Questions tagged «rice»

我喜欢从外卖店买到的中国菜，通常为了省钱，我们会在家煮饭。很好，但是米饭似乎从来没有与外卖米饭一样质地-它不那么粘稠，用筷子更难吃。我通常使用普通的长粒米，因为那是我在橱柜中所拥有的。有谁知道他们在中餐馆或外卖店会用哪种菜？ 另外，出于兴趣，正宗的中式烹饪使用哪种类型？（我很清楚这与我们在西方以“中国菜”所吃的食物有很大不同！）

20 rice  chinese-cuisine 

每次我煮糙米（在传统锅中或在新的电饭锅中）时，都会形成大气泡并溢出到两侧。我该如何预防？ 我找到了这个问题，但无法从答案中得出有用的建议。 顺便说一句，我不认为我用了太多的水-米饭完全按照我喜欢的方式在电饭锅中煮熟了，没有水了。另外，糙米是从保健食品商店批量购买的，没有提前浸泡或漂洗。

20 rice  boiling  rice-cooker 

我当地的超市里有做烩饭的arborio和carnaroli米，也有“海鲜饭”。过去，我在烩饭和海鲜饭中交替使用它们。Wikipedia在这里方便地总结了carnaroli和arborio之间的区别，但是我找不到描述与西班牙海鲜饭（除原产地之外）之间的区别的描述。 注意：我知道与烩饭相比，米饭在西班牙海鲜饭中的烹饪方法有所不同-我是在问米饭本身的差异，而不是烹饪方法。

19 rice  risotto  paella 

我不了解您，但是如果我抬起一锅煮饭的盖子搅拌或检查煮熟的程度，我认识的某些人会大吃一惊。他们说“永远不要提起盖子”。就像一条诫命。当然，我可以看到会释放出一些蒸汽，并且温度降低了。但是煮饭时将盖子提起一次或两次是否有问题？我会忽略一些后果吗？

18 rice  cooking-myth 

最近，我与一位同事就如何准备大米进行了友好的辩论。 我坚持认为，目标是蒸米饭-水过多，它会沸腾成汤布丁。 她声称，叔叔的家人在印度一个小村庄里，用大量水煮沸米饭，然后倒掉多余的米饭。她说米饭很好吃。我不相信她 通过煮沸可以制造出不是一团糟的大米吗？如果是这样，它与蒸米饭有何不同？

17 rice  boiling 

我想知道每人应该煮多少米饭。最好进行一些“快速”测量-例如杯子，汤匙等。 知道应该向米饭煲加多少水也很高兴。 编辑：我想把米饭作为配菜，通常要炖一下。 编辑：我一直在使用的杯子是300毫升，在顶部边缘以下大约3毫米处充满（这就是我认为的“满”）。

16 rice  rice-cooker  ratio 

我误把米存放在洗涤剂盒中。我把它拿出来做饭，但闻起来像洗涤剂。我该怎么办？有什么技巧可以去除大米中的洗涤剂味，还是使用不安全？

16 food-safety  rice 

我工作很长时间，上下班的时间大约是2个小时，到家后，我基本上会咬一口饭和睡觉。 最近，尽管我学会了做一顿大餐，以使我度过整个一周。这样，我就可以健康饮食，而不必去鸡肉区（我当地的炸鸡店）。 关于赖斯，我有几个问题： 您如何（每次）完美地烹饪它，以使其柔软度“恰到好处”并且每种谷物都不会彼此粘在一起？我使用煤气炉/烤箱，我的饭是蒂尔达·巴斯马蒂。 我如何安全地将其保存在冰箱中持续一周？ 任何帮助和建议，将不胜感激。

16 rice 

如果不使用适当的米饭，如何制作意大利调味饭？ 我是意大利人，多年来我一直在煮美味的意大利调味饭。 但是在我现在居住的地方，只有一种米，米中等长，无论我怎么准备都可以，结果总是让人失望。

15 substitutions  rice  risotto 

制作意大利调味饭时，第一步就是将米饭在一些油中炒几分钟（或直到米饭变成半透明的）。 炒饭会发生什么？这有什么效果？如果省略此步骤会发生什么？

15 rice  italian-cuisine  sauteing  risotto 

我正在寻找Zojirushi的电磁炉之一，目前5.5杯的型号比3杯的型号便宜一些。我是一个单身汉，除非娱乐，否则我只会煮一两杯米饭。 有什么理由不选择更大版本，以便在娱乐时也可以使用它吗？

15 equipment  rice  rice-cooker 

您能给我建议一下如何防止稻米变成很小的黑色昆虫吗？它们确实散布了整个房子，并给我的孩子带来很多困扰，这确实使我们很恼火。我来自印度海得拉巴。

15 storage-method  rice  cleaning 

我试图找出一种方便的方法来带新鲜的米饭作为午餐。前一天晚上做饭并将其放在冰箱中会使其变干，变硬且令人不愉快，而且我读到，将煮好的米饭长时间在室温下放置（例如过夜）并不安全。 因此，我认为，如果我至少可以省掉自己不得不在早上洗的麻烦，那就太好了。在前一天晚上洗一次并在早上煮一下是否安全？如果是这样，我应该使用哪种存储方法？只是将其放在台面上？还是应该将其浸泡在水中？还是在密封容器中干燥或浸泡？还是应该冷藏？我也想听听别人在午餐时吃新鲜米饭的任何方法！ 我应该提到的是指短粒日本白米。谢谢！

14 food-safety  rice 

我正在慢慢地教自己做饭，今天我做了些饭。虽然结果是完全可以接受的，但过程并不顺利，我不得不最后加一些水，再煮一些再煮到那里。 我确实按照米粉包装上的过程进行操作，尽管在此之前我也阅读了一些有关大米烹饪的一般信息。因此，我在锅中加入米饭和适量的水，使其沸腾，然后用半封闭的盖子将米饭煮约10分钟。 我现在想知道的是为什么用这种方法煮饭，先加入一定量的水，然后再吸收或蒸发水？在我看来，这个过程相当脆弱，因为结果很大程度上取决于正确的米/水比。 例如，与煮意大利面相比，该过程似乎更挑剔，并且取决于相当精确的测量。那么，为什么米饭不只是像意大利面那样煮熟，将多余的水烧开，放入米饭中，并在规定的时间内放入米饭中，还可以品尝一下呢？

14 rice 

我多年来一直在煮普通的白色印度香米，并且已经完善了使其完美的方法（坚实，嫩而不糊状）。 最近，我决定尝试印度香米，因为听说糙米更健康。我首先尝试用与白色完全相同的方法烹饪，但是一旦水全部蒸发掉，我意识到米饭仍然非常坚硬，需要做更多的烹饪，所以我添加了更多的水。第二次添加后，米饭还不错，但也变得糊状，谷物彼此粘在一起。我认为煮水比白色的印度香米要多50％。 通常，我用白色做的是将3.5杯水和1.5茶匙盐和一些油煮沸，以防止粘在锅上。注意我不使用电饭锅。然后，我加入1.5杯大米，并减少火势，直到每次只有2-3个很小的气泡。那使我的白色印度香米完美。我用5杯水和糙米一起煮过，米饭终于变软了，但也很糊状。 我知道糙米对您来说要好得多，但是我深深爱上了印度香米的最大原因是它的质地，长粒，能够煮熟，而且每一粒都可以分开。如果我不能学会那样煮棕色巴斯马蒂奶酪，我可能会回到白色。 有人能暗示如何用棕色的印度香熏达到相同的质感吗？

14 rice