在美国电视节目Kitchen Nightmares的第一季节目中，著名厨师Gordon Ramsay指出，缅因州的龙虾和加拿大的龙虾在“口味和风味上有很大的不同”。他与一家餐馆老板争论这件事，餐馆老板声称他们确实没有什么不同。（如果您在美国，则可以从hulu免费获得有关该论点的视频，从大约16:33开始。）
诚然，我不知道缅因州龙虾水域和加拿大龙虾水域是否彼此毗邻，尽管缅因州水域和加拿大水域当然可以。而且戈登·拉姆齐拥有的米其林星比我拥有的板块多，因此，他显然是专家。但是我也发现很难否认主人的观点（如果属实的话），两种龙虾都是同一物种（美洲大螯虾），并且来自相同的北大西洋水域。
那么，造成缅因州龙虾和加拿大龙虾口味/风味/品质差异的原因是什么？
Answers:
我从纽约蒙托克（Montauk）一直到格陵兰岛的南部。我来自一个自18世纪末以来就深深参与the鱼贸易的家庭。我的祖父，叔叔和兄弟在各自的时代都是加拿大（我的祖父）和美国（我的叔叔和兄弟）的国家龙虾渔业咨询委员会的顾问。从我二十多岁开始，我就在缅因州，新斯科舍省，爱德华王子岛和鳕鱼角的餐馆担任厨师。
这是我的，也是我一家人的一种观点，即受人尊敬的厨师Gordon Ramsay（尽管有点自欺欺人）是DEAD WRONG，这是因为他们认为加拿大水域捕捞的美洲大螯虾与美国水域捕捞的美洲大螯虾之间存在差异。几乎没有区别。
拉姆齐（Ramsay）固执己见，尽管消息不灵，但对纽约餐馆老板的袭击却丝毫没有令我感到惊讶。在最初的英国版《厨房噩梦》中，我曾经看到他介绍了他所谓的“餐馆”一集作为菜谱中新菜单项，并引用了“经典的凯撒沙拉”。沙拉配上两片炸培根脆皮！我70岁的罗马出生的岳父岳母气喘吁吁地说：“经典！……也许在约克郡！……”他嘲笑道。
可能有两个原因：环境问题和缺乏标准。
为了保护环境，拉姆齐（Ramsay）经常提倡餐厅提供新鲜的当地海鲜。他支持当地工业和可持续收成。他最近有一部关于鱼翅汤的严厉纪录片，公开抗议稀有，昂贵和压倒性菜肴的价格过高，这给渔业带来了环境压力。我不确定，但两种龙虾均来自不同国家的不同捕捞法规。他可能对加拿大或美国的渔业有批评。
高质量的海鲜餐厅通常会在从那里获取海鲜的地方做广告。我不在一个以龙虾闻名的地区，而是一个以牡蛎闻名的地区。我们在太平洋西北部有许多牡蛎产区。相距仅数英里的区域中的牡蛎可能具有截然不同的风味。在盲味测试中，根据牡蛎的特征按区域对牡蛎进行匹配非常容易。我认为，基于水的特性，区域差异小会导致贝类之间的风味差异大。这里没有哪个区域的质量差或质量差，但是对于一家不知道其海鲜来自何处的餐馆而言，这缺乏等级和标准。
作为新斯科舍省的龙虾渔民，我可以说大厨拉姆齐（Ramsay）充满了自己。他永远不要对自己不知道自己在说什么的事情发表评论。如果您在佛罗里达州的一家餐馆里，而且还吃过缅因州的龙虾，那么您有80％的机会从新斯科舍省，新不伦瑞克省或爱德华王子岛得到龙虾，尽管这种情况比其他两个州少。除了有时的水温和一年中捕获的时间以外，它们之间没有其他区别。这可能会导致肉很少的外壳，软壳或硬壳中充满肉。例如，三月，四月或五月捕获的龙虾与十月或十一月捕获的龙虾相比，肉类非常饱满，口味丰富。并不是说10月或11月被捕的人不是，但总的来说是。
整个缅因州龙虾大惊小怪的想法更多是与美国达成的。如果您好像是美国公民，您将更有可能支持您的美国渔民。但是，您必须记住我可能在新斯科舍省，但是当我离开港口时，我就在他们所谓的缅因州海湾。因此，您不能称呼我的捕捞缅因龙虾，对吗？现在，当您在芬迪湾（Bay Of Fundy）上进一步爬升，或者在大西洋的新斯科舍省的大西洋一侧下车时，这可能无法飞行。但是，就像上面提到的其他答案之一一样，如果您看到缅因州的龙虾，马上就知道它是什么。这可能是缅因州名称的最佳原因。
我不是龙虾专家，但是即使是同一品种，各种各样的东西也会影响产品的质量。
诸如饮食，水温和水质之类的东西很容易在两个原本相同的东西之间造成差异。
两国对它们的捕捞/管理方式也可能有所不同。