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是的，如前所述，在铜碗中搅打蛋清是有益的，但要注意的是，铜对蛋清的影响主要对最终产品要烘烤的应用有益。与没有铜碗的情况相比，鞭打的蛋白本身通常不会增加任何体积。
搅打白人时，铜键会形成铜盐，从而增加了蛋白质凝结的温度。铜盐使它们更加柔韧并且能够更好地膨胀而不会破裂。在“正常”条件下（玻璃，不锈钢，陶瓷），它们将在约160°F的温度下凝结。当在铜碗中搅打时，它们必须达到170F度才能凝固。这意味着它们的温度将升高10度，以继续扩展并增加体积。
这也意味着，如果您正在谈论用蛋白粉搅打蛋白酥皮，干饼干或其他甜点，那么花铜碗也不是一件值得的事，因为您不打算在这些产品上寻找膨胀特性。如果您要做很多蛋糕和蛋奶酥，那么铜碗肯定会产生更好的效果。
根据维基百科，铜与蛋清中的硫键结合，具有稳定泡沫的作用。
http://en.wikipedia.org/wiki/Egg_white#Copper_bowl
Cookwise由雪利·科里说，同样的事情。
对于搅打过的奶油，如果在搅打时通过将碗底部浸入冰水中来冷却奶油来冷却，则可以使用一个金属碗。例如，如果霜开始时是温暖的，则可能需要这样做。
我不能说铜碗是否比其他任何金属碗都要好。
我最近买了一个铜碗，并在其中搅打了一个蛋清，最后用足够的绒毛填满了三个小杏仁饼，以打洗杏子。