如何分离蛋清?


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有什么方法可以只从鸡蛋中获取蛋清?蛋黄破裂后可以做吗?

Answers:


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传统方法如Rumtscho所述

我对这种方法感到厌倦有以下几个原因:

  1. 蛋壳脏了。
  2. 蛋壳进入蛋内(特别是家中收集的蛋,蛋壳比商店购买的蛋厚得多)
  3. 卵壳锋利,很难保持蛋黄完整。
  4. 如果您需要两个以上的鸡蛋,该方法将花费很长时间。

现在,我将鸡蛋打入我的手(已经彻底洗净-比蛋壳干净)。我将手指分开一点,让白色滑过,将蛋黄留在我的手中。

快速简单。

不管使用哪种方法,都应使用三个碗:一个用于收集的白色碗,一个用于正在加工的白色碗,另一个用于蛋黄。

切记:仅在确认蛋黄完整之后才将当前的白色倒入收集的白色中。这样一来,您就不会再用一个破碎的蛋黄宠坏所有白人。


是的-我曾经使用“壳对壳”方法,但现在我确实喜欢祖母,只用双手。它工作得好得多。
弗兰科,

1
是的,我也这样做。
Michael Natkin

1
@ msh210-当然,如果您可以用一只手破解它,则速度会更快。如果无法做到这一点,请照常打碎鸡蛋,但在打开蛋壳时将其垂直握住,使蛋停留在蛋壳的一半。然后将其倾斜到您的手中。
Sobachatina

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这是我在工作的糕点厨师,副厨师和厨房经理使用的方法。快速且有效,即使有些混乱。但是,您应该戴手套或非常干净的手。
BobMcGee 2011年

1
@ThiagoChaves不,首先,这是非常干净的双手完成的。其次,一点点油都没关系:严重食用。石油很重要,但我想我们都知道如何清洁双手。
Jolenealaska

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蛋黄破裂/刺破后无法进行。但是,当然,要从蛋黄中分离出白色,就需要打碎蛋壳以使其分离。

  1. 将鸡蛋沿其“赤道”大致分成两半。
  2. 将两半分开的一面朝上,像杯子一样。其中一个包含蛋清和蛋黄,另一个仅包含蛋清。
  3. 将没有蛋黄的半蛋清倒入容器(例如碗)中
  4. 将蛋黄从另一个半蛋壳滑入空蛋壳,并尽可能减少蛋清。注意蛋黄;您不得在锯齿状的外壳边缘刺穿它。
  5. 重复步骤3和4,直到不再有可分离的蛋白为止。

通常,将少量的蛋黄与白色蛋清混合是可以的,因此您不必完全分开。

蛋黄可能会被刺穿。如果您需要蛋清(例如用于蛋白酥皮),即使蛋黄量很小,也不要使用蛋清。将蛋黄和受污染的白色食物倒入蛋黄碗(或垃圾桶)中。

如果您的蛋黄被刺穿而您需要蛋黄(例如蛋黄酱),并且蛋黄中仍然有很多蛋清,则您必须继续分离。但是,如果您怀疑可能需要纯净的白色,只需将鸡蛋中受污染的白色放入单独的容器(例如茶杯)中,然后将其添加到使用整个鸡蛋的物品中即可。

这个updowngroupfood的YouTube视频很好地说明了这种方法,只有它们将鸡蛋分成两个不同大小的“一半”。对我来说,两半相等时效果更好。


我就是
这么

@ElendilTheTall当我开始打字时,您还没有说过。我一定错过了“发布的新答案”。但是,是的,实际上是一样的。
rumtscho

我会原谅你:)你的布局更好。
ElendilTheTall,2011年

感谢rumtscho的详细步骤和视频。
codaddict 2011年

我更喜欢用手指松开手指将鸡蛋打碎到手。白人滑过,在我的手掌中留下一个可爱的金色球。
道格

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如果鸡蛋被打碎了,您的意思是蛋壳,那是的,当然!如果您的意思是蛋黄,那将非常棘手。如果您的意思是将整个鸡蛋都倒入碗中之后的话,但是您必须非常小心,不要弄碎蛋黄。

