我喜欢制作调味的“意大利面”，有什么建议吗？

我想尝试一种调味的“意大利面条”，方法是取汁并将其凝胶成意大利面条形状，这样我就可以将甜菜根丝用于面食中。

有人这样做吗？有关于使用胶凝剂的任何提示，我可以用模具等制造绞线吗？

此外，任何风味的想法将不胜感激。龙虾浓汤的风味吸引人的是基于蛤c的“意大利面”菜，或者是苹果和肉桂配冰淇淋

为什么实际上，我只有您的链接。

http://www.eatfoo.com/archives/2007/12/recipes_more_spherification_wi.php

正是您要找的东西。

并提供http://www.albertyferranadria.com/eng/texturas-gelification-dosages.html。

我在丹麦节目“ Spise med Price” 中用琼脂做过。他们用柠檬香脂做意大利面。他们用注射器将装有琼脂的温热液体吸进去，将液体推入一根细塑料管中，然后将其滴入冰水中。在送达之前，他们用注射器将意大利面条从试管中推出。

至于风味的想法，他们将其与在微波炉中（从头到尾）在几分钟内制成的胡萝卜蛋糕一起食用。

请查看此名为“纹理：水胶体食谱集”的PDF。它有一些使用琼脂和其他水解胶体的意大利面条的食谱。由于琼脂倾向于在加热下溶解，因此它还有一种用甲基纤维素制成面条的配方，该面条在加热时会胶凝。

他们建议使用注射器制作意大利面条。这可能很耗时，但我可以看到它的工作原理。

我喜欢您关于口味的想法！也许是蘑菇浓汤/肉汤面和牛肉沙拉酱。

我不禁使用胶凝剂，但要制作绞线，可以考虑使用（制作？）chitarra：这是一个具有平行金属丝的框架-您将面食铺在上面，然后用a面杖将其压在上面电线，将意大利面切成多股。这将使您能够制成凝胶片，而不是试图单独形成每条线。

一些快速搜索表明，可以从美国的一家美食烹饪商店购买，价格为40美元。我不知道在英国找到一个人有多困难。我还看到了看起来像安装了多个比萨饼切割器的东西，因此可以调节它们之间的距离。（看起来它们被称为“可调式面团分割器”或“可调式面团切割器”，价格在22到200美元之间）。还有固定在单个手柄上的刀片，看起来使用的术语是“滚动面食切割机”，其价格要合理得多，但使用起来并不灵活。

淀粉糊化。不知道它是否会工作，但在高温下不会融化。可能值得尝试。

关于口味，尝试抹茶 ...当然也要考虑颜色，

片状明胶。商业面包店使用片状明胶制作大量胶状食品，例如果冻。完美食用，中性风味。