Matza球在高空“爆炸”

我们现在住在8,500'（2600 m）的山上，我无法在这里制作马扎球作为鸡肉汤。它们在沸水中爆炸成粉尘。这里的水在190 F（88°C）时沸腾，这可能是一个因素。
我什至尝试在煮沸之前将球冷冻，但只有一半出来了。

我还可以做些什么？

马扎的一些食谱有化学发酵剂。化学发酵剂在不同的海拔高度上的运行情况大不相同。有关转换和提示，请参见此处。https://www.kingarthurflour.com/learn/high-altitude-baking.html 这是一个非常常见的问题。从问题来看，您似乎以前更接近海平面，并且此方法效果很好。我对吗？

基本上[无双关语]，发酵粉是干燥剂，小苏打和牙垢奶油的混合物。当水混合成溶液时，随后发生化学反应，释放出碳酸氢钠和牙垢奶油（一种酸）的副产品二氧化碳气体。

更高的海拔高度会使该反应进行得更快，这就是您的球吹散的方式。解决方案（无双关语）是用更多的面粉，更多的捏合和更多的粉末制作更坚固的面团，从而使起球更慢，更可控且对球的耐受性更好。

热量还会使反应发生得更快。可能会很烦人，但是请尝试将汤冷却一下，然后慢慢将其升至温度。

答案更多的是压力而不是温度。海拔越高，压力越低。由于水的压力低于海平面上的压力，因此在给定的水量下水分子更少，因此在烹饪时，水不会对Matza球的表面施加太大的力。这使它们得以扩展和爆炸。高压锅可以解决问题，或者您可以尝试将它们包裹在mulsin或类似物中以模拟压力。尽管这听起来很愚蠢（我不会研究科学），但您也可以尝试将它们做大。