在佛罗里达州长大。我们每周吃几次虾。.我在五星级餐厅吃饭，然后把订单发回去去掉了尾巴……从来没有充分的理由将它们留在里面我不在乎你是鲍比·弗莱（Bobby Flay），还是森本（Morimoto）或宝拉·迪恩（Paula Deen），还是某个做街头小贩东西的家伙……。它永远不会，永远不会，永远...适合将虾尾留在完全用酱汁盛装..从来没有！..它看起来很不错，但是有人要把虾放到他们的嘴里，然后呢？...尾巴怎么办...把它们从嘴里拉出来手指？，将它们po在地上？？礼貌……将它们离散地扔进餐巾纸中？不，不，不。。我当私人厨师已有12年了。。。我从来没有人回来告诉我，我的scampi会比我的尾巴更好。

尾巴里的虾变成调味料……让客人记住虾，而不是他们与尾巴有关的东西。

— 唐
source