Answers:
在蒸蛤lam之前，应将它们全部关闭。如果您的任何蛤lam都打开了，请给他们一个水龙头，如果它们保持打开状态，那就不好了，您应该从批次中取出它，以免损坏其他蛤lam。
将蛤steam蒸熟后，应将大多数蛤open打开。少数封闭的蛤并不一定意味着它们是坏的。用细刀将其撬开。仅凭气味就很容易分辨出蛤lam是否坏。
编辑：在被我的谬误说服而没有进一步研究的情况下相信某些厨房神话之后，我了解到，确实是这样的神话：蛤cooked /贻贝在煮熟后拒绝打开是不安全的。
蛤/贻贝的壳有两半。这些壳具有自然想要打开的弹性韧带。为了保持炮弹闭合，它们具有内收肌将炮弹保持在一起。在大多数情况下，热量会使内收肌中的蛋白质变性，从而使其释放外壳。但是有时它可能导致肌肉“抓住”并保持坚挺。
本文介绍了这个厨房神话的起源背景：贻贝神话
煮熟后拒绝打开的蛤lam或贻贝并不表示它们不好。将它们撬开，通过气味可以很容易地确定它们是否不好。
至少在英国，双壳类动物接受了紫外线治疗，可以治疗讨厌的甲型肝炎等。
从逻辑上说，双壳类动物必须收缩其肌肉才能关闭，因此在烹饪死了但不一定坏之前，打开的那个就已经死了-我们提供的大多数其他肉类都死了。我曾经有一个批次，到货时一半都打开了，而且味道还不错...我忍不住把它们扔掉了。（但您可能不那么勇敢）
煮熟后，肌肉停止收缩，变性并常常使插入松动，因此由于结构/韧带，她自然会撬开。但是我不确定为什么有些弹壳不会打开-后藤上的藤壶？