我应该如何准备意大利调味饭

我一直在看很多地狱厨房，而拉姆齐厨师长为厨师准备的招牌菜之一就是烩饭。这看起来很简单，但是很多时候经验丰富的厨师都会把它弄错。我想尝试在家里做这道菜，那么我应该使用什么技术来确保获得美味的最终结果？

我最喜欢的食谱之一是Giada De Laurentis的“ 豌豆野生蘑菇”。这很简单，但是非常美味。

制作意大利调味饭时，最常见的糊味是一次煮熟或倾倒所有液体。我总是使用木汤匙测试来确定意大利调味饭何时完成。

首先，经常搅拌！

定期将汤匙沿平底锅的中央向下拖，以使意大利调味饭散开。如果勺子走的路很快闭合，那么它还没有完成。如果零件保持打开状态，则说明您煮得过头了。理想情况下，它会慢慢渗回。

您正在寻找完美的意大利调味饭中的两个重要事项：

• 乳脂状
  • 制成的意大利调味饭应该是乳脂状的，而不是流鼻涕的，而不是胶粘的。汤匙测试可以解决这个问题。
• 投标
  • 米粒应该柔嫩，不松脆，不糊状。在接近烹饪时间结束时，应经常品尝。你要稍微晶粒嚼劲。您应该知道自己的嘴里有米饭，而不仅仅是美味的神秘糊状物。

意大利调味饭的典型问题是它需要引起注意-它被认为是有问题的菜，因为您应该几乎不停地搅拌它。问题是，您需要从大米中获取足够的淀粉以使其具有奶油状，因此您希望随时在其中仅保留少量液体，以便使谷物彼此之间保持摩擦。

您需要一次添加一点液体，但是您希望它已经很热，否则它将永远存在。您可以使用汤料，但如果这样做，则应使用低钠盐，否则可能会导致菜太咸。您可以通过在干蘑菇上倒水以重新构成它们来快速制作假汤料（但要注意会掉到底部的沙粒），或者快速煮一些虾，然后将肉去皮以备后用，然后离开头和壳在水中沸腾。

它的效果也不佳-完成后您需要立即食用，因为它会继续吸收液体，并且在煮熟或过冷时会凝固。

因此，基本步骤：

1. 加热汤锅时，要在锅中加入少许橄榄油。
2. 在油中加入米粒，然后煮至几乎半透明。
3. 加入您想在菜中煮熟的所有其他蔬菜，切成丁（洋葱，青葱，甜椒等）
4. 煮完米饭直到半透明。
5. （可选）添加一些白葡萄酒，然后将其煮熟直至几乎变干。
6. 在米饭中加入一到两个钢包，然后搅拌一两分钟。
7. 煮直到大部分液体被吸收。
8. 搅拌米饭，再加入一汤勺汤，再搅拌一些。
9. （重复步骤7和步骤8，直到整个组合花费很长时间，然后每次都将钢包切成1/2。）
10. （重复步骤7和8，直到大米不能迅速吸收液体为止）
11. 品尝熟度和含盐量。
12. 搅入任何新鲜的香草，也许还有一点硬的奶酪（我们更喜欢佩克立诺罗马诺）
13. 再加一点香草和/或奶酪（如果不使用海鲜的话）。
14. 服务并享受

剩菜也很棘手...如果不添加太多奶酪，可以将其微波处理，但是在微波处理之前，您需要添加一些额外的液体。您也可以制作球，在西红柿酱中涂上它们，然后烘烤。

“意大利调味饭”是一种典型的意大利米饭，有很多变化，但是基本的技术在所有版本中都是通用的：

开始用黄油或橄榄油将切碎的洋葱变成褐色，然后加入米饭并烤一点。炒饭时加入一些白葡萄酒，使其几乎蒸发，然后在米饭上盖上蔬菜汤。在煮饭时不断加入米饭来盖饭，并经常搅拌！搅拌的越多，煮得越好！煮至米饭变软，但要注意不要煮过！您应该获得称为“ al dente”的理想烹饪水平，最好的烹饪方法是经常品尝（因为每种大米的烹饪时间都不同）。

