Questions tagged «rice»

关于大米的问题。请具体说明;不同的大米煮不同。

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为什么要沥干米饭?
煮黑米时,有人告诉我需要将其浸泡几个小时,然后沥干水分,最后用1:3份常规大米煮饭(即,再加新鲜水)。 黑米是糯米的一种,因此我可以理解其浸泡阶段。我没有得到的是排水的需要。尤其是考虑到黑米的营养成分,大概部分归结为浸泡在水中。为什么要这样做?需要做吗? 我最好的猜测(如果确实需要这样做)是出于某种卫生原因。

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为什么煮之前要炒米饭?
通常,当我做炒饭时,一般的过程是: 煮米直到煮熟。 将煮好的米饭用油炒。 但是,我最近制作了另一种米饭食谱,将其翻转了: 在平底锅中轻轻炒干米饭。 然后煮大米直到煮熟。 这让我感到非常奇怪。我为什么在煮饭之前先将米饭轻轻炸?我通常将炒饭与质地的变化联系起来,但是煮沸后的质地与我根本没有炒过的质地没有明显不同。 在两种情况下,我都使用中粒白米。
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为什么要冲洗米饭?
我有兴趣学习自己做寿司。 我读过的每本指南都强调必须彻底冲洗大米。 我通常买的一袋米饭说不要漂洗米饭以保存营养。漂洗米饭的原因是什么?
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餐馆如何制作鸡肉炒饭?我缺少什么成分?
每当我尝试制作鸡肉炒饭时,就像到达外卖店一样,它永远不会像他们制作时那样。我们都知道基本成分 大米(1天大),鸡肉,葱,豆芽,鸡蛋,酱油,味精(可选) 我有一个炒锅,就像他们一样煮,我听说过各种有关“缺失”或“秘密”成分的东西。有人说这是他们使用的另一类型的酱油(不是标准的La Choy)。 我一直在寻找明确的答案。似乎没有人知道,或者在中国工作的人都不希望分享这些知识。我甚至添加了味精,以至于使外卖店的炒饭口味与众不同。MSG可以帮助您(在香料过道中以Accent Flavour Enhancer出售),事实并非如此。

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中国炒饭有什么秘诀?
我看到很多炒饭的食谱,但似乎永远无法给我的饭赋予华丽的浅褐色(并因此有味道)。 这是在添加酱油或其他任何东西之前。这是热量还是油量的问题?他们如何在餐厅里做饭(例如年轻的炒饭)?


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我应该如何准备意大利调味饭
我一直在看很多地狱厨房,而拉姆齐厨师长为厨师准备的招牌菜之一就是烩饭。这看起来很简单,但是很多时候经验丰富的厨师都会把它弄错。我想尝试在家里做这道菜,那么我应该使用什么技术来确保获得美味的最终结果?


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我为什么要买电饭锅?
我的一个朋友明年要和我住在一起,他说我们应该投资电饭煲。我相当精通厨房,不是一个用电饭煲的家庭来的,所以我会默认用锅煮饭。他似乎认为他只会为了方便煮饭而买电饭锅而不必担心。方便是唯一原因吗?买一件可以做的其他东西(不是米饭)值得吗?
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如何改善炒饭?
我是一名几乎没有经验的业余厨师(从未由父母教过,第一次独自做饭是我独自生活的头几天),所以我非常努力地学习,因为我想成为一名出色的厨师和我一起生活的人。 我正在尝试钉扎几年前去过的一些非常受欢迎的餐厅制作的铁板烧炒饭。 看来我肯定缺少这项技术。我没有问题的肉和蔬菜。我将鸡肉或牛肉切成条状,然后在锅中用适量的铁板烧酱煮熟,结果非常好。 对于米饭,我要做的是提前一两天煮茉莉花米(用鸡汤制成的原料),然后将其保存在冰箱中。我在中大火(炉子上有7-8点)上用一个大的圆形不锈钢锅做饭(我没有足够的烹饪经验,无法适当地照顾铸铁炊具),然后开始加入米饭,植物油以及一些豌豆和洋葱。我将它们混合在一起,然后加入适量的酱油,直到颜色变好为止。我分别把鸡蛋打乱,然后在大多数情况下加进去,再和米饭和蔬菜混合在一起。然后,我最后加入煮熟的肉和蔬菜。 两个主要问题: 大米似乎粘在一起太多。它在冰箱中似乎很粘,但很容易分开。炒完之后,我把大米和其他一些配料粘在一起。 鸡蛋的味道似乎遍及整个大米。即使将鸡蛋打乱,一旦将其添加到大米中,“块”的体积就会变得比我预期的要小,而且与大米或蔬菜相比,味道也过于浓郁。 我需要改变什么才能使它更接近餐厅的质量?我是烹饪新手,所以我真的不知道该找些什么或要改变什么。 请注意,我正在尝试减少糖和钠,所以我不想添加过多的盐或酱油。
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长期储存大米的最佳方法是什么?
我已经购买了一大袋长粒白米(25磅),需要了解长期保存的最佳方法。这种大米将既可以用作食物储存的食物来源,也可以用作我日常用于烹饪的大米来源,因此(希望)储存溶液应该是可重新密封的,而不是一次性打开。我一个月大概吃三遍米饭,所以并不是每天都吃,但是到了以后我会去吃。

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如何使寿司饭不粘手?
我正在用双手将其做成球形并将其铺在紫菜上,以布置寿司饭。我看了一些视频教程,看来米饭还没有粘在厨师的手上。您怎么不让米饭粘到您的手上?
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