分离鸡蛋的方法可能多种多样,但我可以通过在碗的侧面仔细敲击来实现。然后,我将鸡蛋切成两半,同时垂直放置,使蛋黄留在蛋壳的一半中,让非蛋黄中的白色蛋掉入碗中。然后,我将蛋黄轻轻地倒入空的一半,同时留下白色的蛋(当我转移蛋黄时,让任何滴落的果肉掉入碗中)。重复直到大部分白色都放在碗里。

请记住,如果您要分离鸡蛋以获得蛋黄,则可以加一点蛋清。如果您要分离鸡蛋以获得白蛋白,那么里面就不会有蛋黄。

您可以购买鸡蛋分离器,它类似于量匙在底部有一个小孔。您将鸡蛋打成汤匙,白色蛋从孔中漏出。但是为什么要为此花掉钱(没有双关语。好吧,也许有点...),如果您能在5秒钟之内做到这一点呢?


:)实际上,我才意识到我之后会说出炮弹:)
ElendilTheTall 2011年

更新此答案:如果您小心地将鸡蛋打碎成碗,然后取一个小的空塑料瓶,将其挤压一点,将其轻轻地放在蛋黄上,让瓶子放松,负压会将蛋黄吸进瓶子。然后,您可以将其挤压到另一个碗上。工作请客。
ElendilTheTall 2012年

@ Elendil-瓶子的想法真的很有趣,但是抽吸不会使蛋黄破裂吗?
Sobachatina

不。您唯一需要注意的是在瓶子仍然垂直时释放压力-一旦蛋黄越过瓶颈,您只需要确保将瓶子水平倾斜即可。我已经使用这种方法好几个月了,蛋黄还没有破裂。
ElendilTheTall 2013年

凉。我必须尝试一下。
Sobachatina


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最简单的方法是在鸡蛋的狭窄边缘上放一个小孔(使用类似叉子的小细小物体)并缓慢倾斜鸡蛋。白色会从小孔出来,蛋黄会留在壳中。

蛋黄一旦破裂,便开始与白色混合,因此几乎不可能将它们分开。


我的鸡蛋太新鲜了,无法使用这种方法。白色足够厚,不会流过任何小于镍的孔。
Sobachatina

1
您需要打两个孔,在底部打一个小孔,在顶部打一个大孔。它的工作原理就像鸡蛋分离器工具一样:)
Sufendy 2011年

您需要等待很长时间才能让白色通过一个小洞运出。就像这样,在您成功之前,鸡蛋会很臭。另外,刺穿蛋壳时,有可能在蛋黄上戳一个洞。一个小孔加吸力是染完蛋壳后排空蛋壳的好方法,但仅此而已。
Marti 2013年

这种方法听起来不错,但实际上可行吗?
samthebrand


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将鸡蛋打碎,放入碟子中,将蛋杯放在轭架上,倾斜碟子,白色掉下来。Whaddya表示您没有鸡蛋杯,您有鸡蛋!


这听起来像是蛋黄通常会保持相当数量的白色,除非尺寸非常匹配。
卡斯卡贝尔

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我认为您的想法是让它在蛋杯下面流出,用蛋杯将蛋保持住:-)
SAJ14SAJ 2013年

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将开槽的汤匙放在杯子或广口瓶上。将鸡蛋打碎入汤匙,让白菜滑过汤匙的槽口。蛋黄将留在汤匙中。


这行得通,但是我还是喜欢用手做同样的事情。特百惠曾经为此目的而出售一种有趣的小汤匙式设备……
SAJ14SAJ 2013年

1

我几乎每天都会做蛋清煎蛋。我尝试了多种方法来分离鸡蛋。由于对蛋黄的刺穿很敏感,这使我进入了这个过程。这是我找到的最简单的方法:

  • 仅用必要的力在平坦的表面上打碎鸡蛋,以快速打开鸡蛋。
  • 打开一个广口碗。
  • 用手指将蛋黄拉起。
  • 让白人从蛋黄中拉开,必要时在手指之间施加间歇压力。
  • 通过此过程,您可以识别卵黄是否过早破裂-然后可以将其迅速捞出,并尝试尽可能多地保存白色。


0

打开鸡蛋并轻轻地将整个鸡蛋倒入碗中-你不想蛋黄破裂。确保您的手是刚洗过的,然后将手指sc在每个蛋黄周围,然后提起。希望您没有会刺破蛋黄并污染白人的长而锯齿状的指甲。当我必须分离两个或更多鸡蛋时,我使用此方法。

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