最后，添加黄油和磨碎的帕马森芝士，并剧烈搅拌（此阶段称为“ mantecatura”）。

现在，使用此基本配方，您可以根据需要创建任意数量的变体。只需添加蔬菜，番茄汤，奶酪或香肠（及时添加其他成分，以便在煮熟大米时将它们煮熟）。

常见的意大利语版本称为“ alla Milanese”，您必须在烹饪结束时添加一些藏红花，米饭会呈黄色！

意大利调味饭的基本配方非常简单。

1）买些烩饭。我通常从商人乔斯那里买到我的东西，它叫做Arborio Rice。

2）在开始添加汤汁之前，请确保将米饭和一些橄榄油一起加热。此时，许多食谱还会添加葡萄酒，洋葱或其他口味。

3）一旦米饭变成半透明（半透明），然后添加您的汤汁。

4）确保始终将大米保留在原汤中。如果让任何杂散的米粒坐在砧木上方，它们会很硬。

5）在米饭变嫩之前，不要停止烹饪和添加汤汁。

玩得开心！

餐馆经常将意大利调味饭的作弊率提高到80％，然后变冷。再加热，最后加入液体，搅拌成奶油状，就可以了。还是不错的。这可以节省您在晚宴上的屁股-出于上述所有原因，许多人的意大利饭烩饭绝对烂透了。

我对Joe在此答案列表中描述的内容使用了类似的方法。我只想添加一些笔记。

首先，我想在特级初榨橄榄油中将洋葱焦糖化，并在完成后加入一些蒜末。然后，我按照乔描述的方法开始准备和煮饭。焦糖洋葱为意大利调味饭增添了风味。我所有尝试过它的客人都喜欢它。

另外，我要等到最后一次添加库存时，我才添加任何蔬菜。对我来说，典型的蔬菜是豌豆，豌豆要在游戏后期才添加才能保持其形状和风味，而烤红辣椒也可以出于相同的原因而保持其形状和风味。

意大利调味饭是我最喜欢的菜肴之一，很容易准备。这是教会我如何做到的方法：

1. 用烩饭，我总是买Vialone。
2. 切洋葱。
3. 将橄榄油，洋葱和大米放入中火锅中，煮煮并搅拌至大米透明为止。注意不要烧米。
4. 给白葡萄酒上釉。
5. 搅拌米饭直到干
6. 用更多的白葡萄酒或水上釉。
7. 重复步骤5-6，直到米饭变软为止

另外，添加一些额外的东西总是很不错的，例如...

• 藏红花
• 蘑菇
• 韭葱
• 葱
• 夏南瓜
• ...

哦，也放些盐和胡椒粉；）

如果您不想使用乳制品，我会加入一茶匙鸭油和优质橄榄油，以获得良好的口感。

我还用Tagine（摩洛哥尖顶锅）煮熟，即使在炉灶上使用时，它看起来也像烤箱一样很好用。我发现我可以一次性加入所有的汤料，并搅拌几次仍能获得良好的效果，因为塔吉汀的“烤箱效果”将其烘烤到一定程度，我期望它也可以使它成为一锅菜如果用立方米，水罐和水煮水壶；-)

我的孩子们喜欢我的虾，葱和豌豆烩饭……温和的洋葱与奶油和虾的味道恰到好处地形成了鲜明的对比。在第一阶段用油将虾加热/煮熟以调味，然后将其放在一边直到最后，然后在最后阶段再与豌豆和葱混合，否则虾会过熟且变硬。

如您所知，我不是传统主义者，但是我在意大利北部也吃过意大利调味饭-buon appetito！

。：S :.

如果您有钱，我建议投资一种叫做“ Thermomix ” 的厨房产品。许多餐厅都在使用它们来制作意大利调味饭。

它并不便宜，但是它将在20分钟内制成一个令人惊叹的意大利调味饭，而且您完全不必搅动。实际上，您将食材放进去，打开然后走开。

找到您想尝试的食谱。

我发现的最大问题是煮得不够熟，最终会遇到生米饭，或者最终会遇到非常浓的意大利调味饭。

一个很好的经验法则是在开始烩饭时将股票加热，当您开始放入汤包时，不断搅拌直到股票被吸收为止。这将有助于形成奶油美味的意大利调味饭。