Questions tagged «ratio»

我想知道每人应该煮多少米饭。最好进行一些“快速”测量-例如杯子，汤匙等。 知道应该向米饭煲加多少水也很高兴。 编辑：我想把米饭作为配菜，通常要炖一下。 编辑：我一直在使用的杯子是300毫升，在顶部边缘以下大约3毫米处充满（这就是我认为的“满”）。

16 rice  rice-cooker  ratio 

这种鸡蛋面包面包的配方要求用1个鸡蛋和1茶匙水组成的鸡蛋洗净液（请参阅成分表中的最后一项）。 这少量的水有什么作用？似乎大多数其他鸡蛋面包食谱都单独使用鸡蛋。

10 bread  eggs  ratio  jewish-cuisine 

阅读适当的书籍后，我开始在打蛋白酥皮时加些酸。在家里，我用的是牙垢的奶油，但是当我在别人的厨房里烘烤时，我很幸运，因为他们至少有一些柠檬酸。牙垢奶油在这里非常稀有。 麻烦在于书没有指定比率。他们谈到“捏”一下，暗示确切的数量并不那么重要。以我的经验，这是不正确的。 尽管有牙垢，但我的蛋白酥皮还是失败了。他们从一片混乱的混乱变为浮于水面的过度收紧的硬质层，中间没有明显的甜蜜点。我承认我可能使用了错误的搅拌速度（这种情况经常发生在我用手搅拌时），但1）我不能仅仅将其归因于速度，以及2）这正是我希望酸的一种问题反对。 再说一次，我用酸搅动了美丽的蛋白甜饼。牙膏的奶油也有帮助，但是柠檬酸通常每2-3个蛋清一次夹一点（也许1.5克）就能给我带来很好的质感。蛋白酥皮变得光滑有光泽，带有坚固的小气泡，并且即使折叠成其他成分，也可以保持稳定而不会放气，即使在不太温和的Macaronage期间也是如此。问题：在这种浓度下，酸味已经非常明显。在某些非常甜的应用中，这种方法仍然有效，但多数情况下会使口味掺假。 那么，酸起作用的最小比例是多少（考虑到一种明智的技术-暂时不要用手搅打？），仍然无法检测到酸的最大比例是多少？我对牙膏和柠檬酸都感兴趣。

8 meringue  ratio 

我经常采取简单的方法，与白肉酱一起使用，通常将其以1:10的比例混合成酱，然后将温暖的液体用于热肉酱方法中。今晚我需要更烤的味道。我很害怕直接尝试深色的肉汤，然后选择了棕色的肉汤。“专业厨师”给出的调味酱配方为1:10（牛奶中的白肉）和西班牙奶油配方为1：8.5（库存中的白肉），所以我认为使用1：7.2（棕色肉汤）。结果比我预期的要薄得多，我不得不将其与葛粉紧急绑定。 所以，我想知道，roux的正确比例是多少？假设我正在加稠相同的液体（例如牛肉汤），并且我知道白底和液体按1:10的比例混合会变稠。金色，棕色和深色底漆与液体的比例是多少，与白色底漆的1:10粘度相同？

8 sauce  roux  ratio 

华夫饼的面粉，糖，脂肪，液体和鸡蛋的比例是多少？ 我搜索了“烘焙比例”和“烹饪比例”，但最接近的是煎饼。现在，我知道煎饼和华夫饼有不同的成分。 我真的想制作我自己的橙味华夫饼配方，并希望借助黄金比例来做到这一点。

1 baking  waffle  ratio