Questions tagged «shellfish»

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煮熟的虾壳可以食用吗?
一些中国的虾类菜肴,如辣蒜虾,可以在壳仍保留但去掉头部的情况下食用。由于在烹饪过程中打开了外壳,因此调味料到处都是。 您是否应该将带壳的整个虾吃掉,或者只去掉壳而只吃肉?我通常在壳上品尝调味料,然后将其去皮以仅吃肉。
19 shrimp  shellfish 

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是什么引起缅因州和加拿大龙虾之间的差异?
在美国电视节目Kitchen Nightmares的第一季节目中,著名厨师Gordon Ramsay指出,缅因州的龙虾和加拿大的龙虾在“口味和风味上有很大的不同”。他与一家餐馆老板争论这件事,餐馆老板声称他们确实没有什么不同。(如果您在美国,则可以从hulu免费获得有关该论点的视频,从大约16:33开始。) 诚然,我不知道缅因州龙虾水域和加拿大龙虾水域是否彼此毗邻,尽管缅因州水域和加拿大水域当然可以。而且戈登·拉姆齐拥有的米其林星比我拥有的板块多,因此,他显然是专家。但是我也发现很难否认主人的观点(如果属实的话),两种龙虾都是同一物种(美洲大螯虾),并且来自相同的北大西洋水域。 那么,造成缅因州龙虾和加拿大龙虾口味/风味/品质差异的原因是什么?


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非贝类虾替代品?
小时候,我喜欢虾,蟹和龙虾。在我二十多岁的某个时候,我开始对它们产生轻度的过敏反应(即喉咙发麻),因此过去几年来我一直在避免它们。偶尔,我会偷一勺我妻子的海鲜浓汤,但是就我所能推的为止。 上周,我读了一份关于虾Scampi的食谱,这让我开始思考如何不用虾来做。我的第一个想法是使用仿蟹,我可以毫无问题地食用它。 有没有人对贝类过敏者有替代虾的建议?

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是否从罗马尼亚语中被称为“ rapane”的黑海中鉴定出这种海鲜?
在罗马尼亚黑海,人们正在吃一种被称为罗马尼亚“ rapane”的贝类,当我询问时,它们被翻译为“牡蛎”。 但是它们是细长的螺旋形贝壳,在我看来,这几乎不像澳大利亚的矮胖的牡蛎壳。除此之外,牡蛎还有另一个罗马尼亚语单词“ stridie”,在我的印刷词典或任何在线词典中都找不到“ rapane”。有人告诉我,这些是“海洋牡蛎”,而不是“海洋牡蛎”。我也被告知它们不是当地的本地物种。 这是海滩上死掉的rapane壳和另外一个未煮熟的rapane的照片:

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将蛤corn与玉米面一起浸泡:是或否?
许多烹饪书籍建议将新鲜的蛤s浸泡在盐水中,并加入一点玉米粉。目的是使蛤consume食用玉米粉,从而清洁其肠内的沙子。 但是,我在其他地方看到过它说,对于农场养殖的蛤来说,这是不必要的,因为它们养殖在悬浮于底部上方的培养基上,因此没有暴露在沙子中。 我的问题是双重的: 1)第一个建议是否有效?浸泡会改善蛤the的味道和/或质量吗? 2)如果#1是正确的,那么它也适用于养殖的蛤c吗?

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