Questions tagged «seafood»

我有朋友过来，打算做天妇罗。他们中的两个人一般都不喜欢海鲜，所以我选择的虾和鱿鱼可能不会令他们满意，所以我一直在寻找一种肉类替代品，让他们以及每个人都喜欢。 因为我从来没有做过天妇罗肉，所以我对选择哪种肉和哪种肉充满了疑问。在互联网上找不到任何实质内容（只是关于使用击球手做其他事情的秘诀，而关于将其他东西与其余的东西放在一起会更好地结合在一起）。 牛肉感觉很奇怪，鸡肉可以吃，但是天妇罗的快速烹饪可能不适合家禽，猪肉不像海鲜那么清淡。我也很乐意接受一些不寻常的事情。

9 meat  japanese-cuisine  seafood 

我买了一些预先调味过的冷冻鳟鱼片。按照盒子上的指示，我昨天把一个放在冰箱里，融化了一夜。今天-同样按照包装盒上的指示-我将火炉放在中高（7）上，加热煎锅，然后将鱼放进去。 这是一个可怕的错误。 我很聪明，可以用菜籽油代替橄榄油（如方框所示），因为橄榄油在该温度下很容易燃烧。我可能应该已经意识到温度太高了。鱼到锅里时油爆炸了，给我的手指烧伤了。鱼也立即开始燃烧，当我趋向于手指时，我没有注意到。 皮肤变成了木炭，但幸运的是我打捞了剩余的木炭，幸运的是，它很美味。（尝起来像培根。这正常吗？）但是我要避免所有燃烧和充满烟雾的厨房以及所有其他东西。我应该怎样炸鳟鱼？我可以把愚蠢的热量调低，但是我会担心煮得不够好。 教一个人煮鱼！

8 frying  fish  seafood 

几年前，我在纽约的一家日本餐厅里吃了一个美味的15小时慢煮（然后烧焦）的章鱼。果肉湿润而柔软，没有胶状，当我咬过它时，我可以感觉到组织中的各层。 我一直在尝试使用真空烹饪机来复制该过程，但效果非常有限，因为我的结果总是产生橡胶状章鱼。 正如美食大佬哈罗德·麦吉（Harold McGee）在《纽约时报》专栏中所指出的那样，章鱼嫩的食谱千差万别，甚至他的追求还在继续。 我的直觉是，在这里使用视频搜索是个好方法。速食食谱各有不同，但通常建议在170-185F的温度范围内使用3到7个小时。 我尝试了这些方法的变种（中，新鲜的章鱼，买了整只，清洗了，每袋做完了一只脚），但结果总是像橡胶一样。 题： 通过真空烹饪可以得到相当一致的，潮湿/嫩的中型章鱼腿吗？ 如果是这样，建议进行哪些准备工作/设置？ 如果没有，那么什么因素使这件事变得如此困难呢？

8 slow-cooking  sous-vide  seafood 

我当地很棒的鱼市场上卖着整个章鱼，而我的朋友正在烧烤。我认为没有什么比出现整个章鱼扔在烤架上更凉爽的了，但是我看到的大多数食谱都是针对“希腊式”的准备工作，包括预蒸或水煮和大量的调味料，否则对于小章鱼来说，我认为它的质地轮廓非常不同（如果没有其他功能，则小得多）。 我当然可以事先偷东西，但是最近我去过柬埔寨和泰国，街上有很多烤章鱼，我敢肯定他们没有这样做。我更喜欢希腊式的烧烤方法，在我看来这种方法太过花哨了。 有小费吗？我不仅可以清洁，串串和轻轻地在触角上加盐/油，然后将它们全部烧烤？过夜腌料怎么样？我真不容易找到非希腊，非婴儿的烤章鱼食谱。

8 grilling  seafood 

我清洗了自己的鱿鱼，想保留墨水以备后用。我想知道如何处理墨囊。我应该将墨水收集在一个小罐中并冷冻吗？ 或在冰箱中可持续使用多长时间？ 有任何想法吗？

8 food-preservation  seafood 

鱿鱼触角上的“吸盘”似乎每个内部都有小的贝壳状（几丁质？）“环”，可以通过拉动或摩擦触角将其移除。这需要很多时间，我想知道是否有必要？ 另外，通常多少口/头好吃？触手连接的环似乎很可食，但是附近还有一些较硬/较硬的果肉部分。

8 seafood 

我经常买生大虾（也许在您叫虾的地方，它们大约3-4英寸长）-它们已经被去壳和斩首，但是它们中间仍然有蓝色的脉。我目前的技术是将锋利的刀的尖端放在静脉的下面，然后将其拔出，就像在摘棉线一样。这需要相当长的时间，必须有更好的方法。蝴蝶式实现这一目标的方法吗？

8 seafood  shrimp 

在烹饪和吃它们之前，你需要肠道鲱鱼吗？ 即 吃它们是否安全（只要它们煮熟）。 他们的味道还不错（对于一般的非娇气的人，对一点鱼内脏感到满意）。 到目前为止研究 我在网上搜索过，但大部分时间都可以找到问题而没有回答，或者说人们说他们只是把它们弄脏了; 但是没有关于是否可以接受的建议。 例如，有一个关于烤鲱鱼的食谱大约在页面的一半，建议你可以吃头，但建议去除内脏和鳃遗骸（鳃，这样它们不会卡在你的牙齿;胆量不是解释）。由于这位厨师以吃大多数东西而闻名，我认为有理由避开这些家伙。虽然也许他已经为论文的受众调整了他的食谱：http：//www.theguardian.com/environment/2006/oct/07/features.food7

7 food-safety  fish  seafood  offal 

我最近注意到我买的新鲜鳕鱼中有相当多的小虫。我尽可能地把它们拿出去，当然还和我的鱼供应商谈过这些，但他向我保证它们是无害的。但是，我不相信我的客户会有所保证。考虑到我可能会错过一两个蠕虫，可以服务这条鱼吗？

7 fish  seafood 

我经常用新鲜的食材制作新英格兰风味的蛤蜊浓汤，除了罐头蛤蜊，我使用的方便。我一直感到愧疚，试图把我的食谱作为“新鲜的蛤蜊浓汤”，我想让它变得更好。我想在杂货店买一袋新鲜的蛤蜊，并用它们作为配料。 我基本上想知道我应该把蛤蜊捞出来加入原汁原味的汤中，还是应该将它们蒸熟并将煮好的蛤蜊肉撬出来？

4 soup  seafood 

我之前已经煮了一个普通的鞋底，并且仅在上侧（黑暗面）上剥了皮。结果非常好吃。然而，有些人说没有必要去皮。对于什么食谱，你会通过剥皮来为鞋底打扮，以及你将皮肤留在哪些食谱上？为什么？

2 pan  seafood  skin 

上周我被Cherrystone蛤蜊诱惑了。 它们很大，壳很重。 读到他们，应该吃生吃; 我试着用牡蛎刀打开其中一只，然后悲惨地失败了。 所以我尝试蒸它们，有点像蒸小蛤蜊或贻贝（青葱，大蒜，白葡萄酒...） 我遇到的问题是其中一个很快打开而其他一个花了很多时间。 结果是他们中的大多数都太耐嚼而不是真的很好。 除了提高我打开蛤蜊的技巧（我可以轻松打开牡蛎），我怎么煮它们才能使所有的蛤蜊正常蒸汽？ 也许我的锅不够大而且没有空间可以打开（去掉已经打开的那些）？我应该把它们从冰箱中取出来，所以在放入锅中之前它们不是太冷吗？ 谢谢。

steaming  seafood