用盐或糕点制成的章鱼会产生多汁的章鱼吗？

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我一直在阅读章鱼的制备方法以及用来使肉嫩化的不同方法。质朴的食谱要求在一块岩石上打好直到用肥皂洗，其他人则说这是长期煮沸或炖肉。番木瓜已经被预煮过。Sous vide显然是一种流行的（时间和温度不同）。

在戴上实验帽之前，我想知道是否有人尝试过盐皮烘烤或糕点皮？我觉得果汁会保持原样，温度会保持一致，但我担心盐含量高。

seafood tenderizing octopus

— 烹饪服装
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欢迎！我是否理解正确，您正在尝试确定这些方法是否可以用作招标方法？（也许还有其他问题可能发生吗？）

— 卡斯卡贝尔

你好，烹饪服装！在我们的网站上，我们对提出的问题有些特别。不接受诸如“你们中哪些人做过X”之类的民意测验问题。您在这里提出的问题很好，但是标题的措词可能被误认为是民意测验问题，因此我对其进行了更改，以使其更适合您的身体，而看上去却不像是接近候选人。

— rumtscho

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这是使章鱼嫩化的另一种方法！：-o popsci.com/dolphins-throw-octopus-around

— 哈兰

@Harlan我想知道动物福利组织何时开始为所有海豚对鱼类和软体动物的虐待而运动海豚。

— can-ned_food

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好的，所以章鱼要么需要煮很短的时间（直到煮不熟）才能使肌肉组织柔软，要么需要很长时间（超过2小时）才能分解结缔组织。涉及将其拍打在岩石上的嫩化方法或其他通常用于短烹煮方法（例如从生料烧烤）的方法。

因此，如果将其在盐皮或糕点皮中烘烤，那将特别不利于短时蒸煮方法……至少需要煮两个小时。使用这种方法烹饪章鱼时，我看到的主要问题是章鱼在缓慢烹饪时会释放出一吨液体，这将a）溶解掉足够的盐使其变得咸而不咸，b）完全溶解盐皮，使您变得咸混乱，或c）两者皆有。使用糕点皮时，您不必担心章鱼会咸，但您不必担心皮会变成汁液浸泡的乱。

坦白说，我只是放弃盐皮。您也许可以使用会粘在一起的盐和蛋清来制作硬皮，但我确实确实认为它会咸得不可思议。

如果您将章鱼预先慢煮并用烹饪液制成肉汁，那么您肯定会进入糕点皮。这似乎比您正在寻找的东西还要艰巨。祝好运！

— 大厨安迪
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根据我自己的经验，冷冻章鱼以及鱿鱼/鱿鱼，最好使用冷冻。它已经被清洗，并且在您烹饪时保持柔软。如果您必须使用新鲜的食物，他们会说如果煮沸约五分钟，它会保持最嫩，然后在200度的烤箱中缓慢烘烤。我自己从未尝试过这种方法。我总是用冷冻的。

— 泰迪·奥克
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但是这个问题明确地是关于盐或糕点皮的影响吗？泰迪，欢迎来到我们的网站！让我建议您参观并浏览我们的帮助中心，以了解本网站的规则和原则。例如，一条规则：回答问题。

— Stephie

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@Stephie：当然，您也可以将其视为“硬皮可能会有所帮助，但冷冻会帮助您更多，而硬皮中的新鲜章鱼可能仍然是橡胶”。尤其是听起来像问题的真正意图是寻找使它保持温柔的方法，而冻结是其中一种方法。我承认，这是我会（并且打算）在评论中给出的答案……但是我经常被告知它应该是一个实际的答案，我认为没有问题。

— 乔

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章鱼有点像鱿鱼或鱿鱼。在汤料或水中轻轻煮三到四个小时。经过两个半小时，三个半小时和三个半小时的测试。

或者在慢烤箱中做同样的事情。

在两种情况下，都必须盖上锅盖。

— 安妮·米尔恩
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该问题专门询问有关在盐皮中烹饪的问题，您的答案在任何地方都没有提及。如果您有任何在盐

— 脆皮