Answers:
好的炒饭实际上只有几个秘密：
如果这一切看起来都很复杂，那就不是。使用一日大米并给其大量加热。
以下是一些食谱，这些食谱可以提供更多详细信息并提供详细说明：
我认为这是四件事：
通常，我认为1和2是餐厅风格的朋友饭中最被忽略的部分，而3和4同样重要。
我的炒饭的秘密：
我已经用其他种类的肉做成了，但实际上并不一样。如果您要素食，我建议您在大蒜和酱汁中炸一些蔬菜（我不确定红色的烧烤猪肉酱是什么）。
顺便说一句，我同意关于高温和稍干米饭的其他建议。
上面给出的答案中有一些补充。“中国炒饭”是一个非常宽泛的术语。由于中国不同地区生产各种大米，因此炒米的方法有很多。
虽然在家庭中通常使用日用大米来处理剩余的大米，但这并不是炒饭的真实方法。
大多数酋长使用新鲜大米。他们用更少的水煮饭，然后在煮熟之前将它们从锅中取出。那就是给米饭同时保持水分和咀嚼性，同时保持米饭的刚度。涂特纳时，一日大米很容易裂成两块或更多块，并且非常不一致地吸收酱汁或肉汤。
出于“中国炒饭”的背景，韩国和日本人几乎从不使用日式大米进行油炸。北方的华人也做类似的事情。对于较脆，干且不易嚼的泰国型或南方型大米，使用日间大米似乎是一个概念。为了应对这种物理特性，南方餐馆经常在中火中将米饭放在煲中炒。如果您去高档的广州餐厅，就是这样做的。如果您看到炒饭将米饭弄碎了-它们不好。炒饭不仅涉及味道，质地和感觉，也是关键的分类指标。
大米的褐变不是来自酱汁（据说）！至少这不是将米饭糙化的正确方法，许多真正的首席炒饭都没有大豆或鱼露。褐变来自该成分的自然褐变，例如大蒜，洋葱等。在加入大米之前将成分褐变会使米变褐。
至于真正的中餐厅到底有多少炒饭味道？答案是鸡汤或汤或粉。
我发现同时制作简单和困难的优质中式炒饭。它在概念上很简单，但在实践中却很困难。我还喜欢区分家庭风格和餐厅风格的炒饭。我确实相信有区别。
家用炒饭，这是老米饭的常用配方，然后添加任何成分以增加风味和质地。由于中国和泰国人倾向于使用“长粒”大米，因此这里的大米有所不同。日本人和韩国人喜欢中粒至短粒米。我发现长粒米最适合炒饭或“炒饭”。减少了长粒的粘连和结块。
餐厅炒饭，使用刚煮熟的米饭，它用较少的水煮熟，因此不那么粘。您能想象一家餐厅会浪费一天的大米专门制作炒饭吗？面对现实吧，大多数人都在他们最喜欢的中餐馆品尝炒饭，对吧？
无论如何，关键确实是炒锅和高温。这两件事是制作优质炒饭或优质中餐厅食物的关键。经验丰富的炒锅可让您轻松地将米饭扔掉，甚至使面包变褐。高热量使您可以将其褐变而不会变干。您可以将其放在平底锅中，但会比较混乱，对我而言却不那么有趣。家庭厨师的另一个秘密是在米饭中加入打好的鸡蛋，这样可以给它们加一层涂层，以防止米饭变干和粘稠。我们没有专业的中国厨房那么强大的火力。
与所有好的烹饪技术一样，在考虑烹饪之前，请准备好食材并准备好使用。在这种情况下，请准备好米饭，加入适量的打蛋将所有米饭都覆盖，搅拌均匀，直到所有谷物看起来都发黄。如果您要添加某种肉，那么这是您将锅先煮一半的时间。洗净铁锅，然后准备煮米饭。未加工的蔬菜可以稍后与大米一起烹饪，也可以与肉一起预煮。
在一个热的炒锅中，加入一些油并在锅中打圈，直到锅盖住，然后将其扔掉，再加入新鲜的油。请稍等一两秒钟，然后将米饭放入锅中，并在锅壁两侧摊开一两秒钟。这使米饭可以开始变褐。炒锅越热，花费的时间越少，越热，时间就越长。
最初的褐变之后，是时候扔米了，这是炒锅胜过其他任何平底锅的地方。将食物放入锅中非常容易，因为倾斜的一面自然可以使食物回到中心，您不必追逐食物。如果您将所有米粒都涂上了涂层，那么它们将不会彼此粘附，它们将容易滑动。如果它们确实开始粘住，请在锅的边缘加几滴油，然后使其滑到锅的中心。
当您闻到米饭的美味香气时，就可以开始添加所需的任何成分。如果需要，一些肉类和蔬菜以及一些额外的鸡蛋。在烹饪时间即将结束时，即添加湿食，这将使米饭保持湿润和柔软。酱油（深色或浅色或两者兼有），蚝油和/或麻油。当您添加湿的东西时，将其沿锅的边缘细雨，然后使其滑到中间。这会增加一些蒸汽，并且不会很快降低热量。热是你做锅做饭的朋友。再扔几下就可以了。
要进行视觉演示，请访问Youtube.com，然后输入“ cha han”，“ chao fan”或只是普通的“炒饭”
我的过程是这样。一顿正餐或两顿或三顿饭
整个过程大约需要15分钟，只需要弄脏一个炒锅和一个小碗，再加上餐盘即可。
我几个月前才开始做炒饭，现在每周至少要这样做一次！太好了，冷冻的蔬菜使它变得轻而易举。