你如何准备鱿鱼触角?


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鱿鱼触角上的“吸盘”似乎每个内部都有小的贝壳状(几丁质?)“环”,可以通过拉动或摩擦触角将其移除。这需要很多时间,我想知道是否有必要?

另外,通常多少口/头好吃?触手连接的环似乎很可食,但是附近还有一些较硬/较硬的果肉部分。

Answers:


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不,您不需要删除它们,除非您正在谈论非常大的鱿鱼。

很好吃?我更喜欢肉而不是触手,但基本上,清洁时没有去除的任何东西(内部的“骨头”和附着的鹅卵石)都可以。

最好的烹饪方法是非常非常快-乌贼需要快速加热,通常不超过40-60秒,具体取决于大小。玉米淀粉和炸薯条的粉尘很快,或者黄油中的炒香的速度非常快。时间太长,您将咀嚼橡胶。


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是的,鱿鱼配菜的方法是非常快或非常慢。
NBenatar

从来没有慢过,但是最好的(IMHO)是面包屑和油炸的,直到外面炸薯条。
亚当·希姆克

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我在鱿鱼里炖鱿鱼的时间长而慢。壮观,在口中融化。

我是触角上沾满玉米淀粉和炸熟触角的忠实粉丝。黑豆酱搭配起来真的很好,您可以在亚洲杂货店买到。
grumpasaurus 2012年

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从我的记忆中,奥尔顿·布朗说,如果您不小心将它们煮得太久,则要再等一会,如果煮得足够长,它们又会变软。
杰夫·阿克塞罗德

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整个鱿鱼很容易清洁和准备。根据尺寸的不同,较小的尺寸更容易,而较大的尺寸可能需要更多的时间和准备时间。从主体上拉触手和头部(内脏应与触手一起露出)。您可以从较小的鱿鱼或鱿鱼(属于同一家族)中去除皮肤,但建议去除所有鱿鱼上的皮肤,因为这可能非常有嚼劲且不受欢迎。对于较大的鱿鱼,有人建议将其浸泡在酪乳,木瓜甚至奇异果中。这些都具有可以使蛋白质嫩化的活性酶,并且发现它们不会产生任何相应的味道。

去除透明,薄且像塑料一样的中心软骨(不可食用)。我发现最好的方法是在身体内部以纵横交错的方式对其打分,因为在烹饪时会卷曲,变嫩,如果稍加注意,它也会很有吸引力。将其用大蒜,姜或任何您喜欢的调味料(如辣椒等)腌制,再用浅橄榄油炒制。或略微撒上玉米粉和您选择的调味料,然后油炸或油炸。

触手需要花费更多的时间来准备,因为吸盘上有一些圆形的骨头状附件,可以通过摩擦去除。除去喙,您甚至可以保留或丢弃墨水囊。如果它仍然完好无损,则可用于制作鱿鱼墨面食或意大利调味饭。然后清洁后,将触角切成所需的长度,将触角切成2英寸(5厘米),并用玉米粉,盐,胡椒粉调味(或者尝一下),或者我最喜欢的盐,胡椒粉和辣椒粉都可以快速油炸,以制成美味可口的零食。或用橄榄油大蒜和您选择的调味料(包括草药)腌制,这可以作为任何开胃菜或海鲜爱好者的佳肴。


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我认为,准备鱿鱼的最佳方法是将其浸泡在调味稀的酪乳/鸡蛋混合物中,以帮助使其柔化,然后再油炸,然后在玉米粉中疏通,然后迅速油炸直至酥脆。但请注意不要过度烹饪。

搭配热切碎的蒜泥蛋黄酱一起食用。


鸡蛋绝对不能使任何东西变嫩。酪乳中的酸会起作用。

鸡蛋要洗净,使面粉粘住。

呃..先撒些面粉,然后撒鸡蛋。反之,则不会使您走得太远。

不必用鱿鱼粉做面粉鸡蛋粉。如果这样,它将变得胶粘并且涂层将变厚。尝试一下它是一个微妙的过程

克里斯...面粉鸡蛋面粉也不起作用。面包的方法是面粉(粘在产品上,使鸡蛋挂在上面),鸡蛋,面包屑。或者,面粉然后打面糊。面粉/鸡蛋/面粉的顺序将不起作用。请记住,我们中的许多人都是专业厨师,有时我们确实知道我们在说什么。

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提取中心软骨,并花一些时间刮掉触手吸盘。

较大的鱿鱼需要去皮-我不理会较小的鱿鱼。

对于较小的鱿鱼,将其油炸或炒成圆环/触手片30秒钟,不要放入任何玉米粉等。撒上少许胡椒粉,切碎的辣椒和少许海盐。

大鱿鱼,我倾向于扑打嫩化,切成菱形/正方形,然后冷冻直到需要(用防油纸或胶片分开)。然后将鸡蛋轻轻地涂在小块上,然后在仍然冷冻鱿鱼的情况下,先用panko,辣椒,辣椒,淡海盐和炸油覆盖80/90秒。您可以通过这种方式使它们变金,而无需使其变硬。鱿鱼在冷冻前还可以进行嫩化,但在冷冻前将其晾干。

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