如何在微波炉早餐三明治中处理水鸡蛋？

我有福的妻子给我修理了一批早餐三明治，包括薄薄的三明治，一些火腿和蛋清，然后将它们冷冻。这是一顿​​很棒的早餐，除了在微波炉中解冻时，蛋清会释放出大量的水并将三明治浸透。

在我看来，必须在冻结前解决问题，但是如果有人看到其他方法，那就太好了。商业人士不知何故使用包装好的早餐三明治来解决这个问题……如果有人有任何想法，将不胜感激。

好吧，吉米·迪恩（Jimmy Dean）使用的鸡蛋饼由全蛋，改性玉米淀粉和黄原胶组成。改性玉米淀粉可帮助吸收热量而不需加热，而黄原胶可将一切保持橡胶状。

否则，我从未听说过商用厨房中曾经使用过冷冻的煮熟的蛋清，只有未煮过的蛋清。

我发现您所描述的内容可能存在两个问题-

1. 如果您没有足够快地冷冻鸡蛋，那么无论您如何解冻，它都更有可能形成更大的冰晶，从而形成水坑。您只需将冷冻的鸡蛋放入有盖碗中，使其达到室温，就可以测试这种情况。如果这样可以给您提供大量的水，则可以在衬有蜡纸或羊皮纸的平底锅上冷冻鸡蛋，然后组装三明治进行冷冻。

2. 鸡蛋过热会导致蛋白质变紧，从而产生水坑。（这主要是炒鸡蛋或鸡蛋砂锅的问题）。解决方法是尽可能少地加热。

至于浸透的面包-您也可以寻找替代品。百吉饼和硬皮面包可以更好地保持水分，但尤其是百吉饼在微波处理后最终会变得非常耐嚼。较厚的卷也将具有更多的碎屑来吸收水分。

您也可以尝试在面包上铺一些东西，以防止水分吸收（尽管如果三明治掉下来，它会使吃起来更混乱）。对于鸡蛋三明治，我喜欢辣椒果冻。

已过时：我能够和我的女友坐下来谈论这些，简直是我们在谈话时正在吃它们。

好的，这是理论上的，但是在这里。

宣纸，对，越南宣纸。在越南，有一种食品，Nam Ninh Hoa，它是新鲜的生菜，猪肉香肠，切丝的胡萝卜和黄瓜，一堆不同的绿色，黄色的蔬菜（我确实得到了名字）和一张宣纸。折叠和油炸。您坐在桌旁，制作这些，然后一个接一个地吃。您拿一张宣纸，将普通的宣纸放在冰箱里，并对其有所作​​用，有些柔韧性。坚硬但不脆。把其他成分放进去，包起来，蘸上酱汁吃。

为了清楚起见：有一张炒饭纸与其他包裹在非炒饭纸中的其他成分一起包装。

与OP的问题有关的是宣纸。您的妻子可以将它们切成三明治薄的大小，然后将蛋白包在其中。有点像用宣纸代替面包制作蛋清三明治，然后将其放入三明治中冷冻。只是用宣纸打蛋。您可能需要稍微润湿一下，然后用水喷一下？

所有这些都是说我对OP的回答是宣纸。尝试一下。

当您对三明治进行微波处理时，鸡蛋中的水分将被宣纸吸收。魔术师。非流浪三明治。

将蛋饼与其余的三明治分开冷冻可能会有所帮助。

这可能使您有机会清除形成的任何冰晶，这意味着可以减少尝试在三明治内部处理的水量。

您可以在早上做三明治的时候组装它（可以单独加热两个元素，并可能以这种方式丢弃更多的水），或者在鸡蛋冷冻后，刷掉任何冰晶，组装将三明治夹在冷冻鸡蛋周围，然后再次放入冰箱，制成冷冻方便三明治。

通常，当冰箱中放置的东西更长时，我会看到更多的冰晶，延迟制作三明治的一个原因可能会有所帮助（也许是提前一个星期制作鸡蛋，将整个三明治组装成与上周的冷冻鸡蛋一起冷冻？） -但是移除晶体，清除冰块并确实使物品变干确实有效。

同样，这可能有助于使鸡蛋更快地冻结-根据Joe的回答-因此，被困的水冻结得更快，对鸡蛋的损害较小，并且停留在鸡蛋中而不滴落。较小的热质量意味着它的冷却和冷冻速度要比整个三明治快得多，在这种情况下，特别是面包可以使它保温更长的冷冻时间。

如果要使另一层吸收水分，使用结实且已经冷冻的蛋饼将其撒在玉米淀粉中或用宣纸包起来，可能会更容易。