将蛤corn与玉米面一起浸泡：是或否？

许多烹饪书籍建议将新鲜的蛤s浸泡在盐水中，并加入一点玉米粉。目的是使蛤consume食用玉米粉，从而清洁其肠内的沙子。

但是，我在其他地方看到过它说，对于农场养殖的蛤来说，这是不必要的，因为它们养殖在悬浮于底部上方的培养基上，因此没有暴露在沙子中。

我的问题是双重的：

1）第一个建议是否有效？浸泡会改善蛤the的味道和/或质量吗？

2）如果＃1是正确的，那么它也适用于养殖的蛤c吗？

根据Ask A Chef的说法，不需要玉米面。盐水实际上是导致蛤to净化的原因：

使用玉米粉的想法是，它是一种刺激性物质，可导致蛤c“咳嗽”并排出其壳中可能存在的所有沙子。还有一种想法是，它有助于改变肉的味道并使它们不那么腥（我不能说我已经注意到，用玉米面清洗过的蛤and和没有玉米面清洗过的蛤a之间的风味差异）。无论您是否使用玉米面，都需要使用盐水。将蛤in在盐水中浸泡一两个小时，将使它们可以将干净的盐水循环进出贝壳，并吹扫沙子。通常使用玉米粉进行吹扫，并被认为有助于完全排出沙子，但这并不是吹扫发生的真正原因。

就清除养殖蛤c而言，一些（也许甚至是大多数）供应商会在将它们投放市场之前为您净化它们，因此，您自己不必这样做。但是，我找不到权威的资料表明这始终是正确的。

进一步的信息：这个周末我用白蛤sauce酱做扁面条，所以我测试了关于农场饲养蛤c的理论。我将其中的5只浸泡在盐水中（没有玉米粉）。我在那5个上标记了贝壳，所以我会知道是哪个。蛤c都没有沙子，包括5个未浸泡的蛤ones。因此，生产者可以清除农场饲养的蛤c，也可以不需要清除它们的饲养方式。

一两个星期后，我将用野蛤try尝试同一道菜，看看浸泡是否对他们有帮助。

我在海鲜行业工作了13年以上。养殖的蛤或商品蛤不需要清除，因为它们在存放时基本上已经经过清除过程。我们卖了一吨蛤lam，从来没有真正遇到过沙子问题。但是，如果您发出声音并带回一堆蛤lam，则肯定需要清除它们。如果您考虑一下，蛤live生活在沙质海底（至少野生蛤do会这样做）。因此，将它们放入海水或咸度与海洋相同的咸水中，当它们吸收新的水时，蛤naturally自然会喷出沙子。您需要每20-30分钟更换一次水，浸泡2或3次后，它们应该可以煮好。

就玉米粉而言，我听说有几个人告诉我玉米粉可以加快这一过程。最近，我们吵架了，把鸟蛤的极限带回来了。我们尝试了玉米粉，但没有人真正说过要放入多少。我们将相当多的食物（约半杯）放入5加仑的水桶中（请注意，蛤lam的数量大约是其中的1/3）。我们从桶底往里倒，然后把盐水装满水桶，让他们过夜，他们里面仍然有沙子，所以看来，关键是几次换水，希望这对您有所帮助