Questions tagged «egg-whites»

今天我正在分离蛋清，其中一个蛋黄破裂并污染了我的一碗蛋白。我从头开始，但是我想知道是否真的需要；少量的蛋黄（例如，在4个蛋白中的1/8 tspn）与蛋白混合在一起会产生很大的不同吗？ 为了提供一些背景信息，我正准备用蓖麻糖鞭打白人，制成杏仁饼。

42 eggs  egg-whites 

有什么方法可以只从鸡蛋中获取蛋清？蛋黄破裂后可以做吗？

21 egg-whites  eggs 

这个周末我们在派对上烤了很多蛋白甜饼，所以我拿起了一盒蛋清。直到我回家后，我才注意到一条警告： 由于巴氏杀菌，不建议将液态蛋清用于搅打或蛋白酥皮。 我不太明白这一点。虽然如果温度过高，巴氏消毒会使蛋白质变性，但通常蛋清应该不会变得太热而无法真正发生。此外，您可以在杂货店购买标有“即食蛋白酥皮”的干蛋清，这些蛋清也经过巴氏消毒。 我继续前进，无论如何鞭打了它们，它们似乎运行良好。如果我将它们打得更长一些，这些峰可能会变得更硬，但是我工作很快，只需要使它们达到合理的管道刚度即可。 我只是想了解标签上警告的依据。这也是年龄问题吗？也许这些比较新鲜？

20 egg-whites 

他们说，如果您使用铜碗，则可以得到“较高”或“较浓密”的生奶油或蛋白。这是为什么？

18 food-science  whipped-cream  egg-whites  copper-cookware 

我最近有机会烹饪一系列酸奶蛋糕。第一批很好吃，但有些浓密。对于第二批产品，我（成功地）尝试通过先打打蛋清直至起泡沫，然后再折叠其余的混合物来减轻蛋糕的重量。 两次我都在混合物中使用水果（覆盆子）。对于密集的批次，它们在整个混合物中“漂浮”。在第二批较轻的批次中，它们全部沉入底部。 当我发现第二种较轻的混合物总体上更好时，是否有一些技巧可以防止这种水果下沉？

17 cake  fruit  egg-whites 

我有一份意大利食谱已被翻译成英文。该食谱需要360克蛋清和240克蛋黄。谁能告诉我这是多少？

17 baking  eggs  egg-whites 

我尝试了很多玛卡龙食谱，而且都尝起来非常好。问题在于它们总是以蛋白酥皮或饼干的形式出现。他们通常没有马卡龙闻名的“脚”。我尝试过的每种食谱的成功率约为6分之一。 有谁知道我的错误是什么，或者知道容易使“马脚”制成马卡龙的食谱吗？

14 baking  eggs  pastry  egg-whites  mixing 

几乎每一种蛋清配方都会说要在蛋清中加入一些牙垢乳脂，以帮助他们更好地搅打，因为牙垢乳脂会降低pH值并使其更稳定。但是，如果它所做的只是使其变得更酸，那么为什么只在厨房中发现的数十种常见酸上专门加一层牙垢呢？ 一个区别是酒石是唯一的固体酸所以它不会只是很多书蛋清多补充水分也说，加水汤匙，以蛋清增加稳定性的同时。牙垢膏中是否还有其他酸中没有的其他物质？

12 eggs  egg-whites  meringue  acidity  chemistry 

我尝试连续八次制作马卡龙，但失败了。我使用了此食谱（视频下方的描述中为文字版本）。 如您在图片中所见，它们都在顶部破裂，表面塌陷。我进行了一些研究，并观看了youtube视频，以了解我做错了什么。我认为以下因素可能是造成蛋白杏仁饼干丑陋的原因： 我在某处读到，让您将批次放置并晾干再放入烤箱的时间是一个重要因素。我让它休息45分钟到1小时，而不是20-30分钟，但是结果是一样的，即使不是更糟。 另一个因素是将蛋清击败至僵硬的峰。在那里，我认为这就是我的问题所在。因此，我用少许盐打至蛋清至中峰，然后分三批加入糖，同时用手动搅拌器混合。看了几段视频后，我知道了什么是硬峰，或者至少我是这样认为的。但是尝试记住这一点的配方仍然会得到相同的结果： 制作可避免它们破裂的马卡龙还有什么重要的意义？我想念什么？ 奇怪的是，我的第一批产品在没有精确测量的情况下是成功的，等等！这是图片：

11 baking  egg-whites  experimental  macarons 

我有福的妻子给我修理了一批早餐三明治，包括薄薄的三明治，一些火腿和蛋清，然后将它们冷冻。这是一顿​​很棒的早餐，除了在微波炉中解冻时，蛋清会释放出大量的水并将三明治浸透。 在我看来，必须在冻结前解决问题，但是如果有人看到其他方法，那就太好了。商业人士不知何故使用包装好的早餐三明治来解决这个问题……如果有人有任何想法，将不胜感激。

7 eggs  microwave  egg-whites  breakfast 

我用旧食谱中的食谱制作了一块海绵蛋糕，有一次它告诉我将黄油融化并煮沸，然后将煮沸的黄油倒入打好的蛋白中，静置一会儿，然后轻轻搅拌。这个程序让我很困惑。为什么我要在热的时候倒入黄油？ 如果你想要整个东西，它就在这里（没有措施，'因为它是波兰语并使用波兰措施，“一杯”不是你所谓的“一杯”）：用糖粉打蛋白直到僵硬，倒入融化和煮沸的黄油（或起酥油），一分钟后轻轻混合，静置直至冷却。再次开始混合，逐个加入蛋黄，然后加入柠檬汁，最后加入面粉和发酵粉。混合一点。在160摄氏度下烘烤至少50分钟 面糊看起来很好，烤得很好，但是对我来说长时间也很奇怪，我制作的大多数海绵蛋糕只需要20-25分钟的烘烤时间。我浏览了这本书，但没有注意到这种方法的任何其他海绵蛋糕。

6 baking  butter  egg-whites  sponge-cake 

我有一个蛋糕食谱，要求蛋黄和蛋白分开折叠。消除搅打蛋清中的折叠和仅使用全蛋有什么区别？如果我想要一个“更坚固”的蛋糕，它会起作用吗？这是我的想法，但我不确定结果。

4 baking  eggs  egg-whites 

我一直在想如果我试图用搅打的蛋清而不是鸡蛋制作面疙瘩会发生什么。我想象它可能会让它们变得轻盈和蓬松。有人试过吗？

4 potatoes  egg-whites  gnocchi