我们为什么要（或不应该）在煮饭前洗米？

互联网上有很多与此主题相关的令人困惑的文章。有些人建议我们应该洗涤它们以除去淀粉，滑石粉等。有些人建议我们不要洗涤它们，因为它们富含矿物质。

这也根据大米的类型而有所不同-短粒，茉莉花，印度香米等。有合理的理由而不仅仅是指示是很好的。

洗米的原因：

1. 降低/控制淀粉水平

   • 通常，当您烹饪米饭时，您需要独特的米粒并使米饭具有质地。以中国炒饭为例，您特别希望您的米粒不要彼此粘在一起。如果特别是在谈论白米饭，如果不冲洗掉，会有更多的松散的淀粉形成粘稠的糊状物。

2. 清除杂质

   • 我想象有一段时间会有更多的杂质（污垢，灰尘，虫子等）。我不知道现代制造业如今是否一定是这种情况。如果您担心自己的来源，那么这可能对您来说是一个因素。也有偶尔的随机文章建议漂洗以减少砷等物质的含量（请参阅FDA关于大米中砷的警告）...我认为1.虽然是您的最大因素。

不洗米的原因：

1. 它去除营养。

   • 强化米饭就是这样。有关设防过程的更多信息，请参见此处。请注意，全谷物/糙米很少被强化（我想说它们不是强化的，但我不确定）。因此，这取决于您要购买哪种产品以及其来源。

2. 您实际上想保留多余的淀粉。

   • 像意大利调味饭这样的东西就是这种情况，其中的淀粉使菜肴具有乳脂状。认真的饮食有一篇很好的文章，谈论这个过程。

美国生产的大多数白米都经过彻底洗涤然后强化。因此，美国人通常不洗白米饭。不过，这样做也可以。从其他国家/地区进口的大米不得洗净或强化。查看标签以获取线索。

对于日本人（像我一样），我们的白米饭总是用冷水彻底洗净，直到水流清澈为止。白米饭是我们大多数饮食中的核心，我们对此非常重视。实际上，日语中的“饭”和“饭”是相同的（“ gohan”）。

美国白米（我认为是法律规定）先洗净然后“强化”（意思是添加维生素的撒粉），这可能是“您正在冲走营养素”的论点的来源。

我们几乎总是洗米饭。为什么？

1. 如果有任何错误，它将浮动。如果您大量购买大米，这是非常重要的。快速的甩尾就可以在这里完成。这就是我被告知完成的原因。臭虫臭。

2. 如果您不想让您的饭团聚在一起。这不是粘性的度量-糯米的多少取决于特定蛋白质的含量。我吃的米饭又好又耐嚼，是一个方块。“清洗直至清除干净”基本上就是“清洗直到从加工中得到所有意外产生的淀粉为止”。从理论上讲，我想您可以装预洗过的米饭。

另外，请记住，有时您确实希望米饭变粘。例如，制作寿司卷时，您希望将米饭绑在一起。在Google上搜索“糯米”，您会发现这只是一种艺术形式，只是要让米饭粘上去，而其他一些食谱或用途会发现这种粘性是个问题。

未洗。糯米饭。有更多的淀粉。稍稍下锅。吃。这与你同在。这样您就可以工作到中午。给您更多的能量为什么亚洲很多人都这样吃。洗净的米饭。少淀粉。用于轻蓬松的米饭，炒饭。但是两小时后您又饿了。除非加油。