Questions tagged «soaking»

每个食谱都说我应该在煮饭前将豆子浸入水中过夜。为什么？ 我做了一些实验。我尝试过同一批次的浸泡和未浸泡的豆子。有没有区别的烹调时间，味道，结构或颜色。连放屁都一样！ 另外，有一次，我读了一位做豆汤的厨师的采访，他证实了我的发现。他说他也做了实验，没有发现任何不同。 那么在煮饭前浸泡豆子的原因是什么呢？它会发生什么变化？

54 food-science  beans  soaking 

煮黑米时，有人告诉我需要将其浸泡几个小时，然后沥干水分，最后用1：3份常规大米煮饭（即，再加新鲜水）。 黑米是糯米的一种，因此我可以理解其浸泡阶段。我没有得到的是排水的需要。尤其是考虑到黑米的营养成分，大概部分归结为浸泡在水中。为什么要这样做？需要做吗？ 我最好的猜测（如果确实需要这样做）是出于某种卫生原因。

53 rice  chemistry  soaking 

从下午6点开始，我将一些豆类在室温水中浸泡了一整夜（白色海军豆）。 我必须将它们放在水中多久才能使用？ 它们会在室温和水中持续一天左右的时间，还是应该沥干水分并储存在冰箱中，还是必须立即与它们一起烹饪？

16 storage-method  beans  soaking 

我听说过几次，在用来浸泡豆类/小扁豆的水中加入一小撮小苏打，可以减少产生的气体。我本人还没有进行任何可衡量的实验，但是我有传闻说它确实有所帮助。但是它背后的科学是什么？

16 beans  gas  lentils  soaking 

昨天08:00，我将白色鹰嘴豆浸入水中，并将容器放在厨房里。白天的温度是44摄氏度。 当天20:00，我看到装满白泡沫的容器。鹰嘴豆产生白色泡沫是正常现象，还是由热量引起？ 不确定是否可以食用。

14 temperature  beans  soaking 

我有一个9豆汤混合的旧罐子，基本上是干豆。为了烹饪它们，首先必须将它们软化，根据一些先前的研究，存在几种方法，尽管最常见的方法是将豆浸泡一整夜。我已经做到了。现在它们已经浸泡了12个小时以上，而且还很坚硬。当我开始浸泡它们时，我用了水壶里的开水，这样可以加快过程。 有没有更好的方法来解决这个问题？ 添加酸有助于软化豆子吗？ 难道我做错了什么？

10 soup  beans  soaking 

许多烹饪书籍建议将新鲜的蛤s浸泡在盐水中，并加入一点玉米粉。目的是使蛤consume食用玉米粉，从而清洁其肠内的沙子。 但是，我在其他地方看到过它说，对于农场养殖的蛤来说，这是不必要的，因为它们养殖在悬浮于底部上方的培养基上，因此没有暴露在沙子中。 我的问题是双重的： 1）第一个建议是否有效？浸泡会改善蛤the的味道和/或质量吗？ 2）如果＃1是正确的，那么它也适用于养殖的蛤c吗？

8 soaking  shellfish 

当我的祖母煮干豆时，她总是将它们浸泡过夜，并且在我喜欢的意义上它们是“完美的”，这就是豆子很柔软，特别是在这个过程中皮肤是完整的。豆子保持完整直到吃掉。我试图重现这一点，但还没有实现。无论是否浸泡过夜，豆皮在烹饪过程中总会开裂。 研究这一点，我读到很多关于皮肤是硬还是软的担忧，以及处理这个问题的解决方案。但它们都没有关联过硬皮或软皮可以防止断裂或开裂。这也发现了一些建议，如快速预煮，浸泡冷，浸泡温暖，加盐等。但没有提到这些方法中的哪一种避免破坏豆皮。 谁知道我怎么能避免皮肤破裂？我猜我需要确保它们可以像bean的大部分那样扩展。我想将它应用于各种豆类（肾脏，平托，白北，黑豆，甚至未分裂的扁豆）。我该怎么做才能得到完整的豆子（没有未煮熟的豆子或松软的糊状物）？

7 beans  soaking 

我要做一个牛肉大麦汤，需要将珍珠大麦浸泡一整夜。包装背面没有指示，因此我不清楚该怎么办。有一种大麦和豆类汤的配方，据说可以将大麦浸入水中过夜，然后在早上将其沥干。这就是所有需要做的吗？ 另外，一旦大麦浸透了，我是否将其添加到肉汤中，让所有东西煮熟？或者还有更多步骤？

5 soup  soaking  barley 

众所周知，豆类中含有某些低聚糖，这些低聚糖会导致某些人出现腹胀和肠道不适，包括我自己。这些低聚糖中的一些是水溶性的，并且在烹饪之前通过浸泡和丢弃浸泡水而浸出。 然而，我觉得豆类的一些味道和颜色在浸泡很长时间（例如过夜）时也会丢失。是否有一些表显示低聚糖浸出率，以便我可以尝试找出味道和适当浸泡之间的甜点？ 请注意，我不知道我是否应该浸泡。我对低聚糖浸出率很感兴趣。

3 beans  soaking