为什么煮之前要炒米饭？

通常，当我做炒饭时，一般的过程是：

• 煮米直到煮熟。
• 将煮好的米饭用油炒。

但是，我最近制作了另一种米饭食谱，将其翻转了：

• 在平底锅中轻轻炒干米饭。
• 然后煮大米直到煮熟。

这让我感到非常奇怪。我为什么在煮饭之前先将米饭轻轻炸？我通常将炒饭与质地的变化联系起来，但是煮沸后的质地与我根本没有炒过的质地没有明显不同。

在两种情况下，我都使用中粒白米。

这有时被称为“抓饭风格”，虽然在技术上实际pilafs不需要sauteeing一步。但是，它在抓饭和相关菜肴中非常常见。

其主要功能是改变大米表面淀粉的组成。这减少了交联并使大米变粘的淀粉。它可以帮助您的米饭煮成单独的谷物。

在使用时，它还会通过对某些淀粉进行焦糖化而为米饭增添一些风味。此外，它还添加了油，它可以带有自己的风味，并有助于在其他成分中分配脂溶性风味。

效果与“炒饭”非常不同，后者的淀粉在油炸之前已经煮熟并糊化。目标有些相同，增加了褐色的味道并分配了脂溶性成分，但是大米本身表面的化学变化将有所不同。

大米干燥后，由于水分含量较低，因此很容易在煮之前将其烘烤。包装好的大米，例如Rice-a-Roni，您是否可以使用这种方法来获得米饭的烤味。

除了其他答案外，首先烘烤米饭可以大大减少烹饪时间。第一次烤米饭时，不仅要加热整个锅，还要彻底加热米饭。您可以添加液体，然后立即开始炖和蒸米饭。

我的陶瓷平炉灶解决方案-燃烧器关闭后需要一些时间才能冷却：

煮沸前煎炸可增加风味，但似乎能将米饭密封起来，因此不会膨胀太多，因此煮沸时释放的淀粉较少。通常我先炒，然后加水（除非另有说明，通常加1份米饭和2份水）并煮沸-“先炒”是指米饭煮沸时不会升起并溢出锅。煮沸后，我将其关闭，等待其煮下来，然后用吸水布覆盖，然后将紧紧的盖子盖在布上，因为布吸收了水分并形成了非常紧密的盖子，因此蒸汽不会散发逃逸。
然后，当我做其他事情（做沙拉或做些东西或写本便条）时，我就把它留着-然后再回到它上，就可以准备好了。

小心-不要让布子掉在炉子上，否则会着火，必要时将其绑在锅盖上-四个角-松紧带子，否则只能将燃烧器从炉子上取下来冷却-因为它将继续利用自身的热量进行烹饪，同时蒸汽会滞留在内部-将其移出燃烧器后，再给它一点时间。

好，我想准备好了，我现在去吃饭。吃好喝好。