Questions tagged «meringue»

我为酥皮饼干制作了一批非常棒的酥皮。我将一半的批料通过管道输送到Cookie表上，它们看起来很棒（或者至少它们刚好僵硬，我需要练习管道）。在下半年，我想要巧克力，所以我添加了好时的（深色）可可粉。我没有测量可可粉。当我把它搅拌进去时，那批（很棒）变得非常流鼻涕。我尝试添加更多的糖以期恢复糖分，但无济于事。因此，在同一批次中，我有漂亮的白色卷发吻和扁平的巧克力斑点。 可可粉的量是多少？ 是黑可可吗？ 是时候了吗-坐了大约10分钟后，不要尝试添加一些东西吗？ 还有吗 我以为我终于得到了一致正好与该批次的前半部分。-如果我只是对香草感到满意...帮助吗？

43 meringue  cocoa 

几乎每一种蛋清配方都会说要在蛋清中加入一些牙垢乳脂，以帮助他们更好地搅打，因为牙垢乳脂会降低pH值并使其更稳定。但是，如果它所做的只是使其变得更酸，那么为什么只在厨房中发现的数十种常见酸上专门加一层牙垢呢？ 一个区别是酒石是唯一的固体酸所以它不会只是很多书蛋清多补充水分也说，加水汤匙，以蛋清增加稳定性的同时。牙垢膏中是否还有其他酸中没有的其他物质？

12 eggs  egg-whites  meringue  acidity  chemistry 

我偶尔会提到诸如甜菜根之类的咸味蛋白甜饼。这些是怎么做的？用什么替代糖？

12 eggs  meringue 

在炎热的夏日午后，没什么比一片冷派更好。……“夏天”就像是一大块蓬松的酥皮顶在大黄/柠檬/香蕉蛋奶上。 不幸的是，我的情况并非如此。它们烘烤得很好，但烘烤后半小时内掉落。 我将蛋清与1/8茶匙牙垢奶油（每个鸡蛋）混合，直至达到软峰，然后将1汤匙糖（每个鸡蛋）混合，同时继续搅拌直至变硬-然后涂在热馅饼馅上然后在400F下烘烤10-15分钟。打顶的尺寸加倍，然后在冷却时掉落，结束时的印象比开始时要差。 有什么建议么？

12 baking  eggs  pie  meringue 

每次我做一个馅饼，上面放上酥皮，几个小时后，在酥皮的顶部就会形成一小滴糖浆。为什么？

8 baking  meringue 

阅读适当的书籍后，我开始在打蛋白酥皮时加些酸。在家里，我用的是牙垢的奶油，但是当我在别人的厨房里烘烤时，我很幸运，因为他们至少有一些柠檬酸。牙垢奶油在这里非常稀有。 麻烦在于书没有指定比率。他们谈到“捏”一下，暗示确切的数量并不那么重要。以我的经验，这是不正确的。 尽管有牙垢，但我的蛋白酥皮还是失败了。他们从一片混乱的混乱变为浮于水面的过度收紧的硬质层，中间没有明显的甜蜜点。我承认我可能使用了错误的搅拌速度（这种情况经常发生在我用手搅拌时），但1）我不能仅仅将其归因于速度，以及2）这正是我希望酸的一种问题反对。 再说一次，我用酸搅动了美丽的蛋白甜饼。牙膏的奶油也有帮助，但是柠檬酸通常每2-3个蛋清一次夹一点（也许1.5克）就能给我带来很好的质感。蛋白酥皮变得光滑有光泽，带有坚固的小气泡，并且即使折叠成其他成分，也可以保持稳定而不会放气，即使在不太温和的Macaronage期间也是如此。问题：在这种浓度下，酸味已经非常明显。在某些非常甜的应用中，这种方法仍然有效，但多数情况下会使口味掺假。 那么，酸起作用的最小比例是多少（考虑到一种明智的技术-暂时不要用手搅打？），仍然无法检测到酸的最大比例是多少？我对牙膏和柠檬酸都感兴趣。

8 meringue  ratio 

有时，我的芝士蛋糕上有金色的珠子，上面有蛋白酥皮。我非常喜欢这种效果，但我无法让它始终如一。任何人都可以提出建议，注意什么？

3 cheesecake  meringue 

我们当地的商店不卖玉米粉，所以我需要替代品。 在线我发现人们说使用普通面粉，或者你可以使用葛粉，或者你可以使用玉米淀粉的一半。但这些取代是出于增稠剂等目的而给出的。 真的，我不知道像'面粉'这样的东西是不是一个很好的替代品 帕夫洛娃（俄国常用女名 。什么是帕夫洛娃的正确替代品？

2 baking  substitutions  meringue 

我正在为一个婚礼装饰一个饼干，并将它们分开包装在一个透明的袋子里，作为谢谢你的礼物。我已经使用了酥皮容器中的说明来结冰，但是想知道我是否可以使用黄油奶油和真正的黄油，添加蛋白酥皮粉和外壳，所以书写没有涂抹在包装中，但味道比普通的糖霜更好。

1 meringue