当我分离蛋清时，如果有一点蛋黄进来有什么关系？

今天我正在分离蛋清，其中一个蛋黄破裂并污染了我的一碗蛋白。我从头开始，但是我想知道是否真的需要；少量的蛋黄（例如，在4个蛋白中的1/8 tspn）与蛋白混合在一起会产生很大的不同吗？

为了提供一些背景信息，我正准备用蓖麻糖鞭打白人，制成杏仁饼。

是的，这很重要。当您分离蛋白时，是将蛋白搅打成泡沫。这种泡沫是一种基于蛋白质的泡沫，依赖于蛋白质末端相互钩接。即使微量的脂肪也可以防止泡沫的形成。蛋黄含有大量脂肪。一旦蛋黄破裂，您就必须重新开始分离，因为这会阻止泡沫形成。另外，请勿使用塑料碗搅打蛋清（即使清洗后，其表面也会残留一些脂肪分子，使泡沫不太稳定），只能用干净洗涤过的搅打器或搅拌器附件搅打搅打器（不是您刚刚用过的那种）否则，即使擦拭干净也不行）。

为防止大麻烦，只需将每个新鸡蛋分开放在茶杯中，然后在干净分开后将新白色添加到旧白色中。否则，如果您分开很多，最后一个鸡蛋会污染整个蛋黄，那么您会遇到很大的麻烦。单个受污染的鸡蛋很容易再用于快速的鸡蛋和羊乳酪三明治或其他东西。

相反，污染并不那么令人担忧。您仍然希望尽可能精确地工作，因为如果包括蛋清，纯蛋黄配方的质地通常会稍差一些，但是最终产品中甚至包括泡沫（zabaglione，蛋黄酱）中的污染含量通常也不明显。这是因为蛋黄泡沫是基于脂肪的，而少量蛋白质并不能阻止脂肪泡沫的形成。

我偶然发现了这个问题，看看是否有蛋黄渗入我的白人时，我是否破坏了我的天使蛋糕。我尽了最大的努力，但是白人身上仍然有一点点，但是我没有足够的鸡蛋重新开始。放手一搏，我就能攀登坚硬的山峰。比正常人花了一点时间，但是我还是遇到了僵硬的山峰。

我知道这个问题是一年多以前的，但是我想指出的是，我每个月至少做一次蛋白酥皮，而且蛋黄经常会进入。

这从来不是什么大问题！我只是像平常一样搅拌蛋清，几乎总是可以的。

祝您日后酥脆！

今天早晨，我尝试制作华夫饼时遇到了同样的问题，但是我仍然遇到了僵硬的高峰。我的果皮中含有大量的蛋黄，我所做的是我试图用勺子从蛋清中捞出尽可能多的蛋黄，即使仍有少量的蛋黄残留，但白果仍然变得僵硬峰值很快（当然我在电动调音台上使用的是第二高的设置）。华夫饼很好吃！

丢弃之前，您可以尝试一下。今天为我工作（我在做提拉米苏）。

1. 尽可能从碗中的蛋清中提起黄色斑点，然后开始搅拌，每次添加少量糖。
2. 即使在跳动足够长的时间后仍看不到蛋白酥皮的反重力功能，只要让您的碗静置一段时间（也许半小时）即可。
3. 回来后，您应该在碗上看到类似泡沫的表面。
4. 用勺子小心地oop起泡沫（不要挖得太深，否则液体也可能进来），现在将勺子倒过来。
5. 如果泡沫没有脱落，吉比，那里有你的酥皮！
6. 尽可能多地收集这种泡沫（记住要检查抗重力特性），然后将其添加到奶油混合物中（如果提拉米苏的话），轻轻地将其混合。您会发现奶油慢慢变稠。

当然，这种方法从x个鸡蛋中不会产生预期的蛋白酥皮，但是确实派上了用场。

好吧，我有两次因蛋黄碎而受到一点污染，但两次都紧紧挤压，在正常的时间范围内使混合物足够坚硬也没有问题，最终产品是完美的。我在做帕夫洛娃。因此，在我的脑海中，我不赞成古老的妻子的故事，即即使蛋黄污染很少，泡​​沫也无法维持。我认为打入的糖可以使其稳定。

蛋黄斑点并不重要，但比起您应该重新开始还重要，因为您会对我数十年来烘烤的最终结果感到失望

如果您要打败蛋清达到顶峰，如果您添加1/4茶匙的牙垢奶油，那么一点点蛋黄不会破坏您的精力。这是我的经验。

老实说，这并不重要。如果要分离蛋黄，则应先将鸡蛋打碎，然后将蛋黄缓慢地倾斜在两个半壳之间。另一种方法是比较混乱。首先要洗手。然后把鸡蛋弄碎。将其倾斜到您的手中，然后在双手之间滚动，白色将在您的手指之间过滤掉。我发现最好的是有2个碗，一个碗用于白色，另一个碗用于蛋黄。这样，如果事情变得混乱，那么您就不会浪费一顿饭。