Questions tagged «jewish-cuisine»

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Matza球在高空“爆炸”
我们现在住在8,500'(2600 m)的山上,我无法在这里制作马扎球作为鸡肉汤。它们在沸水中爆炸成粉尘。这里的水在190 F(88°C)时沸腾,这可能是一个因素。 我什至尝试在煮沸之前将球冷冻,但只有一半出来了。 我还可以做些什么?

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蓬松的未发酵的面包球
每年的那个时候。季节在变,我感冒了,为此,没有什么比松饼汤更好的烹饪方法了。 我可以做一些普通的鸡汤,但是我的发酵罐球有一些不足之处。曼尼斯切维茨(Manischewitz)的路线可以用刀和叉吃。我尝试过苏打水,但似乎无济于事,而且我也错过了库存的好处。我如何使我的发酵罐球轻盈蓬松?


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Hamantaschen只是不会捏紧
昨晚我做了一个非常简单的hamantaschen食谱,而且效果很好。我唯一的替代方法是将9汤匙水中的3汤匙碾磨成胶状的亚麻籽放3个鸡蛋。我基本上不熟悉面团,也不知道会发生什么。它的面包屑,脆饼质地很好,但是我在烘烤时遇到了面团展开/松开的现象。 面团很好用,拉伸得很好,也不会破裂。但是,它非常干燥。可能由此引起的两个主要问题是,口袋不会挤压边缘,当我将它们放凉时,它们会很快变干。在第二批中,我尝试用水润湿边缘,以查看是否可以将边缘胶合在一起,但无济于事。在第三个面团中,面团变得非常不易弯曲,我用一些低芥酸菜籽油将其松散起来,但这没有什么帮助。 由于它被称为硬面团(作者建议将面团冷藏一整夜),因此面团本身的干燥可能并不是固有的问题。而且,尽管作者说要将五杯半的面粉与液体“混合”,但我发现我需要将每一杯的面粉折叠起来,然后揉捏到四杯的刻度上,最终使配方缩短了一半。由于冷却时的干燥对生面团没有实际影响(就口味,质地而言),因此我最担心的是为什么在很多情况下烘烤时口袋会变平,而不是留出少量的李子罐头。 有了这样的面团和食谱,我该怎么做才能确保捏得更好? 发酵粉的量合适吗?食谱没有加盐,但我加了一些盐。这可能会引起价格上涨问题吗? 亚麻鸡蛋替代品与鸡蛋的水分含量相等,但是混合时会引起这种干燥吗?面团的结果口感好,只是没有结构。 问题可能是过度揉捏。过多的揉捏会抑制面粉的自粘能力吗? 由于干燥的结果,我通常不使用仅含油的面团,对一些较重的脂肪或苹果酱进行胶合/混合会改善其粘着性吗? 毫无疑问,从上面的图像来看,我以前没有形成过这些。难道我的捏技巧应该受到谴责吗?有秘密吗?我也看到它们折叠了。折叠拐角是否会比捏合产生更锐利的边缘?
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