Questions tagged «experimental»

每当我尝试全食时，我都会注意到鸵鸟蛋和e蛋在出售。一个明显的区别是大小。鸡蛋和鸡蛋的味道一样吗？它们在营养上有区别吗？他们可以煮熟吗？

11 eggs  experimental 

我尝试连续八次制作马卡龙，但失败了。我使用了此食谱（视频下方的描述中为文字版本）。 如您在图片中所见，它们都在顶部破裂，表面塌陷。我进行了一些研究，并观看了youtube视频，以了解我做错了什么。我认为以下因素可能是造成蛋白杏仁饼干丑陋的原因： 我在某处读到，让您将批次放置并晾干再放入烤箱的时间是一个重要因素。我让它休息45分钟到1小时，而不是20-30分钟，但是结果是一样的，即使不是更糟。 另一个因素是将蛋清击败至僵硬的峰。在那里，我认为这就是我的问题所在。因此，我用少许盐打至蛋清至中峰，然后分三批加入糖，同时用手动搅拌器混合。看了几段视频后，我知道了什么是硬峰，或者至少我是这样认为的。但是尝试记住这一点的配方仍然会得到相同的结果： 制作可避免它们破裂的马卡龙还有什么重要的意义？我想念什么？ 奇怪的是，我的第一批产品在没有精确测量的情况下是成功的，等等！这是图片：

11 baking  egg-whites  experimental  macarons 

我们一直在尝试用杏仁奶代替家庭中的实际牛奶。迄今为止最大的失败是煎饼。煎饼的味道还可以，但是它们在锅中的粘性远不如用牛奶制成的面糊，更容易烧焦，并且变褐得不好。我怎样做才能得到更满意的杏仁奶煎饼？

9 pancakes  experimental  almond-milk 

我想尝试一种调味的“意大利面条”，方法是取汁并将其凝胶成意大利面条形状，这样我就可以将甜菜根丝用于面食中。 有人这样做吗？有关于使用胶凝剂的任何提示，我可以用模具等制造绞线吗？ 此外，任何风味的想法将不胜感激。龙虾浓汤的风味吸引人的是基于蛤c的“意大利面”菜，或者是苹果和肉桂配冰淇淋

9 flavor  molecular-gastronomy  gelling-agents  experimental 

我曾经尝试过几次蛋糕流行音乐，但它们从来没有像我在网上找到的照片那样漂亮整洁。我希望能够越来越多地尝试确定目标，但我认为我必须知道一些规则或做什么来取得进展。所以请有经验的人在这里分享重点，我真的很感激。请注意，对我来说，味道和外观一样重要。 以下问题是我想知道的： 你使用什么样的蛋糕，油腻或海绵或其他东西是否重要？ 结冰怎么样？这里的问题是，我是否必须在蛋糕面糊中添加更少的糖才能使其更甜，这样我可以毫无后顾之忧地使用任何一种糖霜？ 是什么样的棒棒糖棒会有很大的不同吗？ 我尝试使用谷歌搜索“如何制作蛋糕流行音乐”这一主题并阅读一些搜索结果，但大多数都使用了特殊品牌用于不同用途（例如糖果融化），这在我的国家是不可用的。 这是一些惊人的蛋糕流行音乐的例子：

4 cake  flavor  decorating  experimental 

最近，来自美洲的一位朋友给了我一个简单的蛋羹配方，我从来没有吃过蛋羹（或者至少没有明白），因此想尝试一下。它的原始形式的配方将是： 3-4个鸡蛋 1/2杯糖 1/4茶匙盐 3杯牛奶 1茶匙香草 一些肉豆蔻 混合并放入碗中，将碗放入装满水的较大的盘子中。 放入176F的烤箱中煮约45分钟。 知道我来自瑞士，他试图将其翻译成公制（这是我从他那里得到的食谱）： 3-4个鸡蛋 118ml糖 1.2ml盐 709ml牛奶 4.8ml香草 一些肉豆蔻 混合并放入碗中，将碗放入盛有水的大盘中。 放入176 ℃的烤箱中煮约45分钟。 因为我的烤箱仅增加了5C，所以我把它放在180C并没有花太多时间考虑它。结果一点也不差，但是一致性不如奶油（最后在维基百科上查看蛋羹）和超市奶油的一致性。 问：我创造的怪物是否有名称，还是仍然是蛋羹？

1 oven  custard  experimental