Hamantaschen只是不会捏紧

昨晚我做了一个非常简单的hamantaschen食谱，而且效果很好。我唯一的替代方法是将9汤匙水中的3汤匙碾磨成胶状的亚麻籽放3个鸡蛋。我基本上不熟悉面团，也不知道会发生什么。它的面包屑，脆饼质地很好，但是我在烘烤时遇到了面团展开/松开的现象。

面团很好用，拉伸得很好，也不会破裂。但是，它非常干燥。可能由此引起的两个主要问题是，口袋不会挤压边缘，当我将它们放凉时，它们会很快变干。在第二批中，我尝试用水润湿边缘，以查看是否可以将边缘胶合在一起，但无济于事。在第三个面团中，面团变得非常不易弯曲，我用一些低芥酸菜籽油将其松散起来，但这没有什么帮助。

由于它被称为硬面团（作者建议将面团冷藏一整夜），因此面团本身的干燥可能并不是固有的问题。而且，尽管作者说要将五杯半的面粉与液体“混合”，但我发现我需要将每一杯的面粉折叠起来，然后揉捏到四杯的刻度上，最终使配方缩短了一半。由于冷却时的干燥对生面团没有实际影响（就口味，质地而言），因此我最担心的是为什么在很多情况下烘烤时口袋会变平，而不是留出少量的李子罐头。

有了这样的面团和食谱，我该怎么做才能确保捏得更好？

• 发酵粉的量合适吗？食谱没有加盐，但我加了一些盐。这可能会引起价格上涨问题吗？
• 亚麻鸡蛋替代品与鸡蛋的水分含量相等，但是混合时会引起这种干燥吗？面团的结果口感好，只是没有结构。
• 问题可能是过度揉捏。过多的揉捏会抑制面粉的自粘能力吗？
• 由于干燥的结果，我通常不使用仅含油的面团，对一些较重的脂肪或苹果酱进行胶合/混合会改善其粘着性吗？
• 毫无疑问，从上面的图像来看，我以前没有形成过这些。难道我的捏技巧应该受到谴责吗？有秘密吗？我也看到它们折叠了。折叠拐角是否会比捏合产生更锐利的边缘？

看起来Hamantaschen饼干正在展开和泄漏并不是一个普遍的问题。当然，亚麻鸡蛋的替代也很可能会促进这种现象的发展，但是这里有一些烘焙Hamantaschen饼干的人的提示。

创建完美Hamantaschen的提示

1）找到一个好的面团配方。通常，人们在烘烤hamantaschen时遇到的问题可以归结为劣质的面团。这是我强烈推荐的两种万无一失的美味面团食谱。它们易于处理和成形，烘烤后可提供出色的效果：

不含乳制品的Hamantaschen面团

黄油Hamantaschen面团

当然，您可以使用亚麻鸡蛋代替食谱中要求的鸡蛋。

2）将面团卷成1/8英寸厚（或更小）。您希望面团尽可能薄，同时又要足够厚以保持曲奇的结构。1/8英寸似乎是神奇的数字；有时我推出比这更薄的游戏。要使面团更生面团，可以将其滚动更厚，但请记住-面团越厚，则越难处理和成形。厚面团也更容易在烤箱中打开/摊开。

3）使用较厚的馅料，以免烘烤时从曲奇中渗出/浸湿。知道hamantaschen馅料的适当稠度需要经验，因为每种馅料类型略有不同。例如，罂粟籽馅与水果馅的质地非常不同。好的填充物应该有点厚，以免打孔。

4）在填充并折叠成三角形之前，将您的hamantaschen面团切成3英寸（或更大）的圆圈。小于3英寸的任何东西都很难在您选择的馅料周围折叠。

5）大多数馅料可以先冷冻后再使用。我发现以水果，罂粟籽和奶油芝士为馅的馅料在冰箱中冷藏时往往更容易使用。冷冻过程会使馅料变稠，并使馅料不那么粘稠，这使得它们在组装hamantaschen时更容易处理。但是，并非所有馅料都可以通过制冷来帮助，尤其是巧克力基馅料（如花生酱）会随着长时间的冷藏而变硬。检查您的填充配方，看看是否建议冷藏。

6）不要给您的hamantaschen过多填充。每个hamantaschen cookie使用1茶匙的馅料。不要使用超过1茶匙。然而，诱人的做法可能是将大量美味的馅料放入饼干的中间，使用超过1茶匙的汤匙可能会使您的hamantaschen散开并在烤箱中漏出。一茶匙就足够了，尤其是当您将面团切成3英寸时……这是最理想的馅料量。

7）以正确的方式折叠三角形！使用正确的折叠方法将帮助您的hamantchen保持在一起并创建漂亮的形状。

请折叠侧面，使每个“侧面”都有一个“端”在上面，一个“端”在下面，以折叠盒子的顶部的方式。这将有助于防止cookie展开。

还要注意在步骤5中，轻轻但牢固地捏住3个角。

资料来源：http : //theshiksa.com/2012/03/01/how-to-make-perfect-hamantaschen/