如何分离蛋清？
Answers:
传统方法如Rumtscho所述。
我对这种方法感到厌倦有以下几个原因：
- 蛋壳脏了。
- 蛋壳进入蛋内（特别是家中收集的蛋，蛋壳比商店购买的蛋厚得多）
- 卵壳锋利，很难保持蛋黄完整。
- 如果您需要两个以上的鸡蛋，该方法将花费很长时间。
现在，我将鸡蛋打入我的手（已经彻底洗净-比蛋壳干净）。我将手指分开一点，让白色滑过，将蛋黄留在我的手中。
快速简单。
不管使用哪种方法，都应使用三个碗：一个用于收集的白色碗，一个用于正在加工的白色碗，另一个用于蛋黄。
切记：仅在确认蛋黄完整之后才将当前的白色倒入收集的白色中。这样一来，您就不会再用一个破碎的蛋黄宠坏所有白人。
蛋黄破裂/刺破后无法进行。但是，当然，要从蛋黄中分离出白色，就需要打碎蛋壳以使其分离。
- 将鸡蛋沿其“赤道”大致分成两半。
- 将两半分开的一面朝上，像杯子一样。其中一个包含蛋清和蛋黄，另一个仅包含蛋清。
- 将没有蛋黄的半蛋清倒入容器（例如碗）中
- 将蛋黄从另一个半蛋壳滑入空蛋壳，并尽可能减少蛋清。注意蛋黄；您不得在锯齿状的外壳边缘刺穿它。
- 重复步骤3和4，直到不再有可分离的蛋白为止。
通常，将少量的蛋黄与白色蛋清混合是可以的，因此您不必完全分开。
蛋黄可能会被刺穿。如果您需要蛋清（例如用于蛋白酥皮），即使蛋黄量很小，也不要使用蛋清。将蛋黄和受污染的白色食物倒入蛋黄碗（或垃圾桶）中。
如果您的蛋黄被刺穿而您需要蛋黄（例如蛋黄酱），并且蛋黄中仍然有很多蛋清，则您必须继续分离。但是，如果您怀疑可能需要纯净的白色，只需将鸡蛋中受污染的白色放入单独的容器（例如茶杯）中，然后将其添加到使用整个鸡蛋的物品中即可。
这个updowngroupfood的YouTube视频很好地说明了这种方法，只有它们将鸡蛋分成两个不同大小的“一半”。对我来说，两半相等时效果更好。
如果鸡蛋被打碎了，您的意思是蛋壳，那是的，当然！如果您的意思是蛋黄，那将非常棘手。如果您的意思是将整个鸡蛋都倒入碗中之后的话，但是您必须非常小心，不要弄碎蛋黄。
分离鸡蛋的方法可能多种多样，但我可以通过在碗的侧面仔细敲击来实现。然后，我将鸡蛋切成两半，同时垂直放置，使蛋黄留在蛋壳的一半中，让非蛋黄中的白色蛋掉入碗中。然后，我将蛋黄轻轻地倒入空的一半，同时留下白色的蛋（当我转移蛋黄时，让任何滴落的果肉掉入碗中）。重复直到大部分白色都放在碗里。
请记住，如果您要分离鸡蛋以获得蛋黄，则可以加一点蛋清。如果您要分离鸡蛋以获得白蛋白，那么里面就不会有蛋黄。
您可以购买鸡蛋分离器，它类似于量匙在底部有一个小孔。您将鸡蛋打成汤匙，白色蛋从孔中漏出。但是为什么要为此花掉钱（没有双关语。好吧，也许有点...），如果您能在5秒钟之内做到这一点呢？
最简单的方法是在鸡蛋的狭窄边缘上放一个小孔（使用类似叉子的小细小物体）并缓慢倾斜鸡蛋。白色会从小孔出来，蛋黄会留在壳中。
蛋黄一旦破裂，便开始与白色混合，因此几乎不可能将它们分开。
将鸡蛋打碎，放入碟子中，将蛋杯放在轭架上，倾斜碟子，白色掉下来。Whaddya表示您没有鸡蛋杯，您有鸡蛋！
将开槽的汤匙放在杯子或广口瓶上。将鸡蛋打碎入汤匙，让白菜滑过汤匙的槽口。蛋黄将留在汤匙中。
