全蛋与蛋清折叠

我有一个蛋糕食谱，要求蛋黄和蛋白分开折叠。消除搅打蛋清中的折叠和仅使用全蛋有什么区别？如果我想要一个“更坚固”的蛋糕，它会起作用吗？这是我的想法，但我不确定结果。

我认为，如上所述，它实际上取决于配方的其余部分如何。如果你进入蛋糕的唯一空气来源是鞭打蛋白，那么前面可能会产生非常致密的蛋糕。然而，如果有一个步骤，例如要求你将黄油和糖一起搅拌，直到轻盈和蓬松，那么我认为跳过它应该没问题，但无论哪种方式跳过都会导致更浓密的蛋糕。

有一些蛋糕需要搅打蛋白，但你可以选择跳过这一步。例如，1-2-3-4蛋糕要你分开鸡蛋，鞭打白葡萄酒并将它们添加到完成的面糊中。如果你选择不这样做，你的蛋糕几乎就像一块蛋糕一样“坚固”。但正如所指出的那样，雪纺蛋糕不适用。