鹰嘴豆浸泡12小时后会产生白泡沫，这正常吗？

昨天08:00，我将白色鹰嘴豆浸入水中，并将容器放在厨房里。白天的温度是44摄氏度。

当天20:00，我看到装满白泡沫的容器。鹰嘴豆产生白色泡沫是正常现象，还是由热量引起？

不确定是否可以食用。

是的，浸泡后脉冲产生泡沫是正常的。我已经看到它在较低的温度和较短的浸泡时间下。他们也会感到黏糊糊。这本身并不是细菌繁殖的迹象。鹰嘴豆以及其他豆类中都含有大量的皂苷。皂苷是一种清洁剂，溶于水后会形成泡沫。一个例子是在发现食品厂和一些准备的食物的皂甙含量由D.芬威克和D. Oakenfull，发表在杂志粮食和农业，体积科学的。34-2（没有免费版本）。鹰嘴豆，大豆，卢塞恩和其他豆类中均含有大量皂苷，鹰嘴豆则为56 g / kg。

请注意，浸泡还会溶解豆中包含的许多其他分子。一些人建议浸泡并扔掉浸泡水以除去大多数豆类中所含的低聚糖，因为分解这些不可消化的糖的细菌会产生副产品气体，感觉就像是腹胀。麦吉提醒我们，这种浸泡还可以溶解豆中所含的许多微量营养素，并建议不要这样做。如果将豆浸泡（以缩短烹饪时间），则应使用浸泡过的水进行烹饪。如果食者感到腹胀，则应将豆煮更长的时间，以使寡糖有时间在温度下分解。

这是关于一般情况的，但现在请注意您的当前情况。鹰嘴豆浸泡的条件很危险。您的鹰嘴豆可能独立于泡沫而繁殖出细菌。在温带地区，浸泡者不是问题，因为其中的细菌生长不是特别快（2小时法则规定要严密，足以覆盖肉类，并且浸泡者最初甚至没有足够的水合细菌食物）。但是我注意到，在22°C的情况下本来没有问题的食物会在28°C的短时间内变质。细菌生长与温度之间的关系不是线性的，并且随着热量的增加，细菌的生长会大大加快。所以我不知道我是否要吃豌豆-不是因为泡沫，而是因为您的条件。