如何制作鳟鱼而不产生恐怖故事？

我买了一些预先调味过的冷冻鳟鱼片。按照盒子上的指示，我昨天把一个放在冰箱里，融化了一夜。今天-同样按照包装盒上的指示-我将火炉放在中高（7）上，加热煎锅，然后将鱼放进去。

这是一个可怕的错误。

我很聪明，可以用菜籽油代替橄榄油（如方框所示），因为橄榄油在该温度下很容易燃烧。我可能应该已经意识到温度太高了。鱼到锅里时油爆炸了，给我的手指烧伤了。鱼也立即开始燃烧，当我趋向于手指时，我没有注意到。

皮肤变成了木炭，但幸运的是我打捞了剩余的木炭，幸运的是，它很美味。（尝起来像培根。这正常吗？）但是我要避免所有燃烧和充满烟雾的厨房以及所有其他东西。我应该怎样炸鳟鱼？我可以把愚蠢的热量调低，但是我会担心煮得不够好。

教一个人煮鱼！

首先，关于温度。最安全的选择是使用枪支；）油炸的正确温度是150到190摄氏度。因此，如果您有红外“枪”（一种能将其指向的表面温度保持温度的温度计），请使用它来确定在此间隔内干燥（未涂ptfe涂层）锅的温度稳定的炉子设置长时间加热后。如果没有，请使用典型技巧来确定声像温度，有关其他技巧，请参见SA上的说明。

重要提示：不同的炉子加热到不同的温度。不要让旋钮处的数字愚弄它，因为给定温度为“ 7”，因为它具有数字7。我的炉子在设置2（10个设置）中稳定在〜180摄氏度3推动230。另一方面，煮鱼的最低温度为50度。由于炉子很少会低于80度，因此几乎没有机会将炉子的温度设置得如此之低，以至于鱼的煮熟程度仍然很低（但是在极低的温度下可能需要不合理的长时间）。

至于喷涂：油炸温度下的脂肪将始终喷涂。您仍然可以减少问题。首先，在较低温度下的气泡爆炸将不那么剧烈。其次，表面水分会促进喷雾（这是由于水立即变成油中的蒸汽而产生的）。因此，在油炸之前，先用纸拍干鱼。如果还不够，也可以将其拖到面粉中。这将使外壳更脆。由于喷涂不会完全消除，因此请勿乱扔。拿一把长柄平铲，将其放在工作端，从炉子上退后，将鱼慢慢放入油中，逐渐从锅底拉下。转弯时应减少喷雾，因此用叉子或勺子将鱼压在锅铲上不是问题（或厨房用钳子，

以上所有内容不仅适用于鱼，还适用于所有浅层油炸。只有面粉不适合某些蔬菜。

大概：

• 您把油加热得太多了。
• 鱼上有水（水和热油可恶）。

下次：

用冷水洗净鱼，然后用纸巾擦干。加热油。要测试油是否足够热，请向其中滴一小滴水。如果发出“嘶嘶声”（还有更好的词吗？），则说明油已经准备就绪，可以将鱼放进去了。在烹饪过程中，您可能必须调低热量，以免锅太热。鱼应该保持嘶嘶作响，但是您不需要更多的热量。煮一半时间后把鱼翻过来；当未煮过的一面第一次与锅接触时，会发出一些嘶嘶声。

下次好运。并使用不粘锅；它使煮鱼变得非常容易....

将油倒在您要烹调的鱼上，而不要倒入平底锅本身。您不希望那东西在油池中游泳。只是用一些油擦鱼，直到它被略微覆盖。粘附将来自使用太高的温度，而不是来自使用太少的油。

油温测量技巧：将冷柠檬油放在锅中加一点柠檬皮。当果皮开始冒泡并在锅中四处走动时，您已超过100度。鱼不需要非常热的油，至少不需要油炸。